咖啡的品牌 - 咖啡知識，咖啡推薦，咖啡知識家 COFFEE+

目前由世界各地進口上市咖啡豆種類繁多，令人無從選擇，在此介紹主要產地及咖啡豆的特徵，以作為您選購咖啡的參考。

巴西(南美)

這個最大的咖啡生產地，各種等級，種類的咖啡佔全球三分之一消費量，在全球的咖啡交易市場上佔有一席之地，雖然巴西所面臨的天然災害比其他地區高上數倍，但其可種植的面積已經足以彌補。
　這裏的咖啡種類繁多，但其工業政策為大量及廉價，因此特優等的咖啡並不多，但卻是用來混合其他咖啡的好選擇。其中最出名的就是山多斯咖啡，它口感香醇中性，它可以直接煮，或和其他種類的咖啡豆相混成綜合咖啡，也是很好的選擇。
其他種類的巴西咖啡如裡約，帕拉那等因不需過多的照顧，可以大量生產，雖然味道較為粗糙，但不失為是一種物美價廉的咖啡，由於分佈於全國各地、固品質參差不其、而設有其獨自的標準( 依參雜物的多寡分NO.2 ~ NO.8，依豆的大小而有NO.13 ~ NO.19，依味分為六個等級)。幾乎所有的阿拉比卡種的品質良好，價格也很穩定，最有名者為「巴西‧聖多斯」，自古以來，就是混合式咖啡的必需品、為大眾所熟悉。近來，「扥爾馬杯」的評價也很高。
◆上質豆：桑多式NO.2，大小NO.18
◆味道的特徵：溫和、酸苦式中、香味柔和。
◆最佳煎培度：中度煎培

哥倫比亞(南美)

這個產量傴次於巴西的第二大咖啡工業國，也是哥倫比亞‧麥爾德集團( 哥倫比亞、坦尚尼亞、肯尼亞) 中的翹楚( 注：哥倫比亞‧麥爾德集團是紐約交易所對產地別的分類之一，此外尚有阿薩‧麥爾德、安渥雪德‧阿拉比卡、羅布斯塔)。較有名的產地「麥德林」「馬尼薩雷斯」「波哥大」「亞美尼亞」等，所栽培的咖啡豆皆為阿尼卡比種，味道相當濃鬱，品質、價格也很穩定，煎培過的咖啡豆，更顯的大且漂亮。從低級品至高級品都能生產，其中有些是世上少有的好貨，味道香醇至令人愛不釋手。
◆上質豆：哥倫比亞‧斯普雷墨/ 愛基塞倫( 斯普雷墨以外，顆粒較大者)
◆味道的特徵：酸、苦、甜味重且濃，色如釀好的酒。
◆最佳煎培度：中度~ 深度

墨西哥(中美)

這個中美洲主要的咖啡生產國，這裏的咖啡口感舒適，迷人的芳香，上選的墨西哥咖啡有科特佩(Coatepec)，華圖司科(Huatusco)，歐瑞扎巴(Orizaba)，其中科特佩被認為是世上最好的咖啡之一。此國的咖啡栽培地帶，無論是地理條件或氣候條件都與南方的瓜地馬拉類似，故將之納入「中美」的範圍內。主要產地分佈於果阿地別克、奧阿哈卡等各州，尤其是產地於高地的水洗式咖啡豆，其香味與酸味特優，又，規格依標高而分為阿爾朵拉( 4000 ~ 4200英呎)、普利馬‧拉巴多( 2800 ~ 3300英呎) 、布恩‧拉巴多( 2100 ~ 2500英呎)三大類。產地多銷往美國。
◆上質豆：墨西哥‧阿爾朵拉
◆味道的特徵：粒大且酸甜有勁、味香濃。
◆最佳煎培度：中度~ 深度

瓜地馬拉(中美)

瓜地馬拉的中央地區種植著世界知名，風味絕佳的好咖啡，這裏的咖啡豆多帶有炭燒味，可可香，唯其酸度稍強。此為日本人最熟悉的咖啡豆，第一產地位於緊鄰墨西哥山岳地帶的聖馬爾克斯。第二產地為難布的凱薩兒德南哥。其他尚有哥幫、安地古亞也很有名。微酸香醇且順口，是混合式咖啡的最佳材料。其分類依海拔標高分為七個等級。產地高地者越為香醇，而產地低地的咖啡豆，品質則較低落。
◆上質豆：瓜地馬拉‧SHB
◆味道的特徵：苦而香濃、口感佳。
◆最佳煎培度：深度

薩爾瓦多(中美)

與墨西哥、瓜地馬拉並列為阿薩‧麥爾多集團的生產國，並且正與其他國家爭取中美的前一、二名。產地高地者，為大小均稱的大顆咖啡豆、香濃口感溫和。這裡也是依標高而分為三個等級：SHB ( strictly high grown ) = 高地，HEC ( high grown central ) = 中高地，CS ( central standard ) = 低地。
◆上質豆：薩爾瓦多‧SHB
◆味道的特徵：酸、苦、甜味溫和適中。
◆最佳煎培度：中度~ 深度

