咖啡知識家 咖啡知識 義大利咖啡有什麼特別的好喝配方?

義大利咖啡有什麼特別的好喝配方?

義大利咖啡有什麼特別的好喝配方?

Espresso的最大特點就是快,用高壓快速萃取咖啡粉中的可溶物質,因為用水少自然最後結果非常的香濃。同時,咖啡因的析出其實更多的受時間影響,所以按杯比較的話espresso的咖啡因含量其實比美式要低。然後1933年,義大利發明家發明了moka壺,成了義大利家庭的標配,這壺雖然比起espresso差了不少,但是方便在家製作,成本低廉,受到廣大家庭用戶的青睞。按著這個發展脈絡,義大利人的口味也就容易看出來了,而是講究怎麼能讓自己喝得每一滴都足夠的香濃。當然也有一個原因是咖啡的許多風味物質溶解度受溫度影響。

在義大利,受大家歡迎的是Espresso 和Moka,至於在亞洲,很多人都喜歡飲即溶咖啡,另外不少人亦會比較習慣加入牛奶和糖,雖然兩者都是咖啡,但義大利人就通常喜歡黑咖啡。

義大利咖啡有什麼特別之處?

我們喜歡說在義大利咖啡不僅是飲料,而是一種社會現象,也是我們日常生活的一部分。雖然咖啡生長在赤道氣候,不是在義大利本土,但咖啡機是來自義大利,很容易理解為什麼我們總是說咖啡是義大利人DNA的一部分。另一方面,咖啡不同的混合法可以使每種咖啡都有獨特的味道,這是一門藝術,通過混合,咖啡可以有無限的變化,而不同的組合以及烘焙的類型,也可以做出不一樣的咖啡風味。

可以分享一下義大利咖啡文化?

義大利人每天的生活中一定有咖啡。不過中午過後就不要喝牛奶咖啡,如果你點了的話,可能會有旁觀者報以一個怪眼神,當地人對於飲咖啡的時間非常嚴格, cappuccino可以在早餐或中午的前吃完,其他時間當地人只可以接受Espresso,如果覺得咖啡還不夠濃,不少人亦會點加入烈酒的咖啡。

為什麼義大利人用摩卡鍋做咖啡?

摩卡鍋moka pot是義大利傳統的一部分,每個義大利人從小都會用摩卡鍋煮咖啡。用摩卡鍋煮咖啡時,香氣可以傳遍整個房子,這些都是體驗摩卡鍋的咖啡藝術。

如何選擇一個很好的咖啡平衡?

我會說,經驗豐富的烘焙師才能認知焙烤後所有咖啡的香味。完美的咖啡混合可以是100%的arabica或arabica 和robusta咖啡豆的混合。arabica咖啡豆的香氣和口味豐富,具有甜味和略酸的味道,而堅果豆則提供了含巧克力味的濃郁咖啡。高品質的咖啡混合結合了不同來源的咖啡豆。

你最喜歡的咖啡是什麼?

我喜歡非常有酸度而芳香的咖啡, 所以我傾向於喜歡100%Arabica blend,其中Arabica咖啡豆芳香,帶甜味又有微酸性的味道。作為Lavazza的國際培訓師,我有機會品嚐不同種類的咖啡,而我喝過最好的咖啡品種就是中美洲的arabica咖啡和依索比亞天然阿拉伯咖啡。而Cafa就是由Lavazza制的single-origin,值得大家嘗試一次。

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