每天來一杯黑咖啡喚醒大腦開機，是現在人的續命飲品，在台灣，咖啡可以說是隨手可得，販售的店家琳瑯滿目。大量的咖啡商品，當然也需要從業人員每天落實品質把關，才能將咖啡的美味如實的呈現到我們手上，包括香氣、酸度、餘韻、口感等。每個項目都能揭示咖啡的不同特點和品質。除了品質把關，咖啡店的製作過程也是關鍵。一杯精心沖煮的咖啡需要考慮水的溫度、研磨度、沖泡時間等因素，以確保咖啡的風味和口感達到最佳狀態。
隨著咖啡文化的興起，越來越多的人對咖啡的品質和風味有了更高的要求。在台灣，許多咖啡愛好者和專業人士積極參與品質培訓和比賽，不斷提升咖啡的水平和口感。他們通過學習咖啡豆的來源、烘焙技術和沖泡方法，以及不斷品嚐和評價不同的咖啡來提升自己的專業知識和技能。
在這個咖啡無處不在的時代，我們有機會品嚐到來自世界各地的優質咖啡，同時也要對咖啡的品質和製作過程有所了解和關注。透過咖啡杯測和品評，我們能更好地感受和欣賞咖啡的風味和魅力，讓每一杯咖啡都成為一種享受和文化的體驗。
香噴噴咖啡粉的乾香與濕香
乾香(Fragrance)與濕香(Aroma)，聞香氣的時機點有三個，在咖啡豆剛磨粉的當下(未注水之前，稱之為乾香氣)、沖水後等待的時間(濕咖啡粉的香味，溫馨叮嚀不要燙到鼻子喔！此階段稱之為濕香氣)、破渣(把濕粉推開的瞬間，此階段為濕香氣)，可以在三個嗅聞動作期間，隨手紀錄聞到的感受，在統合、沖煮完畢的風味(Flavor)，時再進行綜合評估。
乾香氣
是指咖啡豆剛磨碎時釋放的香氣，此時咖啡豆的粉末還未與水接觸，可以聞到咖啡豆本身的香氣特徵，例如水果、巧克力、堅果等。這個階段的香氣可以幫助我們預先了解咖啡的風味特點。
濕香氣
是指在沖泡咖啡的過程中，待咖啡與熱水接觸後，咖啡粉釋放的香氣。這個階段的香氣更加豐富，可以感受到更多複雜的香味，如花香、焦糖、烤麥芽等。在這個階段，我們可以輕輕將鼻子靠近咖啡杯，但要注意不要燙到鼻子。
破渣時的香氣是指當你用湯匙或其他工具輕輕攪動咖啡粉後，咖啡渣破裂釋放的香氣。這個階段的香氣更加濃郁，可以感受到更深層次的香味，如烤焦、煙燻、香料等。在進行聞香氣的時候，可以用紙筆或手機記錄下所聞到的感受，例如香氣的種類、強度、持久度等。這些記錄可以作為品評和比較不同咖啡的依據，幫助我們更好地了解咖啡的香氣特點。
最後，在品評完畢後，可以綜合考慮乾香氣、濕香氣和口感，進一步評估咖啡的風味特點。這樣的評估過程可以幫助我們更好地欣賞和品嚐咖啡，並提高對咖啡的品質和風味的認識。
沖煮完後，等待咖啡溫度降至適合入口的溫度，即可進行杯測，此階段反映咖啡最主要的特性，從種植狀況、採收精製的結果、保存情形，加加減減因素皆會如實的呈現在這階段。除了使用味覺品嚐外，也可以嘗試用嗅覺來感受咖啡在各個不同溫度的細節。
咖啡沖煮完畢的風味
在咖啡沖煮完畢後，等待咖啡的溫度降至適合入口的溫度，進行杯測是非常重要的步驟。這個階段咖啡液的溫度和風味會達到最佳平衡，能夠真實地展現咖啡的主要特性。杯測時，除了使用味覺品嚐外，也可以利用嗅覺來感受咖啡在不同溫度下的細節。隨著溫度的下降，咖啡的香氣會有所變化，不同的香味特徵會逐漸浮現。透過嗅覺的感知，可以更深入地了解咖啡的風味特點和複雜性。
在杯測過程中，可以仔細觀察咖啡的色澤、質地、氣泡等視覺特徵，嗅聞咖啡的香氣、氣味，品味咖啡的口感、酸度、甜度、醇度等味覺感受，並記錄下自己的觀察和感受。這樣的評估可以幫助我們更全面地了解咖啡的風味特點和品質水平。
咖啡杯測和品評小重點
在杯測和品評的過程中，味覺扮演著重要的角色。不論是專業人士把關商品品質、店家確認沖煮出來的味道、還是客人點選心儀的咖啡飲品，都需要仔細品味和評估味道的特徵。這樣的過程可以幫助我們建立起自己的感官味覺。
杯測是一種專業的咖啡品評方法，主要著重於品嚐咖啡的味道特徵和質量。在杯測中，咖啡師會使用特定的品評杯和技巧，專注於感知咖啡的香氣、口感和餘韻等方面。他們會關注咖啡的酸度、甜度、苦味、體質等屬性，並評估其整體平衡和複雜性。
而在品評的過程中，不僅僅是專業人士在進行評估，店家和客人也可以參與其中。店家可以利用品評來確保自家製作的咖啡品質一致且符合顧客期望，並持續改進沖煮技巧和配方。客人則可以透過品評來尋找自己喜愛的咖啡風格，並在點擊菜單時更有把握地選擇適合自己口味的咖啡飲品。在杯測和品評的過程中，需要注意的幾個要素包括：