哥倫比亞(南美)

墨西哥(中美)

這個中美洲主要的咖啡生產國，這裏的咖啡口感舒適，迷人的芳香，上選的墨西哥咖啡有科特佩(Coatepec)，華圖司科(Huatusco)，歐瑞扎巴(Orizaba)，其中科特佩被認為是世上最好的咖啡之一。此國的咖啡栽培地帶，無論是地理條件或氣候條件都與南方的瓜地馬拉類似，故將之納入「中美」的範圍內。主要產地分佈於果阿地別克、奧阿哈卡等各州，尤其是產地於高地的水洗式咖啡豆，其香味與酸味特優，又，規格依標高而分為阿爾朵拉( 4000 ~ 4200英呎)、普利馬‧拉巴多( 2800 ~ 3300英呎) 、布恩‧拉巴多( 2100 ~ 2500英呎) 三大類。產地多銷往美國。
◆上質豆：墨西哥‧阿爾朵拉
◆味道的特徵：粒大且酸甜有勁、味香濃。
◆最佳煎培度：中度~ 深度

瓜地馬拉(中美)

薩爾瓦多(中美)

宏都拉斯(中美)

山岳地帶的水洗咖啡豆較受好評，而產於低地的咖啡豆則品質略遜一籌。知名的產地有聖塔巴拉、格拉西阿斯、東方的科馬亞格亞、鄰近尼加拉瓜的喬爾提卡。咖啡豆的大小有中到大型，其特徵是口感溫和。此地的優質產品也標高而分為三個等級。
◆上質豆：宏都拉斯‧SHB
◆味道的特徵：酸而微甜。
◆最佳煎培度：中度~ 深度

哥斯大黎加(中美)

哥斯大黎加的高緯度地方所生產的咖啡豆是世上赫赫有名的，濃鬱，味道溫和，但極酸，這裏的咖啡豆都經過細心的處理，正因如此，才有高品質咖啡。著名的咖啡是中部高原(Central Plateau)所出產的，這裡的土壤都是包括連續好幾層厚的火山灰和火山塵。
上等香濃而有酸味，有很高的評價。生產地大致可分為太帄洋沿岸、大西洋沿岸及中間地帶三個地區，並且各依標高而分其等級。所有的咖啡豆都相當大顆，尤其是太帄洋沿岸高地帶所產的咖啡豆酸且香濃是上等的咖啡豆，且更出現「克拉爾山」的新品牌。大西洋沿岸低地的咖啡豆酸而不醇、並無特別之處。
◆上質豆：哥西大黎加‧克拉爾山
◆味道的特徵：酸味適中而香醇。
◆最佳煎培度：中度

古巴(西印度群島)

以出產糖、菸和咖啡而聞名的古巴，是由西印度群島中最大島古巴及其他屬島所組成的共和國。咖啡是於十八世紀中葉，油法國人從海地引進的，咖啡豆的特徵式中─大粒，顏色為明亮綠色的優質咖啡豆。等級的分類是依咖啡豆的大小而分成ETL ( extra 特級) 、TL ( 中極)、AL ( 普通)「克里德爾山」是古巴最引以為傲的良質大形高級咖啡豆。
◆上質豆：古巴‧克里斯德爾山
◆味道的特徵：味道穩定。酸、苦、甜均衡。
◆最佳煎培度：中度

牙買加(西印度群島)

牙買加的國寶，藍山咖啡在各方面都堪稱完美無暇，就像葡萄酒一樣，現在有許多的酒莊是被日本人買下來。日本人近年來買下了大部份牙買加咖啡，因此在市場上已經很難買到，據說，英國就已經有４年買不到了呢，東方人的消費能力實在令人咋舌。牙買加是位於加勒比海上的大小島嶼所組成的共和國。咖啡則都是栽培於橫斷島上的由脈斜坡尚，產地可分為三個地區：BM (藍山)和HM (高山)級PW (普萊姆水洗咖啡豆)，而這些也是咖啡的品牌名。品質與價格的排名是1、2、3，生產量的排名則是3、2、1。其中「藍山」的風味、香味、濃、酸味都很有帄均，具有相當高的評價。產品幾乎都銷往日本。
◆上質豆：藍山/ 高山
◆味道的特徵：有一致的酸、苦、甜味、香味亦佳。
◆最佳煎培度：輕度~ 中度

肯亞(非州)

肯亞種植的是高品質的阿拉伯克咖啡豆，咖啡豆幾乎吸收了整個咖啡櫻桃的精華，有著微酸，濃稠的香味，是很受歐洲人的喜愛，尤其在英國，肯亞咖啡更超越了哥斯大黎加的咖啡，成為最受歡迎的咖啡之一。位於東非赤道下方的肯尼亞，所栽種的咖啡豆是高品質的阿拉比卡種。豆的大小為中~ 大粒、非常濃而有味，酸度也是中。等級依咖啡豆的大小而分七個等級，且一味道由上而下分為六個等級的規格。在味道「肯尼亞AA」尤其身受好評。
◆上質豆：肯亞AA (雙A)
◆味道的特徵：強酸而香，德國人的最愛。
◆最佳煎培度：深度

