咖啡烘焙
運到目的地的咖啡豆，大部分仍然是生豆，必須先烘焙才能使用。烘焙是加工過程中最重要的一環。烘焙的周期大約是15分鐘，豆子會依循特定的溫度曲線加熱，逐漸升溫到 200℃到230℃。烘焙過程分為三個階段，分…
咖啡的篩選與等級
咖啡的篩選和等級是根據咖啡豆的顆粒大小和濃度來決定的，另外也取決於一磅咖啡豆內有多少的缺點豆（成熟豆下面碎掉的豆，等等）。就像是最好的葡萄酒，專業咖啡在生產過程中謹慎細心處理，可以從豆的品質上看得出來…
你了解藍山咖啡嗎？
藍山咖啡產地牙買加，得名於加勒比海環抱之中的藍山。只有在海拔1600米以上的那6000公頃地中出產的咖啡才可以稱為藍山。酸味、甜味、苦味均十分調和又有極佳風味及香氣，適合做單品咖啡，宜做中度烘培。 …
咖啡的由來
咖啡是一種風糜全世界的飲料，每當我們疲累的時候，一杯香濃的咖啡總能令我們振奮起來。究竟咖啡是怎麼來的呢？是誰第一個發現了喝咖啡的樂趣？無論從其出產地還是烹調方法都及其的講究。咖啡屬於茜草科，在總的73…
咖啡何時成為人們生活中的飲料?
話說咖啡這植物的起源可追朔至百萬年以前，事實上它被發現的真正年代已不可考，僅相傳咖啡是埃塞俄比亞高地一位名叫柯迪（Kaldi）的牧羊人，當他發覺他的羊兒在無意中吃了一種植物的果實後，變得神采非常活潑充…
咖啡的保管
咖啡的保管 咖啡豆經焙炒出來後，不出3週就開始變質；磨細的咖啡幾乎5天后就會變質。 ◆焙炒以後 剛剛焙炒過的咖啡一兩天內還不應該飲用，但是應該盡快包裝起來。如果與空氣接觸，無論是咖啡豆、磨細的咖啡、還…
看懂咖啡拼配豆
相信有在喝精品咖啡的你，一定對很多知名的產區、處理法都已經非常了解了，我們也常介紹很多單品咖啡的小知識。但是不是我們也投入了很多心力的拼配豆，你卻很少買來喝看看呢？讓我們來談談這個每家店都有，但好像存…
厄瓜多咖啡
接觸精品咖啡後,總會遇見各類稀奇古怪的咖啡豆，以及冷門小眾，卻又不失驚豔的咖啡。這些咖啡裡,有的以風味明亮，花果香見長,有的以口感濃郁均衡見長，還有一些獨特的質感,與特殊的體驗，讓人為之眼前一亮。這其…
做好一杯好咖啡的主要幾個因素
1、溫度 萃取效率：如同其他沖煮器材，溫度影響了咖啡的萃取效率。苦澀等屬於比較後段的風味，如果沖出來的咖啡過苦、焦可以試試看降低溫度。相對的，如果沖出來感覺還有很多風味仍留在咖啡渣中就可以考慮提高溫度…
