當我們去咖啡館中點咖啡的時候，會考慮的主要因素之一就是咖啡因的攝取。很多人都會擔心咖啡因會給神經系統帶來影響，會產生睡眠問題等。那麼，我們在咖啡館中應該怎樣選擇合適的咖啡呢？正確飲用咖啡的時間是什麼時候呢？
咖啡因的含量最主要是由上天決定的，也就是咖啡豆豆種和咖啡豆的重量。而一杯咖啡中咖啡液的咖啡因含量則與萃取有著密不可分的關係。像是每顆羅布斯塔咖啡豆咖啡因的含量在3.2%左右，遠高於阿拉比卡種的1.5%。由阿拉比卡種衍生的其他咖啡種類，每顆咖啡豆的咖啡因含量也是在1.2%-1.7%左右。據近來研究表明，咖啡烘焙給咖啡豆中咖啡因帶來的變化也是甚小甚微。所以，在選擇飲用的咖啡種類之前，先選擇飲用的咖啡豆。
意式濃縮咖啡因vs奶咖咖啡因
假設，一杯單份的30ml的意式濃縮的咖啡因含量是8mg，那麼一杯以單份濃縮製成的240ml拿鐵，咖啡因含量基礎也就為8mg。那麼為什麼我喝奶咖後，咖啡因的作用沒有喝了濃縮咖啡那樣明顯呢？人的消化系統和吸收系統並不會100%吸收我們每天攝入的飲食。當我們飲用了一杯含有8mg的30ml濃縮的咖啡，人體至多攝取80%咖啡中的物質（包含咖啡因）；那如果是一杯拿鐵，人體攝入的更多的是牛奶中的營養物質，對咖啡中的物質（包含咖啡因）的吸收會有大大的下調。所以，看似牛奶稀釋了咖啡的濃度，但其實是佔據人體對咖啡因的吸收。所以，易受咖啡因影響體質人群，可多選擇飲用奶咖。
意式咖啡咖啡因vs手沖咖啡咖啡因
萃取這個過程決定了咖啡液中咖啡因的含量。在對咖啡沖煮萃取的研究中，我們會討論一個話題就是「金杯萃取」，意式濃縮的金杯萃取率是9%-11%，而手沖咖啡的金杯萃取率是18%-22%，在金杯萃取率中的咖啡，咖啡中物質會被充分的提取，咖啡因也會被完全的析出。所以，在咖啡館中點咖啡的時候，可以要求咖啡師為你「萃取前段」製作你選定飲用的咖啡。
低因咖啡的咖啡因含量
深受咖啡因的困擾，想必你一定會去了解「脫因咖啡」的信息，就像是在減肥期的人一定會考慮脫脂的牛奶一樣。脫因咖啡並不是完全不含咖啡因，它含有非常稀少的咖啡因，以每杯咖啡使用20g咖啡豆來舉例，每杯咖啡通常含有3mg的咖啡因。但它含有的咖啡因微乎其微，幾乎不被人所感知。在脫因咖啡中，不僅咖啡因含量低，其他普通咖啡含有的營養素在脫因咖啡中也有大幅度的衰減，至少衰減15%的含量。所以，在製作咖啡的時候可以將同烘焙度的脫因咖啡豆和普通豆搭配使用。
正確飲用咖啡的時間是什麼時候呢？
午餐前後喝咖啡可以說是一天當中喝咖啡的最佳時間。此時喝咖啡能夠促進胃部對食物的消化，減輕胃部工作負擔，這樣也不會對人體吸收食物中鐵質的正常功能造成不良影響。另外，一般大多數人體代謝速度為6-8小時，在加速代謝的情況下，代謝速度會提升為4-6小時。因此，對咖啡因有不耐受情況的人，盡量還是不要再在下午兩點以後飲用咖啡。
所以，如果有朋友發現自己是咖啡因不耐受體質，而剛巧和朋友的下午茶時間被安排在了下午兩點以後，那Joyce還是建議，你選擇花果茶或者果汁代替咖啡吧。