香氣
咖啡的香氣可以提供關於咖啡風味的重要信息。嗅聞咖啡的香氣時，可以留意其中的花香、水果香、堅果香等。
口感
口感是指咖啡在口中的觸感和質地，包括濃度、滑順度和體積感等。口感的評估可以包括咀嚼咖啡時的觸感和咽下後的餘韻。
味道特徵
關注咖啡的酸度、甜度、苦味和平衡度等特徵。酸度可以提供咖啡的鮮明感和活力，甜度可以平衡酸度和苦味，苦味可以帶來咖啡的豐富層次感。
餘韻
品評咖啡後，留意咖啡在口腔中和咽下後的餘韻。好的咖啡應該有持久的餘韻，讓人回味無窮。
品評的過程可以幫助我們更好地理解和欣賞咖啡的風味特點，並培養敏銳的味覺和品味能力。無論是對於專業人士還是咖啡愛好者來說，這都是一個不斷學習和成長的過程，讓我們更好地享受咖啡的美妙。
咖啡愉悅的酸香
酸與甜是咖啡中的兩個重要味道，它們在咖啡的口感和風味中扮演著關鍵角色。正確的酸度可以為咖啡帶來明亮感和活潑感，它能為咖啡增添層次和活力。好的酸度可以帶來豐富的風味特點，如水果的酸甜、柑橘的清新或莓果的鮮明等。酸度也有助於平衡咖啡的甜度和苦味，使口感更加均衡和愉悅。
甜度是咖啡中另一個重要的味道，它可以平衡咖啡的酸度和苦味，為咖啡提供舒適的口感。咖啡的甜度可以來自咖啡本身的天然甜味或是加入的糖分。好的甜度可以增強飲者對咖啡風味的感受，讓口中的咖啡更加悅人。當酸度和甜度能夠相互調和時，它們能夠創造出令人愉悅的口感體驗。酸度能夠提升對甜度的感受，使咖啡更加平衡和飽滿。這種相得益彰的關係讓人難以抗拒，讓人愛不釋手，希望再次品嚐。
然而，值得一提的是，酸度的味覺感受是主觀的，每個人對酸度的接受程度不同。有些人可能更喜歡較高的酸度，而另一些人可能更喜歡較低的酸度。因此，在品嚐咖啡時，每個人可以根據自己的喜好和口味來欣賞和評估酸度和甜度的平衡。酸與甜是咖啡中美妙的味道，它們能夠相互調和，創造出令人愉悅的口感體驗。透過品嚐和欣賞咖啡的酸度和甜度，我們可以更好地理解和品味咖啡的風味特點，並找到符合自己口味的咖啡。
咖啡不好的負向酸
「負向酸」是指在咖啡中具有不愉悅、不受歡迎的酸味。這種酸味通常被描述為尖酸、臭酸或醋酸等，給人一種不舒適的口感和排斥的感覺。在咖啡品評中，酸度是一個非常重要的評估項目，因為它可以對咖啡的口感和風味產生重要影響。正確的酸度可以帶來明亮感和活潑感，為咖啡增添層次和豐富性。然而，如果酸度過高或品質不佳，就可能產生負面的效果，使口感變得尖銳、不平衡或有異味。
對於咖啡師和品嚐者來說，判斷酸度的品質和平衡是非常重要的。他們會注意咖啡中的酸度是否與其他風味元素協調一致，是否帶來愉悅的口感體驗。如果酸度過高或品質不佳，可能會對咖啡的整體品質和受歡迎程度產生負面影響。
酸度的喜好是主觀的，不同的人有不同的口味偏好。有些人可能喜歡酸度較高的咖啡，因為它可以帶來清新和活潑的感覺。而其他人可能更喜歡酸度較低的咖啡，因為它更柔和和平衡。因此，在品嚐咖啡時，每個人可以根據自己的口味和喜好來評估酸度的品質。
酸度在咖啡品評中扮演著重要的角色，但正確的酸度平衡非常重要。適度的酸度可以為咖啡增添層次和豐富性，但過高或品質不佳的酸度可能會導致負面效果。品嚐者可以根據自己的口味偏好，判斷酸度是否符合他們的喜好，並確定咖啡的品質和受歡迎程度。
醇度與口感Body
醇度和口感是咖啡品評中的重要評估項目，它們描述了咖啡在口腔中的觸感和液體口感。醇度通常指的是咖啡在口腔中的滑順度和濃郁度。它描述了咖啡液在舌尖流動時的阻力感，以及在口腔中停留時所帶來的豐富感。醇度的感受可以是輕盈的、平滑的，也可以是濃郁的、沉重的。這取決於咖啡的口感特點和風味豐富度。
口感描述了咖啡液在口腔中的觸感和液體口感。它涉及到咖啡的厚薄度、重量感和口腔中的質地感受。口感可以是輕盈、清爽的，也可以是濃郁、豐滿的。像水的口感可能較薄，而像牛奶的口感可能較濃厚。口感可以描述咖啡的質地、結構和身體感。在進行品評時，不一定需要將咖啡全部吞嚥下肚。可以在口腔中細細品味咖啡，感受它的醇度和口感特點，然後再將咖啡液吐掉，以免對身體產生影響。通過反覆品味咖啡，可以更全面地評估其品質和風味。
