咖啡知識家 咖啡知識 咖啡的品牌

咖啡的品牌

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目前由世界各地進口上市咖啡豆種類繁多,令人無從選擇,在此介紹主要產地及咖啡豆的特徵,以作為您選購咖啡的參考。

巴西(南美)

       這個最大的咖啡生產地,各種等級,種類的咖啡佔全球三分之一消費量,在全球的咖啡交易市場上佔有一席之地,雖然巴西所面臨的天然災害比其他地區高上數倍,但其可種植的面積已經足以彌補。
    這裏的咖啡種類繁多,但其工業政策為大量及廉價,因此特優等的咖啡並不多,但卻是用來混合其他咖啡的好選擇。其中最出名的就是山多斯咖啡,它口感香醇中性,它可以直接煮,或和其他種類的咖啡豆相混成綜合咖啡,也是很好的選擇。
       其他種類的巴西咖啡如裡約,帕拉那等因不需過多的照顧,可以大量生產,雖然味道較為粗糙,但不失為是一種物美價廉的咖啡,由於分佈於全國各地、固品質參差不其、而設有其獨自的標準( 依參雜物的多寡分NO.2 ~ NO.8,依豆的大小而有NO.13 ~ NO.19,依味分為六個等級)。幾乎所有的阿拉比卡種的品質良好,價格也很穩定,最有名者為「巴西‧聖多斯」,自古以來,就是混合式咖啡的必需品、為大眾所熟悉。近來,「扥爾馬杯」的評價也很高。
◆上質豆:桑多式NO.2,大小NO.18
◆味道的特徵:溫和、酸苦式中、香味柔和。
◆最佳煎培度:中度煎培

哥倫比亞(南美)

       這個產量傴次於巴西的第二大咖啡工業國,也是哥倫比亞‧麥爾德集團( 哥倫比亞、坦尚尼亞、肯尼亞) 中的翹楚( 注:哥倫比亞‧麥爾德集團是紐約交易所對產地別的分類之一,此外尚有阿薩‧麥爾德、安渥雪德‧阿拉比卡、羅布斯塔)。較有名的產地「麥德林」「馬尼薩雷斯」「波哥大」「亞美尼亞」等,所栽培的咖啡豆皆為阿尼卡比種,味道相當濃鬱,品質、價格也很穩定,煎培過的咖啡豆,更顯的大且漂亮。從低級品至高級品都能生產,其中有些是世上少有的好貨,味道香醇至令人愛不釋手。
◆上質豆:哥倫比亞‧斯普雷墨/ 愛基塞倫( 斯普雷墨以外,顆粒較大者)
◆味道的特徵:酸、苦、甜味重且濃,色如釀好的酒。
◆最佳煎培度:中度~ 深度

墨西哥(中美)

       這個中美洲主要的咖啡生產國,這裏的咖啡口感舒適,迷人的芳香,上選的墨西哥咖啡有科特佩(Coatepec),華圖司科(Huatusco),歐瑞扎巴(Orizaba),其中科特佩被認為是世上最好的咖啡之一。此國的咖啡栽培地帶,無論是地理條件或氣候條件都與南方的瓜地馬拉類似,故將之納入「中美」的範圍內。主要產地分佈於果阿地別克、奧阿哈卡等各州,尤其是產地於高地的水洗式咖啡豆,其香味與酸味特優,又,規格依標高而分為阿爾朵拉( 4000 ~ 4200英呎)、普利馬‧拉巴多( 2800 ~ 3300英呎) 、布恩‧拉巴多( 2100 ~ 2500英呎)三大類。產地多銷往美國。
◆上質豆:墨西哥‧阿爾朵拉
◆味道的特徵:粒大且酸甜有勁、味香濃。
◆最佳煎培度:中度~ 深度

瓜地馬拉(中美)

        瓜地馬拉的中央地區種植著世界知名,風味絕佳的好咖啡,這裏的咖啡豆多帶有炭燒味,可可香,唯其酸度稍強。此為日本人最熟悉的咖啡豆,第一產地位於緊鄰墨西哥山岳地帶的聖馬爾克斯。第二產地為難布的凱薩兒德南哥。其他尚有哥幫、安地古亞也很有名。微酸香醇且順口,是混合式咖啡的最佳材料。其分類依海拔標高分為七個等級。產地高地者越為香醇,而產地低地的咖啡豆,品質則較低落。
◆上質豆:瓜地馬拉‧SHB
◆味道的特徵:苦而香濃、口感佳。
◆最佳煎培度:深度

