這兩天的氣溫攀升，真真是讓我這個“能不動就不動星人”體會到了什麼叫一走動就如跌入了桑拿房！毫不誇張地說，以前一天一杯水的我，現如今就想讓水時刻備在身邊。但是！喝水我也是有追求的，比如一杯杯爽口的冰咖就成為了我的首選。這也讓我不自覺陷入了“咖啡”的花樣圈。
印象中，純正的咖啡，入口微苦偏酸，在回味中散發著醇香，一口下去提神醒腦，為此成為了眾多上班人、海龜族、學術黨的心頭好。而普遍的消費者，則對於這份“苦”沒有那麼容易接受。就看搶先佔領茶飲C位的奶茶，已經明示了我們：甜味，才是剛需~
我看到艾媒諮詢數據中也有提到，2021年中國消費者在咖啡店最喜歡購買的咖啡品類是卡布基諾，佔比高達60%。這意味著，平衡掉咖啡中的苦味是國內咖啡想要出圈的重要一步。經過慎重思考，他們開始向迭代成功的奶茶取經。不得不說，如今的咖啡真有點莞莞類卿的意味兒了。我簡單羅列了一些，看看有沒有成功引起你的興趣：
鮮果咖啡
顧名思義，是融合了鮮果的香甜與咖啡的醇苦，提升了風味層次之餘，也讓咖啡在果香氣的調和中變得更適宜入口。另一個角度來說，這也是咖啡領域中向下細分賽道的創新，開闢了更多的飲用場景，就如同奶茶果茶一般，休閒感加強。在這一方面，我覺得卡瓦尼咖啡鮮果茶做得挺不錯的
不僅入局早，也看透了果咖中應著重突出的“應季+清爽”感，常見的香蕉、芒果、牛油果、椰子、榴蓮、草莓以及相對小眾的桑葚、荔枝等，都頗具人氣。還有青瓜風味、油柑風味等，更是增加了新鮮感卻又不會過分陌生，讓每一種風味都能與相應的咖啡豆互補。值得一提的是，這些果咖還相應配上了諧音梗的產品名，如全場蕉點、芒不完、因為油泥、不誤正椰、榴蓮忘返、莓我不行……一下子擊中了年輕人的情感與獵奇需求。此外，顏值也很高。像這杯草莓出馬拿鐵，粉色打底，咖色拼接，超適合出片。
一系列的操作之下，我看到在其公眾號裡有提到，單店最高日銷可達900+杯。
看來果咖已然是大勢所趨了。
酸奶咖啡
我記得2021年的時候，曾看到過一場全國酸奶咖啡地圖×山時聯合推出的#當酸奶Meet咖啡#全國酸奶咖啡地圖活動。那個時候我就覺得酸奶咖啡的結合很有意思。濃稠的酸奶與液態的咖啡，既能讓乳味掩蓋掉苦味，混合出獨特的風味，也很容易製作出高顏值。Wakanda家的酸奶咖啡，左右分層，打造了簡約不簡單的絕美視覺效果，顏值這關就妥妥加分。而風味上也不用多說，是店內的推薦款，我看到小紅書上的整體評價還是很不錯的，且主打著高性價比，這讓人接受度就更高了。
涼茶咖啡
這一組合，我在之前的文章裡就有提過（點擊回顧）。以咖啡為載體交織著廣東一代自小熟悉的地域風味，出新獵奇又有話題度，成功與新時代接上了軌。“龜苓膏拿鐵”“拿鐵雙皮奶”“馬蹄爽拿鐵”……除了蒙上一種喝完養生的感覺，是不是也和奶茶中會出現的小料一般，增加了咀嚼性。實際上，奶茶的常見小料、奶蓋等也普遍出現於咖啡中，如瑞幸的隕石厚乳拿鐵裡就有黑糖味晶球；Seesaw十週年限定Seesaw拿鐵，頂部奶蓋上撒了彩糖針。讓我再說回到涼茶咖啡，它的出現並非只是單店的突發奇想，而是呈現了規模性的發展。廣州、汕頭、佛山、珠海等城市一搜一個準，也讓涼茶咖啡的傳播性有了提升。精準對標年輕人嚐鮮的熱情，勢必讓其熱度短期內不會休止。
除了以上這些，我還看到有湯力咖啡、酒釀咖啡、黃油咖啡、微醺咖啡、花茶咖啡、辣味咖啡等，不說“正不正經”吧，至少這些創新咖啡的確拉動了消費者的品嚐情緒。風味在升級迭代，強調氛圍感的“咖啡館”也不斷刷新著我的認知。
中式咖啡的改良是好的嗎？
在喝咖啡這件事情上，我個人是對於苦味、酸味的接受度不高，但是很喜愛它的芳香。所以從咖啡改良得更易入口角度而言，其實是能夠讓受眾更廣的。這也是為什麼早期星巴克帶來的星冰樂、奶咖等受到大家的歡迎。另外，針對於喜愛新鮮的年輕消費者，他們更多關心的個性化，所以無論是果咖、酸奶咖啡還是涼茶咖啡、辣味咖啡，一定意義上都是在尋求差異化的定位去靠近這些用戶。
但對於那些是被咖啡本身魅力所征服的消費者而言，如此讓咖啡變成另一種“奶茶”的改良，我不知在他們看來是否是對咖啡文化的一種拉低？而且過多外在的營銷打造又是否能與產品品質達到平衡，這些都是需要不斷摸索的。
