卡內特莊園

這支哥斯大黎加莫扎特咖啡豆最大的特點莫過於它的處理法，葡萄乾處理法是一種保留咖啡果實100%果膠的零水處理方法。這種處理法的加工難度比較高對時間要求十分嚴格。據了解處理流程是需要先在採收咖啡櫻桃當天，把收成的咖啡果實倒進大水槽裡，接著成熟飽滿的果實會沉入水底；發育不全或者過熟的果實會浮上水面，這些浮豆需加以剔除。將篩選好的咖啡果放在高架床上晾乾至少三天，然後去除櫻桃皮，保留果膠之後再進行乾燥。在這個階段，氣候因素是蜜處理成功的關鍵。並且在乾燥過程中要不停的翻轉這些咖啡櫻桃，以使得乾燥均勻，但要掌握好翻轉的頻率，要緩慢乾燥以確保咖啡具有發酵處理，但不能太慢以至出現發酵過度的情況。豆子介紹完了，就下來就開始實驗吧，實驗只變動水溫，所以在其他參數以及手法上基本保持一致。