薩爾瓦多(中美)

       與墨西哥、瓜地馬拉並列為阿薩‧麥爾多集團的生產國,並且正與其他國家爭取中美的前一、二名。產地高地者,為大小均稱的大顆咖啡豆、香濃口感溫和。這裡也是依標高而分為三個等級:SHB ( strictly high grown ) = 高地,HEC ( high grown central ) = 中高地,CS ( central standard ) = 低地。
◆上質豆:薩爾瓦多‧SHB
◆味道的特徵:酸、苦、甜味溫和適中。
◆最佳煎培度:中度~ 深度

哥倫比亞(南美)

       這個產量傴次於巴西的第二大咖啡工業國,也是哥倫比亞‧麥爾德集團( 哥倫比亞、坦尚尼亞、肯尼亞) 中的翹楚( 注:哥倫比亞‧麥爾德集團是紐約交易所對產地別的分類之一,此外尚有阿薩‧麥爾德、安渥雪德‧阿拉比卡、羅布斯塔)。較有名的產地「麥德林」「馬尼薩雷斯」「波哥大」「亞美尼亞」等,所栽培的咖啡豆皆為阿尼卡比種,味道相當濃鬱,品質、價格也很穩定,煎培過的咖啡豆,更顯的大且漂亮。從低級品至高級品都能生產,其中有些是世上少有的好貨,味道香醇至令人愛不釋手。
◆上質豆:哥倫比亞‧斯普雷墨/ 愛基塞倫( 斯普雷墨以外,顆粒較大者)
◆味道的特徵:酸、苦、甜味重且濃,色如釀好的酒。
◆最佳煎培度:中度~ 深度

墨西哥(中美)

       這個中美洲主要的咖啡生產國,這裏的咖啡口感舒適,迷人的芳香,上選的墨西哥咖啡有科特佩(Coatepec),華圖司科(Huatusco),歐瑞扎巴(Orizaba),其中科特佩被認為是世上最好的咖啡之一。此國的咖啡栽培地帶,無論是地理條件或氣候條件都與南方的瓜地馬拉類似,故將之納入「中美」的範圍內。主要產地分佈於果阿地別克、奧阿哈卡等各州,尤其是產地於高地的水洗式咖啡豆,其香味與酸味特優,又,規格依標高而分為阿爾朵拉( 4000 ~ 4200英呎)、普利馬‧拉巴多( 2800 ~ 3300英呎) 、布恩‧拉巴多( 2100 ~ 2500英呎) 三大類。產地多銷往美國。
◆上質豆:墨西哥‧阿爾朵拉
◆味道的特徵:粒大且酸甜有勁、味香濃。
◆最佳煎培度:中度~ 深度

瓜地馬拉(中美)

       瓜地馬拉的中央地區種植著世界知名,風味絕佳的好咖啡,這裏的咖啡豆多帶有炭燒味,可可香,唯其酸度稍強。此為日本人最熟悉的咖啡豆,第一產地位於緊鄰墨西哥山岳地帶的聖馬爾克斯。第二產地為難布的凱薩兒德南哥。其他尚有哥幫、安地古亞也很有名。微酸香醇且順口,是混合式咖啡的最佳材料。其分類依海拔標高分為七個等級。產地高地者越為香醇,而產地低地的咖啡豆,品質則較低落。
◆上質豆:瓜地馬拉‧SHB
◆味道的特徵:苦而香濃、口感佳。
◆最佳煎培度:深度

薩爾瓦多(中美)

       與墨西哥、瓜地馬拉並列為阿薩‧麥爾多集團的生產國,並且正與其他國家爭取中美的前一、二名。產地高地者,為大小均稱的大顆咖啡豆、香濃口感溫和。這裡也是依標高而分為三個等級:SHB ( strictly high grown ) = 高地,HEC ( high grown central ) = 中高地,CS ( central standard ) = 低地。
◆上質豆:薩爾瓦多‧SHB
◆味道的特徵:酸、苦、甜味溫和適中。
◆最佳煎培度:中度~ 深度

宏都拉斯(中美)

