想要做出最好的咖啡，首先要選好咖啡豆。雖然市面上能夠買到的咖啡種類繁多，不同的產地、種植園都會生產處口味各異的咖啡，但其實總體來講，最主要的選擇只有兩種：羅布斯塔和阿拉比卡。二者區別究竟何在？
羅布斯塔vs. 阿拉比卡：咖啡樹
羅布斯塔和阿拉比卡咖啡產自不同的咖啡樹，兩種咖啡的風味和特點均有所不同。羅布斯塔的產量比阿拉比卡高，更易護理，抗病性強，生產成本低。正是因此，羅布斯塔通常用來廉價咖啡，例如速溶咖啡。羅布斯塔的產量佔全球咖啡產量的40%，剩餘60%都是阿拉比卡。大部分羅布斯塔產自越南，在巴西、印尼、印度、烏干達也有廣泛分佈，其他地區則產量很小。阿拉比卡的分佈則更廣，其中巴西是阿拉比卡咖啡的最大原產國。
羅布斯塔vs. 阿拉比卡：咖啡因含量和風味
羅布斯塔的咖啡因含量比阿拉比卡高很多，分別為2.7%和1.5%，但糖分含量更少。請注意，咖啡因含量與口味無關，例如深度烘焙的阿拉比卡比輕度烘焙的羅布斯塔咖啡因含量更低。羅布斯塔通常帶有土味（有些人認為是燒焦的膠皮味），苦味更重，酸度更低。反之，阿拉比卡的苦味更淡，酸味更濃，口感更加絲滑，進而被人們認為質量更高。
絕大多數昂貴的咖啡和單品咖啡（產自統一種植園）都是阿拉比卡。但並不是說羅布斯塔一無是處，羅布斯塔通常被應用於拼配咖啡，以增加口感和咖啡因含量。尤其是意式濃縮拼配通常使用阿拉比卡和羅布斯塔的混搭組合（後者含量在10-15%），進而讓咖啡口感更加厚重，味道更濃，油脂更厚。每一種咖啡的質量都有差別，咖啡的加工方式也會影響咖啡的質量。羅布斯塔通常使用日曬加工，這會讓羅布斯塔的味道更加濃烈，更適合製作低質量的速溶咖啡（口味不重要）。如今，高質量的水洗羅布斯塔的質量也得到了人們的認可，有時也會出現單品羅布斯塔或拼配咖啡。
羅布斯塔vs阿拉比卡：哪個更好？
阿拉比卡味道更加精緻，口感更加絲滑，整體的質量更好。現在在市面上很少能找到單一羅布斯塔的單品咖啡（但不乏一些精品咖啡進口商的確有這種產品）。水洗的羅布斯塔質量較高，可應用於拼配，增加口感和濃烈感，與阿拉比卡實現優勢互補。
