01 多醣類：生豆中含量最大的成分就是多醣類，佔35%-45%。雖然被稱之為糖，但是一點也不甜，多醣類指的是構成植物骨架的纖維等。
02 蛋白質：蛋白質含量是12%，是卡路里的主要來源。咖啡末的蛋白質在煮咖啡時，多半不會溶出來，所以攝取到的有限。這也就是為什麼咖啡會變成減肥者聖品的緣故。
03 脂肪：咖啡生豆是含有脂肪的，是由亞油酸、棕櫚酸等構成，佔10%-20%。咖啡內含的脂肪，在咖啡的風味上，佔極為重要的角色。咖啡內含的脂肪分為好多種，而其中最主要的是酸性脂肪及揮發性脂肪。酸性脂肪：即脂肪中含有酸，其強弱會因咖啡種類不同而異。揮發性脂肪：是咖啡香氣主要來源，它是一種會散發出約四十種芳香的物質。焙炒過的咖啡豆最重要的，是不要讓它接觸到空氣，特別是咖啡內含的脂肪，一旦接觸到空氣，除會發生化學變化外，味道，香味也會變差。
04 低聚醣類（蔗糖）：咖啡生豆所含的糖分約8%，經過烘焙後大部分糖分會轉化成焦糖，使咖啡形成褐色，並與丹寧酸互相結合，產生稍苦的甜味。在不加糖的情況下，我們除了會感受到咖啡因的苦味、單寧酸的酸味，還會感受到甜味，便是咖啡本身所含有糖分造成的。
05 綠原酸類：綠原酸類的含量，阿拉比卡種佔5%-8%，羅布斯塔種佔7%-11%。
06 酸類（除綠原酸以外）：除綠原酸以外，還有檸檬酸、蘋果酸、奎尼酸、磷酸等，佔2%。
07 氨基酸：氨基酸的含量佔1%-2%，包括天門冬氨酸、谷氨酸。
08 咖啡因：咖啡因在阿拉比卡種佔0.9%-1.4%；在羅布斯塔種佔2%，佔比非常小。咖啡因能刺激中樞神經系統、心臟和呼吸系統。適量的咖啡因亦可減輕肌肉疲勞，促進消化液分泌。由於它會促進腎臟機能，有利尿作用，幫助體內將多餘的鈉離子排出體外。