咖啡知識家 咖啡知識 哥斯大黎加莫扎特咖啡豆風味特點

哥斯大黎加莫扎特咖啡豆風味特點

哥斯大黎加莫扎特咖啡豆風味特點

這款莫扎特咖啡豆的卡內特莊園,該莊園位於塔拉珠產區的最高海拔區域,是哥斯達黎加水果種植最密集的區域。卡內特莊園以種植百香果為主,咖啡數量相當稀少,只有一個特定區域種植咖啡,採取特殊的照顧。所有的咖啡櫻桃都以手工採摘,只採收成熟紅櫻桃,但是在採收之後處理之前還會經過一道篩選手續,把不夠熟或過熟的豆再挑一次。而音樂家系列的由來是因為卡內特莊園的主人熱愛古典音樂,所以此莊園出產的咖啡豆皆以音樂家來命名。接下來就來介紹一下這支莫扎特咖啡豆的特點吧。  

哥斯大黎加莫扎特咖啡豆風味特點

哥斯大黎加莫扎特咖啡豆

產區:塔拉珠
莊園:卡內特莊園
品種:卡杜拉、卡杜艾
海拔:1950m
處理法:葡萄乾蜜處理
烘焙程度:淺度烘焙
風味:葡萄乾、桂花、甜橙、莓果、鳳梨、焦糖、太妃糖 

 葡萄乾蜜處理法

這支哥斯大黎加莫扎特咖啡豆最大的特點莫過於它的處理法,葡萄乾處理法是一種保留咖啡果實100%果膠的零水處理方法。這種處理法的加工難度比較高對時間要求十分嚴格。據了解處理流程是需要先在採收咖啡櫻桃當天,把收成的咖啡果實倒進大水槽裡,接著成熟飽滿的果實會沉入水底;發育不全或者過熟的果實會浮上水面,這些浮豆需加以剔除。將篩選好的咖啡果放在高架床上晾乾至少三天,然後去除櫻桃皮,保留果膠之後再進行乾燥。在這個階段,氣候因素是蜜處理成功的關鍵。並且在乾燥過程中要不停的翻轉這些咖啡櫻桃,以使得乾燥均勻,但要掌握好翻轉的頻率,要緩慢乾燥以確保咖啡具有發酵處理,但不能太慢以至出現發酵過度的情況。豆子介紹完了,就下來就開始實驗吧,實驗只變動水溫,所以在其他參數以及手法上基本保持一致。

哥斯黎加莫扎特咖啡風味:聞起來是有著桂花酒般的香氣,夾雜著輕微的青草香,入口有著明顯的茉莉花香,有種茉莉綠茶的感覺,溫度微降有著菠蘿蜜般熱帶水果的風味,蜂蜜回甘,但香氣上的整體表現較弱,口感略薄。

【莫扎特】是屬於風味型的豆子,會有著比較濃郁的香氣,所以為了凸顯出它的香氣,建議咖啡愛好者們自己在家進行手衝咖啡時可以使用90℃~93℃的水來衝煮,因為高溫的萃取能力相對於低溫會高些,更能激發出這支豆子的香氣。