咖啡作為世界三大飲料之一，全球約有超三分之一的人飲用，全球市場規模超12萬億美元。如今，全球對咖啡的需求呈現持續上升趨勢，然而氣候變化卻影響著咖啡的生產。研究表明，到2050 年，全球適合咖啡生產的土地只剩下一半。踐行有機、可持續的管理模式，成為整個咖啡產業鏈的目標。
說到咖啡的種植，不得不提傳說中咖啡的發源地，非洲埃塞俄比亞。咖啡樹對生長環境特別挑剔，喜歡涼爽的地方，最適合有充足水量的地區，如果是帶有被火山灰覆蓋的土壤最為適宜。位於非洲東北部的埃塞俄比亞，便是世界上適合種植咖啡樹的地區之一。今日的咖啡豆單來自澳大利亞的烘焙商Infinity Coffee Roasters，主要以非洲埃塞俄比亞和布隆迪兩個國家為主。
西達摩位於埃塞俄比亞南部，Nansebo 是當地的咖啡處理站。在埃塞俄比亞的處理站主要針對水洗和日曬兩種處理方式，這裡只接受成熟的全紅咖啡漿果，並且在處理過程中還會對咖啡進行多層的分類。西達摩地區的咖啡以其濃郁的香味和深紅色色漿果風味而出名，這款咖啡豆生長在海拔1800米的位置，有強烈的甜味和復雜性。咖啡出口貿易在埃塞俄比亞商品交易所(ECX) 進行交易，咖啡豆的信息除了地區，其他的內容都被“匿名”，以消除處理站和農場名稱帶來的“不公平”。這種措施確實使一些種植者收益，但是也消除了咖啡精準溯源的準確性。現在雖然大多數咖啡都通過了ECX，但政府最近通過的改革允許較大的農場和合作社直接對外銷售，提高了可追溯性和更公平的定價。
埃塞俄比亞耶加雪啡 Chelichele GR1 厭氧日曬
耶加雪菲的咖啡以其乾淨、花香和獨特的水果風味文明，Chelichele是耶加雪菲科契爾地區的一個村鎮，海拔在1900-2100米，晝夜溫差大，為咖啡的生長提供了高質量的微氣候，這個地區大概有1500戶咖啡小農。這款咖啡豆採用了當下非常流行的厭氧日曬法，除了該地區原有的風味以為，特殊處理的加入還為這款咖啡豆增加了乳酸的體驗，值得體驗。G1表示埃塞俄比亞對咖啡生豆分級的評判標準，對當中G1-G3按照SCAA標準再次杯測，G1-G2級的評分為85分以上，而這款的評分高達88.25！另外Infinity Coffee Roasters還有另外兩款來自耶加雪菲的咖啡豆。
埃塞俄比亞耶加雪啡孔佳日曬
在耶加雪菲還有一個特別值得要提的就是耶加雪菲咖啡農合作社聯盟——YCFCU（The Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperatives Union），YCFCU是獨立的合作聯盟，無需透過政府的咖啡交易所ECX，所以品質也相當好。孔佳是耶加雪菲地區最成功的合作社之一，這裡有當地自己的處理站，該合作社由1500多名咖啡小農組成，每個農場的平均面積為1.25英畝（0.5公頃左右），他們在火山土壤上種植咖啡樹和當地的農作物，咖啡品種主要是鐵比卡（Typica）和當地原生種（Heirloom）混合。果香濃郁是孔佳地區咖啡豆最明顯的特徵。
埃塞俄比亞耶加雪啡Hafursa 日曬
Hafursa合作社成立於1975年，於2002年加入Yirgacheffe咖啡農合作社聯盟（YCFCU）。目前有893名成員。大部分Hafursa咖啡是在0.25至1.5公頃的家庭擁有的土地上生產的，這些土地被遮蔽，並與香蕉和其他固氮作物相互種植。
這款咖啡種植海拔在1950-2300m之間，咖啡入口時有很多柑橘和橘子醬的風味，很快被桃子和巧克的風味帶過，隨著溫度的冷卻，會出現紫羅蘭和玫瑰的花香。這三款咖啡雖然都是來自耶加雪菲地區，但是風格卻不盡相同，杯測評分均在85分以上，想要深度對比耶加雪菲地區不同合作社之間差別的，可以考慮一次性帶回～
