衣索比亞耶加雪菲瑞士水處理低咖啡因咖啡

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衣索比亞耶加雪菲產區

耶加雪菲是西達摩產區的一部份，但由於其品質出色，它又獨立細分出自己的微產區。雖然這裡也生產一些日曬咖啡，但這裡生產的大多數咖啡都是經過水洗處理的。耶加雪菲咖啡農民合作社聯盟（YCFCU）有28個主要的合作社成員，代表該地區的45000多個成員的農民。YCFCU副總經理Andualem Shiferaw表示：「一般的YCFCU的特徵是酸質明亮、中等醇厚度的咖啡，香氣獨特、花香濃郁、中高強度的酸、飽滿且綿長的餘韻。」「風味特性可能依照海拔的高低而有所不同；例如，Chichu and Michle合作社在海拔1600-1800公尺的地區所生產的咖啡具有香草的香氣。但是，來自Idido、Adadao和Aramo合作社的咖啡，在2000-2400公尺的栽種海拔下，可能散發出花香。」

瑞士水處理
這種方法於1933年發明，不需藉由化學溶劑，並且在80年代商業化，註冊商標為瑞士水處理法（The Swiss Water® Process），是世界上唯一100%不經化學品處理且保證 99.9%不含咖啡因的方法，由於這種方式強調不使用任何有機溶劑萃取咖啡因，成為健康飲食低咖啡因的選擇。

步驟 1
將第一批生豆浸泡極熱的水，萃取出咖啡因和所有芳香分子。
步驟 2
用活性碳過濾掉咖啡液中的咖啡因(分子較大)，保留其他小分子。將第一批生豆丟棄不用。
步驟3
將第二批生豆浸泡已去除咖啡因的咖啡液，萃取出豆子中的咖啡因成分，讓豆子保留本身的芳香分子(因為溶液已呈飽和)。
步驟4
用活性碳再次過濾掉咖啡液中的咖啡因，接著浸泡第三批生豆。第二批生豆則送去乾燥處理。