秘魯

後起之秀的秘魯咖啡正逐漸的打開其知名度，進軍世界。它多種植在高海拔的地區，有規劃的種植使得產量大大的提昇，口感香醇，酸度恰如其分，有越來越多的人喜歡上它。
◆上質豆：秘魯
◆味道的特徵：口感香醇，酸度恰如其分。
◆最佳煎培度：中度

衣索比亞(非州)

阿拉伯克咖啡的故鄉，生長在高緯度的地方，需要很多人工悉心的照顧。這裏有著名的衣索匹亞摩卡，它有著與葡萄酒相似的酸味，香濃，且產量頗豐。可惜的是，有些農民還不懂得摘果的好處，任其掉落後再從地上拾起，不過近年來由於市場不斷的擴大，咖啡業者致力改良採收與處理的方法，希望能將產量提高。咖啡知名的由來，是來自於西南部的加法地方、與南部的西答磨地方都是主要產地。
此外，東部高地哈拉也是以咖啡聞名的。豆小香濃，且「哈拉‧摩卡」「隆古貝利」的特殊名稱，擁有獨特的風味，通常以「摩卡」稱之。其規格一瑕疵豆混合入的比例分為G(geade)1~ G8，近來最受矚目的是品質優良的「水喜事‧衣索比亞」。
◆上質豆：哈拉BG (board grain) \ LB (long berry)
◆味道的特徵：香酸俱佳，水洗式咖啡酸味強。
◆最佳煎培度：中度~ 深度

葉門(非州)

葉門的摩卡咖啡曾經風糜一時，在世界各地刮起一陣摩卡旋風，只可惜好景不常，在政治的動盪及沒有規劃的種植之下，摩卡的產量十分的不穩定。話雖如此，摩卡仍是用來搭配其他咖啡豆或綜合咖啡豆的靈魂人物呢。
葉門的通稱是阿拉伯，為阿拉比卡種的發祥地，曾以「摩卡咖啡」之名，而風靡一時，而今盛況不在了。但其如醇酒班的風味、濃郁香醇的特色，一就是相當受消費者青睞的飯後咖啡。與巴西、哥倫比亞所產的咖啡同是被選用來作為混合式咖啡的三劍客。巴尼馬塔爾地區產的「馬塔里」及卅那亞地區產的「薩納尼」等也都相當有名，「金馬塔里」也是產自巴尼馬塔爾。
◆上質豆：金馬塔里
◆味道的特徵：微酸而後勁強，亦有甜味。
◆最佳煎培度：中度~ 深度

印尼(東南亞)

說到印尼的咖啡，一定不能漏了蘇門答臘的高級曼特寧，它獨特的香濃口感，微酸性的口味，品質可說是世界第一。另外，在爪哇生產的阿拉伯克咖啡，是歐洲人的最愛，那苦中帶甘，甘中又有酸的餘香，久久不散。主要產地有蘇門答臘島、爪哇島、蘇拉威西島。其中90%為羅布斯塔種，品質堪稱世界第一。蘇門答臘島以濃鬱順口、最高級的「曼特寧」為最有名。
但進口業者卻屢次以品質低劣、加工保存困難，而加以指責。此外在島的北部也生產「加由山」，而爪哇島的「爪哇‧阿拉比卡」有良質的酸味，尤其深受荷蘭人的喜愛。蘇拉威西島所產的是大粒的「卡洛西」，西南部山岳地帶的特拉加地方(標高1200公尺)產的「特拉加」等為代表。
◆上質豆：蘇門達臘‧曼特寧
◆味道的特徵：苦而濃鬱、亦有甜味。
◆最佳煎培度：深度

夏威夷(夏威夷)

到夏威夷觀光，除了美麗的海灘，可別忘了夏威夷咖啡豆Kona。口感甜美帶有愉快的葡萄酒的酸味，非常特殊。它是生產在夏威夷西南海岸的Kona，這是夏威夷最傳統且出名的咖啡。不過由於這裏的產生不高，成本卻出奇的昂貴，再加上美國等地對單品咖啡的需要日漸增強，所以它的單價不但越來越高，並且也不容易買到。
夏威夷的災種咖啡是由日本移民開始的，但現在之咖啡員多改種胡桃了，咖啡產量因而銳減。不過，廣為人知的「夏威夷‧可那」，可是香醇、而酸的上等咖啡豆。尤其是多年生咖啡樹上的咖啡豆，微酸可釀出獨特的風味，被稱為「多年可那」，深受好評。
◆上質豆：夏威夷可那
◆味道的特徵：強酸、香醇，都有熱帶風味。
◆最佳煎培度：中度~ 深度