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最流行花香拿鐵,現萃咖啡與桂花風味融合

最流行花香拿鐵,現萃咖啡與桂花風味融合

長期觀察下來不難發現,很多茶飲界流行的花香元素逐漸延伸到咖啡上;同時也衍生出更多小眾新玩法。消費者反饋,發現人們對花香拿鐵普遍接受度高,並且抱有很高的期待。現萃咖啡與桂花風味融合,再撒上乾桂花點綴,層次分明,甜感自然。

今年多個咖啡品牌,陸續推出花香拿鐵。茉莉、梔子、桂花等多種茶飲界流行元素,都被運用到咖啡創新中。從社交平台上的消費者反饋來看,人們對大眾型花香,好評率普遍較高。這主要是因為大家日常能接觸到的花香,天然接受度高,也有一定的受眾基礎。這與新茶飲追香邏輯類似:貼近普通人的生活,且有明確的風味記憶,容易長久留在消費者心中。而桂花、杏桃花等小眾風味咖啡,則更能切中消費者嚐鮮心理。比如桂花香蜂蜜拿鐵,以市面少有的桂花吸引消費者注意力;以獨特的桂花香氣而被一口記住。

除了在不同花香上做文章之外,還有不少品牌嘗試與茶香、水果香進行複配。比如咖啡的茉莉葡萄冷萃,是一款加入了葡萄汁和茉莉純露的特調咖啡,葡萄香甜,茉莉清香,交織在一起,口感層次分明。茉莉葡萄冷萃一上市,很快就打敗了人氣王鳳梨冷萃,成為銷量冠軍。山茶花拿鐵則是用山茶花烏龍搭配咖啡,釋放雙倍的香氣;招牌產品鴛鴦拿鐵,用特色的茉莉花茶為茶底,花香茶香的融合很受消費者喜愛,複合香型的創新空間還很大。

觀察眾多花香拿鐵,我發現目前市面上的風味調配,多以風味糖漿、天然花醬和天然純露為主。山茶花漾拿鐵都用到了山茶花風味糖漿。據了解,目前山茶花、梔子花、櫻花、芙蓉花等風味糖漿都已經在供應鏈端推出,通過好的糖漿去表達風味,是一種高性價比、出品穩定性的方式。同時,也有不少品牌選擇用鮮花醬或純露表現花香。為了讓桂花香蜂蜜拿鐵表現出更天然、順滑的口感,桂花香蜜使用到了咖啡中。咖啡的冷玫瑰金獎拿鐵中,使用的是用玫瑰花瓣醃製的玫瑰醬;茉莉葡萄冷萃使用的也是天然玫瑰純露。

不少研發咖啡品牌創始人都告訴我,目前市面上用花香茶底製作花香拿鐵的還是少數。這是因為相比咖啡味,茶香與花香顯得弱勢了一些,大部分時候咖啡香都會掩蓋掉一部分花香,需要充分考慮花香的香型和咖啡豆的烘焙程度;兩種元素之間的搭配度也需要不斷調整、磨合。同時,用花香茶底作為咖啡風味的調配還需要考慮咖啡因問題。

實際上,花香拿鐵也是咖啡茶飲化的一種表達方式。我發現很多從業者,都看好這個小趨勢。首先是消費者接受度。這兩年,茶飲領域呈現出非常明顯的追香趨勢,從水果到茶底,再到穀物,追香的邊界在不斷被拓寬。再看咖啡圈,從果咖、茶咖再到花香拿鐵,國內市場的消費者,對咖啡有一套自己的理解,他們天生喜歡新鮮、豐富、有層次感的滋味。

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咖啡裡面本身就有大量的芳香物質,其中有不少和花香是很類似的,比如玫瑰、茉莉花等等。因此,有不少花和咖啡在本質上是可以比較完美的融合在一起的。比如桂花的清香會為咖啡增添清爽的香氣,同時又不會很衝突,導致咖啡本身的香氣被掩蓋,所以桂花是非常適合與咖啡進行搭配的。入口桂花清香四溢,混合柑橘、雪梨的醇香,口感豐富。採用中淺度的烘焙手法最大限度地保留衣索比亞的咖啡豆花香和果酸,再加入桂花乾和咖啡粉同低溫萃取10小時,研製出了這款桂花幽香,口感層次豐富的香醇桂花咖啡。