咖啡知識家 咖啡知識 品嚐咖啡有什麼特殊講究?

品嚐咖啡有什麼特殊講究?

       品咖啡是一種很愜意,也很個人的行為。有的人品咖啡是要用舌頭的味覺去感受,而有的則是享受那種嗅覺和口感的香醇。你杯中的咖啡,是經過一系列歷史、經濟和社會發展才到達你手中的。這是一種卓越非凡的全球性現象。除此之外,還要看喝咖啡時我們的心情、身體的情況、周圍的氣氛甚至天氣、環境等等。

具體步驟

       一杯咖啡端到面前,先不要急於喝,應該像品茶或品酒那樣,有個循序漸進的過程,以達到放鬆、提神和享受的目的。
       首先,非常重要的一點:你不應該處於口渴的狀態!我們要喝一、兩口清水或者檸檬水,清潔口腔,使口味達到一種單純的境界。然後再開始。
第一步,聞香,體嚐一下咖啡那撲鼻而來的濃香。
第二步,觀色,咖啡最好呈現深棕色,並有澄明的感覺,而不是一片漆黑,深不見底。
第三步,品嚐,你所喝的每一杯咖啡都是經過五年生長才能夠開花結果的,經過了一顆一顆地採收、烘焙等等複雜程序,再加上煮咖啡的人悉心調製而成。先喝一口黑咖啡,感受一下原味咖啡的滋味,咖啡入口應該是有些甘味,微苦,微酸不澀。然後再小口小口地品嚐,不要急於將咖啡一口嚥下,應暫時含在口中,讓咖啡和唾液與空氣稍作混合,然後再嚥下。   

溫度

       飲品咖啡的最佳溫度是85-88攝氏度。因為普通咖啡的質地不太穩定,所以最好趁熱品嚐。一般來說,趁熱品嚐主人為你端上的咖啡,也是喝咖啡的基本禮節。若是一杯品質優良的咖啡,放涼以後除香味會有減少外,口感表現與熱時是一致的,甚至更佳。

味道

       咖啡豆中含有大約5-8%的糖分,烘焙後大部分轉化為焦糖,這是香味和苦味的來源,未轉化的糖分留有少許甜味;烘焙時釋放出丹寧酸,與焦糖結合,產生略帶苦味的甜味。好咖啡的味感一般會有苦、酸、甘、香、醇幾種。

適量

        喝咖啡不像喝酒或果汁,滿杯的咖啡,看了就失去喝的興趣。普通都只到七、八分滿為適量,份量適中的咖啡不僅會刺激味覺,喝完後也不會有膩的感覺,反而回味無窮。同時,適量的咖啡能適度的促使身體解除疲勞,恢復精神,心情為之愉悅,頭腦為之清爽。
       有時候若想連續喝三、四杯,那就必須是中度烘焙的好咖啡。北歐的咖啡一般都是中度烘焙,北歐人民喜歡比較適中的咖啡。皇家哥本哈根是代表,也是咖啡裡的極品。
       咖啡有個習慣耐受性的問題。有人說,咖啡會導致失眠。失眠是個心理問題,是人的自律神經調節出了問題,中醫說,是氣血不足,血不養心,應該由精神心理方面的專家再配合生理的治療來解決,中醫這方面療效比較好。咖啡在全世界存在1500年,喝咖啡的人口據統計是達到世界人口三分之一,難道這麼多人都在失眠嗎?咖啡的作用主要是刺激交感神經,使大腦、肌肉具有適度興奮性,促進血液循環,改善人體機能,醫學上講,是良好的興奮性,而不是過度的興奮性。這個興奮性在體內只維持3-5小時。
       建議初喝咖啡的人,不要晚上喝,而是每天早上喝,適應後再下午喝,晚上喝。多喝幾次以後,你會體會到咖啡的益處。