       山岳地帶的水洗咖啡豆較受好評,而產於低地的咖啡豆則品質略遜一籌。知名的產地有聖塔巴拉、格拉西阿斯、東方的科馬亞格亞、鄰近尼加拉瓜的喬爾提卡。咖啡豆的大小有中到大型,其特徵是口感溫和。此地的優質產品也標高而分為三個等級。
◆上質豆:宏都拉斯‧SHB
◆味道的特徵:酸而微甜。
◆最佳煎培度:中度~ 深度

哥斯大黎加(中美)

       哥斯大黎加的高緯度地方所生產的咖啡豆是世上赫赫有名的,濃鬱,味道溫和,但極酸,這裏的咖啡豆都經過細心的處理,正因如此,才有高品質咖啡。著名的咖啡是中部高原(Central Plateau)所出產的,這裡的土壤都是包括連續好幾層厚的火山灰和火山塵。
       上等香濃而有酸味,有很高的評價。生產地大致可分為太帄洋沿岸、大西洋沿岸及中間地帶三個地區,並且各依標高而分其等級。所有的咖啡豆都相當大顆,尤其是太帄洋沿岸高地帶所產的咖啡豆酸且香濃是上等的咖啡豆,且更出現「克拉爾山」的新品牌。大西洋沿岸低地的咖啡豆酸而不醇、並無特別之處。
◆上質豆:哥西大黎加‧克拉爾山
◆味道的特徵:酸味適中而香醇。
◆最佳煎培度:中度

古巴(西印度群島)

       以出產糖、菸和咖啡而聞名的古巴,是由西印度群島中最大島古巴及其他屬島所組成的共和國。咖啡是於十八世紀中葉,油法國人從海地引進的,咖啡豆的特徵式中─大粒,顏色為明亮綠色的優質咖啡豆。等級的分類是依咖啡豆的大小而分成ETL ( extra 特級) 、TL ( 中極)、AL ( 普通)「克里德爾山」是古巴最引以為傲的良質大形高級咖啡豆。
◆上質豆:古巴‧克里斯德爾山
◆味道的特徵:味道穩定。酸、苦、甜均衡。
◆最佳煎培度:中度

牙買加(西印度群島)

       牙買加的國寶,藍山咖啡在各方面都堪稱完美無暇,就像葡萄酒一樣,現在有許多的酒莊是被日本人買下來。日本人近年來買下了大部份牙買加咖啡,因此在市場上已經很難買到,據說,英國就已經有4年買不到了呢,東方人的消費能力實在令人咋舌。牙買加是位於加勒比海上的大小島嶼所組成的共和國。咖啡則都是栽培於橫斷島上的由脈斜坡尚,產地可分為三個地區:BM (藍山)和HM (高山)級PW (普萊姆水洗咖啡豆),而這些也是咖啡的品牌名。品質與價格的排名是1、2、3,生產量的排名則是3、2、1。其中「藍山」的風味、香味、濃、酸味都很有帄均,具有相當高的評價。產品幾乎都銷往日本。
◆上質豆:藍山/ 高山
◆味道的特徵:有一致的酸、苦、甜味、香味亦佳。
◆最佳煎培度:輕度~ 中度

肯亞(非州)

       肯亞種植的是高品質的阿拉伯克咖啡豆,咖啡豆幾乎吸收了整個咖啡櫻桃的精華,有著微酸,濃稠的香味,是很受歐洲人的喜愛,尤其在英國,肯亞咖啡更超越了哥斯大黎加的咖啡,成為最受歡迎的咖啡之一。位於東非赤道下方的肯尼亞,所栽種的咖啡豆是高品質的阿拉比卡種。豆的大小為中~ 大粒、非常濃而有味,酸度也是中。等級依咖啡豆的大小而分七個等級,且一味道由上而下分為六個等級的規格。在味道「肯尼亞AA」尤其身受好評。
◆上質豆:肯亞AA (雙A)
◆味道的特徵:強酸而香,德國人的最愛。
◆最佳煎培度:深度

秘魯

       後起之秀的秘魯咖啡正逐漸的打開其知名度,進軍世界。它多種植在高海拔的地區,有規劃的種植使得產量大大的提昇,口感香醇,酸度恰如其分,有越來越多的人喜歡上它。
◆上質豆:秘魯
◆味道的特徵:口感香醇,酸度恰如其分。
◆最佳煎培度:中度

衣索比亞(非州)

