咖啡初學者一開始無法鑑別何為一杯好咖啡,一個資深咖啡控品一口就知道哪杯味道好哪杯味道差,但是初學者卻傻傻分不清,其實，味覺感官是一種很複雜的感官體驗,結合了味覺、嗅覺、觸覺、視覺、聽覺等多方面的感受,而品鑑一杯咖啡,初學者可以從聞香、嚐味、回味這三個步驟來學習。
- 乾香：將新鮮研磨的咖啡粉湊近在口鼻處，你會感知到來自不同咖啡產地的不同咖啡的干香。比如在拉丁美洲咖啡中你將聞到類似於堅果、黑巧克力類型的味道;而非洲產區的咖啡則多有花草、水果類型的風味。
- 濕香：將製作好的咖啡倒入杯中，閉上眼睛，慢慢地聞它的濕香，也許你會聞到堅果香、巧克力香、果香或花香。人類在品嚐食物時的另一大誤區是，舌頭其實是無法辨別氣味的，只有當食物的香氣進入鼻腔時，你才能完整地感知到食物的味道。
- 劣 質：工業香精氣味、腐朽味道，泥土味等。
- 優 質：咖啡的香氣中包含了酒香，花香，果香等豐富的氣味，不論是咖啡粉的干香還是沖泡後的濕香，都會帶給你嗅覺上的享受。
第二步 嘗風味
當咖啡喝到口中的時候，你能感到它的風味。在這方面許多愛好者，特別是剛剛開始接觸咖啡品鑑的愛好者，總認為咖啡喝著沒有聞著好。的確，咖啡液體在口中進行感官辨別是需要一定鍛煉的，但時間久了，個中的風味也就可以察覺了。品鑑咖啡的另一大要點便是如何分辨咖啡的甜、咸、酸、苦。
醇度就是我們通常說的boby，是指咖啡液表現的圓熟、芳醇、濃厚味道。一杯水與一杯咖啡的區別就在於，水沒有味道，不粘稠，而意式濃縮咖啡富含油脂就擁有很好的淳厚度。一杯擁有良好醇厚度的咖啡會讓香氣在口中停留的更久，尾韻更加綿長。醇厚感不僅會影響到你的整體咖啡體驗，還會影響咖啡中芳香物質釋放的完整度。大部分杯測師或消費者都無法明確指出哪些口感是好的、哪些口感是壞的，但至少你知道哪些是你喜歡的、哪些是你不喜歡的。在我看來，對於咖啡醇厚感的判斷因人而異。
【甜】
劣 質：苦瓜，過於苦澀
優 質：甘甜，類似蔗糖，紅糖，焦糖，滿口生津的感覺
品鑑：帶有甜度的咖啡就像一種水果，在咖啡豆中蘊含著果糖，即便是一杯黑咖啡，在酸或苦味的背後一定有甘甜味道呈現出來。另外咖啡豆的不同，咖啡的回甘有輕重之分，沒有好壞，只看個人喜好。但如果回甘的味道過於乾澀說明咖啡豆的質量不佳。
【乾淨度】
劣 質：雜味多
優 質：味道純淨清新
品鑑：其實咖啡的澀味並不需要消除，而需要抑制，根據每個人的不同喜好需要抑制的程度也不同。味道較為雜亂的或有不良負面味道混入的則不夠達到淨。
【苦】
劣 質：舌根發苦，粗糙的“苦澀”
優 質：黑巧克力般苦
品鑑：精品咖啡不存在單純的“苦”，一般我們都會粗淺地用“苦”來形容堅果味，黑巧克力味與焦糖味之中那怡人的苦味。
【酸】
劣 質：腐酸，尖酸，酸度很高，很咂嘴，醋酸
優 質：果酸，清新的酸，圓潤的酸，柔和的酸
品鑑：“甜很容易，好酸難得”。優質咖啡的酸味應該是包含在咖啡內，而不是明顯且尖利的。優質的咖啡往往含有大量的有機酸性物質，蘊含著如柑橘，莓果等豐富的酸味，酸的質量是精品咖啡的重要因素。
【咸】
品鑑：其實鹹味也分很多種，香氣會讓人想到鹹味較重的食物，比如炒菜放鹽太多聞起來的味道，以及喝完咖啡之後杯底的氣味，聞起來鹹鹹的，聯想到蝦條和旺旺仙貝這一類帶有鹹味的零食，諸如此類。而口感上總括就是鹽的味道。平時做手沖和意式偶爾會嚐到以及”聞”到【鹹味】(聞是指的磨粉之後的氣味)，而絕大多數時候，鹹味在Espresso裡出現得比較明顯。
第三步 感知回味
品嚐的最後一點就是回甘，所謂的回甘，是指咖啡在口腔中和咽喉處，給大家帶來的餘韻。咖啡在喝下去後總會有一個味道從喉嚨處返回來，有的回味很持久很清晰，有的則很短暫很模糊。我們說較持久較清晰的回味是好的，這樣的咖啡生豆的質量較高。學習品鑑咖啡是一個漫長的過程，初學者不要因為一時的困難而沮喪，多接觸咖啡，多品嚐咖啡，用聞香、嚐味、回味三個步驟來品鑑咖啡，慢慢你就會發現咖啡風味的奇妙之處。
