當您觀察當地咖啡師製作手沖咖啡時，您可能會感到有些困惑或失落，這是很正常的感受。一開始，我也曾誤以為那只不過是些自大的矯情行為，似乎只是在浪費時間和精力。隨著時間的推移，我的好奇心漸漸被激起，但我仍然不願意直接向咖啡師提出問題。這導致我只能憑猜測來理解這個過程，進而產生了一些錯誤的想法。我不希望您也必須靠猜測來了解，或是覺得詢問咖啡師是件奇怪的事。因此，我決心向您傳授如何像專業人士一樣沖泡出優質的咖啡。我非常樂意回答您所有關於手沖咖啡的疑問，讓我們從最常見的問題開始著手探討…
手沖咖啡在初看之下似乎是一種耗時的工藝，尤其是當機器能在相同時間內製作更多杯咖啡時。但實際上，手沖咖啡的過程和結果都有其獨特之處，這也是為什麼它吸引了眾多咖啡愛好者的關注。手沖咖啡不僅是一種製作咖啡的技巧，它更是一種藝術和生活方式的體現，值得花時間和精力去學習和欣賞。
- 獨特的風味：手沖咖啡最初吸引人的是其豐富、獨特的風味。這種沖泡方式可以凸顯出咖啡豆最精緻的味道特點。
- 適用於各種咖啡豆：不同於自動咖啡機的預設程序，手沖方法允許您根據不同咖啡豆調整沖泡配方和技巧，從而獲得最佳的風味體驗。
- 增強的體驗：手沖咖啡的過程不僅是製作飲料，更是一種冥想和放鬆的過程。這種沖泡方式可以幫助人們在早晨醒來或在忙碌一天後放慢步調。
- 個性化的量身定製：與需要一次沖泡多杯的咖啡壺不同，手沖咖啡可以根據個人需求製作單杯咖啡，這對於想要享用新鮮沖泡咖啡的人來說尤其有利。
製作手沖咖啡需要什麼設備？
手沖咖啡是一種精細和藝術性的咖啡製作方法，它需要特定的設備來達到最佳的沖泡效果。這些設備共同工作，可以幫助您製作出一杯風味平衡、口感細膩的手沖咖啡。以下是製作手沖咖啡時所需的主要設備：
- 磨豆機：手沖咖啡的第一步是使用一個磨豆機來獲得新鮮的咖啡粉。
- 沖泡機（錐體或滴頭）：這些簡單的裝置用於固定咖啡過濾器，有些可能內建永久過濾器。
- 接收容器：這可以是一個杯子或一個特別的玻璃水瓶，用來接住滴下的咖啡。
- 咖啡秤：用於精確測量咖啡和水的比例，確保一致的沖泡質量。
- 鵝頸水壺：這種特殊設計的水壺可以讓您以緩慢而精確的方式倒水，這對於均勻沖泡咖啡非常重要。
最好的手沖咖啡過濾器類型是什麼？
手沖咖啡過濾器的最佳類型取決於個人偏好和喜好，每種過濾器都有其優點和缺點。選擇哪種過濾器取決於您的個人口味。您可以根據自己的喜好嘗試不同的過濾器類型，甚至可以考慮購買一個具有內置金屬過濾器的手沖咖啡壺，以便在需要時切換過濾器類型，以滿足不同的口味需求。以下是紙、金屬和濾布過濾器之間的主要區別：
紙過濾器
紙過濾器通常用於一次性使用，它們能有效阻擋微小的咖啡顆粒，但同時會吸收大部分咖啡的天然芳香油。這導致咖啡具有乾淨、酸度明亮的口感。紙過濾器的使用非常方便，因為您可以輕鬆丟棄使用過的過濾紙。
金屬過濾器
金屬過濾器通常設計成永久使用，它們不會產生任何紙張廢棄物。這種過濾器允許微細的咖啡粉和咖啡的天然油通過，這會增強咖啡的濃鬱風味特徵。使用金屬過濾器的咖啡更加濃郁。
濾布過濾器
濾布過濾器通常可以使用幾週，具體使用壽命取決於多種因素，包括使用環境、清潔和保養程度，以及過濾的液體特性。這些過濾器使用細纖維來阻擋咖啡粉等顆粒，但相對於紙過濾器，它們不會吸收太多咖啡的天然油脂。
那麼循環注水是怎麼回事呢？
循環注水是一種咖啡沖泡技巧，旨在實現均勻的咖啡萃取，以確保咖啡風味的一致性和品質。這種技巧有助於達到更一致的咖啡風味，因為每個咖啡粉都能夠均勻地受到水的浸泡和提取。這樣可以最大程度地發揮咖啡的風味特點，而不會造成不均勻的苦味或酸味，特別適用於手沖和濾泡式咖啡沖泡方式。這個過程對於沖泡出一杯美味的咖啡至關重要。
主要目標是確保水能均勻地接觸和提取所有咖啡粉，以避免不均勻的提取，這可能導致苦味和酸味不平衡的咖啡。循環注水遵循以下步驟：
- 開始倒水：首先，將少量熱水均勻地倒在咖啡粉的中心，使咖啡床變濕，稱為「開花」。這有助於釋放咖啡的氣體，並為後續的提取準備。
- 均勻澆水：接下來，以均勻的方式注水，盡量覆蓋咖啡粉的整個表面。可以使用旋轉或循環的方式，確保水在整個咖啡床上均勻分佈。
- 控制水流：盡量控制水的流速，以確保水不會太快地通過咖啡床，而是停留在咖啡粉上，從而更好地提取咖啡。
- 觀察提取：觀察咖啡的提取過程，確保水通過咖啡粉的速度適中，咖啡在杯子中均勻滲出。
鵝頸壺的使用方法
用鵝頸壺小心、緩慢地倒水是我們奪回控制權的方法。這就是我們如何確保所有地面都受到相同量的水（或盡可能接近相同量）的影響。倒咖啡提示這也是延長沖泡時間的一種方法。如果您從一開始就倒入一整錐的水，它會不均勻且過快地排水。因為沒有足夠的時間來萃取，所以你得到的咖啡會變得酸澀且令人不滿意。慢慢倒水可以讓水與咖啡接觸更長時間，確保您獲得美味、平衡的萃取效果。
這個「花」是什麼？
這個「花」指的是咖啡沖泡過程中的一個階段，稱為「開花」。這個階段是為了萃取咖啡做好準備，特別是當使用新鮮烘焙的咖啡豆並在釀造之前研磨它們時。
在開花階段，您倒入少量的水使咖啡地面飽和，這會啟動一段快速脫氣期。在這個時候，咖啡地面充滿了二氧化碳，而脫氣的能力非常強大，因此二氧化碳會從地面迅速釋放出來。這個過程是為了確保咖啡地面不再充滿氣體，以便後續的沖泡可以均勻且有效地進行，而不會帶出任何不必要的氣味或味道。
通常，建議給這個開花階段大約30秒的時間，然後再繼續澆注額外的水，繼續完成咖啡的沖泡過程。計算綻放水的方法是將您使用的咖啡克數乘以2，例如，使用20克的咖啡需要大約40克（也是40毫升）的水，以確保咖啡地面均勻綻放。手沖咖啡是一個充滿迷人、美味和有趣的世界，它不僅能幫助您在早上集中注意力，還能滿足您的味蕾。