       阿拉伯克咖啡的故鄉,生長在高緯度的地方,需要很多人工悉心的照顧。這裏有著名的衣索匹亞摩卡,它有著與葡萄酒相似的酸味,香濃,且產量頗豐。可惜的是,有些農民還不懂得摘果的好處,任其掉落後再從地上拾起,不過近年來由於市場不斷的擴大,咖啡業者致力改良採收與處理的方法,希望能將產量提高。咖啡知名的由來,是來自於西南部的加法地方、與南部的西答磨地方都是主要產地。
       此外,東部高地哈拉也是以咖啡聞名的。豆小香濃,且「哈拉‧摩卡」「隆古貝利」的特殊名稱,擁有獨特的風味,通常以「摩卡」稱之。其規格一瑕疵豆混合入的比例分為G(geade)1~ G8,近來最受矚目的是品質優良的「水喜事‧衣索比亞」。
◆上質豆:哈拉BG (board grain) \ LB (long berry)
◆味道的特徵:香酸俱佳,水洗式咖啡酸味強。
◆最佳煎培度:中度~ 深度

葉門(非州)

       葉門的摩卡咖啡曾經風糜一時,在世界各地刮起一陣摩卡旋風,只可惜好景不常,在政治的動盪及沒有規劃的種植之下,摩卡的產量十分的不穩定。話雖如此,摩卡仍是用來搭配其他咖啡豆或綜合咖啡豆的靈魂人物呢。
       葉門的通稱是阿拉伯,為阿拉比卡種的發祥地,曾以「摩卡咖啡」之名,而風靡一時,而今盛況不在了。但其如醇酒班的風味、濃郁香醇的特色,一就是相當受消費者青睞的飯後咖啡。與巴西、哥倫比亞所產的咖啡同是被選用來作為混合式咖啡的三劍客。巴尼馬塔爾地區產的「馬塔里」及卅那亞地區產的「薩納尼」等也都相當有名,「金馬塔里」也是產自巴尼馬塔爾。
◆上質豆:金馬塔里
◆味道的特徵:微酸而後勁強,亦有甜味。
◆最佳煎培度:中度~ 深度

印尼(東南亞)

       說到印尼的咖啡,一定不能漏了蘇門答臘的高級曼特寧,它獨特的香濃口感,微酸性的口味,品質可說是世界第一。另外,在爪哇生產的阿拉伯克咖啡,是歐洲人的最愛,那苦中帶甘,甘中又有酸的餘香,久久不散。主要產地有蘇門答臘島、爪哇島、蘇拉威西島。其中90%為羅布斯塔種,品質堪稱世界第一。蘇門答臘島以濃鬱順口、最高級的「曼特寧」為最有名。
       但進口業者卻屢次以品質低劣、加工保存困難,而加以指責。此外在島的北部也生產「加由山」,而爪哇島的「爪哇‧阿拉比卡」有良質的酸味,尤其深受荷蘭人的喜愛。蘇拉威西島所產的是大粒的「卡洛西」,西南部山岳地帶的特拉加地方(標高1200公尺)產的「特拉加」等為代表。
◆上質豆:蘇門達臘‧曼特寧
◆味道的特徵:苦而濃鬱、亦有甜味。
◆最佳煎培度:深度

夏威夷(夏威夷)

       到夏威夷觀光,除了美麗的海灘,可別忘了夏威夷咖啡豆Kona。口感甜美帶有愉快的葡萄酒的酸味,非常特殊。它是生產在夏威夷西南海岸的Kona,這是夏威夷最傳統且出名的咖啡。不過由於這裏的產生不高,成本卻出奇的昂貴,再加上美國等地對單品咖啡的需要日漸增強,所以它的單價不但越來越高,並且也不容易買到。
       夏威夷的災種咖啡是由日本移民開始的,但現在之咖啡員多改種胡桃了,咖啡產量因而銳減。不過,廣為人知的「夏威夷‧可那」,可是香醇、而酸的上等咖啡豆。尤其是多年生咖啡樹上的咖啡豆,微酸可釀出獨特的風味,被稱為「多年可那」,深受好評。
◆上質豆:夏威夷可那
◆味道的特徵:強酸、香醇,都有熱帶風味。
◆最佳煎培度:中度~ 深度

安哥拉

       這是全世界第四大咖啡工業國,但只出產少量的阿拉伯克咖啡,品質之高自不在話下,可惜的是,因其政治的動盪而導致每年的產量極不穩定。
◆上質豆:阿拉伯克
◆味道的特徵:香酸俱佳。
◆最佳煎培度:中度~ 深度