冰滴咖啡，也被稱為Dutch coffee（荷蘭咖啡）。據說是因為當年荷蘭在統治印尼期間，種植了許多羅伯斯塔品種的咖啡，為了能在熱帶地區喝下這些相當苦的咖啡豆，他們便專門發明了一種用慢慢滴下的冷水沖泡咖啡的器具。一個有趣的現像是，你在荷蘭幾乎找不著這種咖啡，它反倒是在亞洲引發了冰滴風潮。
冰滴咖啡，顧名思義，即為冰融化之後的水，一滴一滴滴落在咖啡粉平面，然後進行咖啡液的萃取。這種萃取方式主張「低溫」、「慢萃」，整個萃取過程大概需要耗時5-16小時左右，當然這根據我們萃取的咖啡量有所差異。因為冰滴咖啡的製作方式比較特別，並非是把咖啡粉放在一個普通的容器裡，浸泡在水中萃取，我們會需要一個特殊的冰滴壺或者一個特殊的組合裝置，來製作冰滴咖啡。
壓平咖啡粉的重要性
冰滴咖啡一定要壓粉。冰滴咖啡壓粉並不是壓結實，而是首先輕輕拍粉，讓濾筒裡咖啡粉的結構保持均勻，然後再使用平底粉錘輕輕壓平。壓粉時如果壓得過於結實容易造成粉層積水，無法過濾咖啡液，排氣效果也會受到影響，造成整個粉餅萃取不均勻。
預濕－冰水預浸泡
使用冰水預浸泡可以提高萃取效果和成品的一致性，在冰滴低溫且過濾形式的萃取情況下，直接冰滴可能造成粉層濕潤不均，出現部分的咖啡粉萃取過度而另一部分的咖啡粉並未參與到萃取中的情況。
增加水滴與咖啡粉的接觸，而保證萃取均勻
使用濾布+濾紙，為咖啡預留了足夠的預浸透氣空間，在壓平咖啡粉之後，建議大家在咖啡粉上蓋上一張濾紙。當水滴落下碰觸咖啡粉的時候，咖啡粉的表面會慢慢背滴出一個小坑，而水流則會順著這個小坑流下去，因此整個粉瓶內的咖啡粉就不會被完整地浸潤，造成了萃取的不足，而鋪上一層濾紙則會避免這個情況發生。圓形水珠滴落後，衝擊力較小，咖啡粉的浸濕方式會沿著四周擴散，這表示，圓形水珠會更容易讓整個冰滴咖啡的萃取更均勻。這也意味著，冰滴壺的滴水口型非常重要，能夠滴出圓形水珠的口形是我們優先選擇的方案。
咖啡的粉水比，為了更恰當的層次
咖啡豆：水：冰塊比例1：5：5。建議大家使用1：10或1:12之間的粉水比。在這個區間的粉水比可以對風味的表現更為恰當，咖啡不會太濃也不會太淡恰到好處，這也可以依據個人口味而定。以上是製作冰滴咖啡的五個注意因素，最好的風味至少要再放12-24小時。
總之，為了喝到一杯滿意的冰滴，咖啡分子們也是費勁了心思。冰滴咖啡吸引人的原因是它不同於其他冰咖啡和冷萃咖啡的口感。冰滴咖啡的口感更飽滿，醇厚度高。冰滴多會選用深烘焙的咖啡豆，萃取出來的咖啡濃而不苦；或者是拼配的單品豆，風味多層次且回甘強烈。
萃取出來的冰滴咖啡可以直接飲用，但是如果將製作好的冰滴咖啡密封好之後再放入冰箱1-3天，風味會更加凸顯並有層次感。伴有發酵的香氣，感覺在品一杯陳釀威士忌。當然，如此精釀的咖啡直接飲用，口感可能會稍有刺激。所以你可以根據口味加入不同的輔料來調整口味。
