哈特曼( Hartmann)是巴拿馬最負盛名的咖啡家族，哈特曼莊園( Finca Hartmann)也是Volcan地區最早種植咖啡的農場，極為重視品質，並且積極嘗試新的農耕做法。老哈特曼Ratibor Hartmann Troetsch繼承他父親在Volcan區聖塔芭芭拉的咖啡事業，於上世紀1940年就建立了哈特曼莊園，可以說是聲譽鵲起的Volcan咖啡產區的先驅。

今年拿到「最佳巴拿馬」日曬瑰夏冠軍「騾子莊園」( La Mula)，去年瑰夏冠軍「鐵人」所來自的「極光莊園」，以及Ninety Plus的瑰夏莊園，全部來自Volcan，而不是波魁特。這兩個區一個在巴魯火山東邊，一個在巴魯火山西邊，一個面大西洋，ー個面太平洋，兩地的咖啡風味相當不同。老哈特曼最特別的地方在於他對自然環境的尊重。他的父親當年買下500公頃士地，其實絕大部分是森林。哈特曼承農地後，他的朋友勸他把森林全砍掉，大面積種咖啡才能賺錢。

哈特曼沒有聽朋友的勒告，反而保留下大部份的原始林。從老哈特曼開始，成為美國史密森熱帶研究中心( Smithsonian Tropical Research Institute)與其他野生保育機構的學術合作對象，學者跑到園區做研究，發現許多保育類物種與禽鳥，不但寫下學術論文，也記錄鳥類嗚叫。哈特曼第三代從小就在莊園長大，不但延續了老哈特曼的咖啡園，也延續了家族森林保育的積極態度，連莊園的商標都用上「 Bird Friendly」的字樣。

哈特曼莊國位於巴魯火山區，土壤是養份富的火山土，高聳的原始林木成為最佳陰栽環境，陰栽咖啡的成長速度較慢，能醞釀出更高甜味，質也更明亮。而Chiriqui Volcan高山型微氣候，也成為哈特曼咖啡的絕佳基礎。莊園海拔高度最低都在1200公尺以上，溫度合宜，年雨量175英寸。種植的豆種非常多樣：鐵比卡( Typica)卡杜拉Caturra)卡杜艾( Catuai)、波旁( Bourbon)、帕切( Pache)、帕卡馬拉( Pacamara)、象豆( Maragogipe)等等，這幾年更多種植「瑰夏」( Geisha)。

至於處理法則包含水洗日曬丶蜜處理，在處理過程中所脫除的果皮果肉，都會作為肥料續用在咖啡園裡。目前管理莊園的是老哈特曼的五個兒女，由老大拉提博( Ratibor Hartmann Jr)領軍，兄弟姐妹各司其職：艾倫、亞歷山大、曼麗絲、凱利。曼麗絲是唯一的女生，可能也是英文最好的一位。哈特曼莊園本身不但產出卓越的咖啡，也協助附近的莊園處理櫻桃。