要想快速調整好濃縮咖啡萃取,就需要快速找出問題並調整相應的 咖啡萃取參數,這就必須要讓自己非常清楚各項參數的變化影響。比如萃取濃縮咖啡中我們可以調整的參數有研磨度、粉量、出液量、水溫、壓力。(這裡用粉量與出液量代表比例,時間為被動參數)就算調整到與濃縮咖啡萃取公式一樣的參數,也不一定代表濃縮咖啡的味道就會好喝。
義式咖啡的代表 焦糖瑪奇朵(Caramel Macchiato)和焦糖拿鐵(Caramel Latte)都是屬於花式咖啡,更準確的說,它們都屬於義式咖啡,因為相對於義式咖啡還有一種叫做美式咖啡。
說起油脂,很多人首先想到的就是意式濃縮咖啡的Crema,這是由於加壓萃取而形成的豐厚的金黃色油脂,被視為意式濃縮的靈魂。除了加壓式萃取,普通的濾掛式咖啡也能產生油脂,只不過沒有像意式濃縮咖啡那樣豐富細膩。假如現在的你正在喝咖啡,不妨湊近一些觀察咖啡的液面,也許能看到表面漂浮著一層反光的薄膜,這一層也是咖啡油脂。