一杯好咖啡取決於正確的萃取水平。當您將水倒入咖啡中時，多種風味化合物會被萃取出來。首先萃取果味和酸度的化合物，然後萃取糖以使咖啡產生甜感，最後萃取產生苦味的化合物。萃取不足的咖啡可能會變酸，因為糖粉尚未被萃取出，而萃取過度的咖啡可能會很苦，這都將影響您的冲煮方案。由於淺度烘焙比深度烘焙呈現較少的孔隙，它們的化合物萃取速度較慢。這就是為什麼輕度烘焙通常使用緩慢注水方式的原因——豆子在水中的時間比快速沖泡法（如濃縮咖啡）要長。這也意味著，如果你使用完全相同的沖泡方案和咖啡豆，但是豆子使用兩種不同的烘焙方式，那麼你會體驗到不同的風味和口感。Sam Koh是一位咖啡師，是新加坡咖啡店Kaffiend Brews的創始人。她說：“輕度烘焙的咖啡會給你帶來更複雜的元素，最好通過較慢的沖泡來加強這些元素。較深的烘焙則不適用這個方案，因為它可能由於萃取速度慢，而產生更多的刺激性味道或苦味。”
如何調整你的冲煮方案以適應不同的烘焙度？
如果你已有一個冲煮方案，但想嘗試新豆，該如何調整？為了補償孔隙率和溶解度的差異，你可以更改一些變量。
- 研磨刻度：
當咖啡磨得更細時，其表面暴露的面積更多，這意味著萃取將更快地發生。因此，如果你習慣用中度烘焙，當轉換輕度烘焙時，則將其磨細一點。同樣，如果你通常使用淺度烘焙的豆子，當要轉換為更深的烘焙時，則應使用較粗的研磨。Marlous Van Putten是荷蘭咖啡連鎖店Coffeecompany的商店經理和咖啡師。她說：“對於較淺烘焙的咖啡豆，我會磨得更細一些，而較深烘焙的咖啡豆則用較粗的研磨。這是因為深烘焙開始時的味道往往更苦，因此水和咖啡之間的接觸時間較長會導致過度萃取。” - 水溫：
使用的水溫度越高，萃取的速度就越快。沖泡咖啡的水溫沒有一定的要求（儘管SCA有建議的溫度範圍，如195–205°F / 90–96°C）。冷水雖然也可以萃取咖啡，在非常低的溫度下，某些風味化合物永遠不會被提取，這就是為什麼冷萃咖啡儘管非常醇香和甜美，卻缺乏苦味來平衡其他香氣的原因。水溫是可以調整口味的另一個因素。如果你使用的是深度烘焙，則可能需要降低水溫以避免過度提取，並減少苦味。如果您使用的烘焙比平時更淺，那麼使用更高溫的熱水可以幫助加快萃取速度。Marlous說：“通常的規則是，較深的烘焙所需溫度較低，而較淺的烘焙需要水的溫度較高。附帶說明的一點是，如果用高溫水沖煮深度烘焙，則味道會不好，而如果用低溫水沖煮淺度烘焙，則味道會很好。” - 萃取時間：
咖啡與水接觸的時間越長，萃取的時間就越多（選擇衝煮方法時要牢記這一點）。濃縮咖啡的萃取時間非常短，因此，淺度烘焙不是製作espresso的最佳選擇。在每種衝煮方法中，你還可以調整技術以提供更長或更短的萃取時間。例如，在製作滴濾咖啡時緩慢注水，或靜置更長時間才出品。薩姆說：“對於烘焙較淺的咖啡，我發現在第一次正式註水之前將其悶蒸更長的時間，可以使咖啡有更多時間散發出更複雜的風味。”
可能會影響手沖咖啡的其他因素
隨著咖啡豆的老化，風味會降低。氧化和脫氣使咖啡損失了重要的油和化合物，這些油和化合物有助於body、香氣和風味的正面表達。通常建議購買新鮮烘焙的咖啡豆，將其存儲在密封的容器中（如專業的咖啡袋或儲豆罐），並根據需要進行研磨，以防止更快地氧化。如果豆子已經烘焙了有一段時間，則可以調整衝煮配方以進行補償。比如通過更細的研磨度，增加表面積和提取率，使較舊的豆變得活潑。深烘的豆子可能會非常多孔，因此非常易溶。稍微磨粗一點或用涼一點的水會減慢萃取的速度，可以避免萃取變得太苦。Marlous建議記住一些決定成敗的其他因素。她說：“比如使用哪種水，豆子的新鮮度，豆子的質量，設備的清潔度，” “你必須意識到，衝煮過程的每一步都會影響出杯的結果。”
