沖煮 滴濾 虹吸 手冲 咖啡

咖啡熱量其實不高,苦不苦看烘焙深度

先說熱量:咖啡本身的熱量其實並不高,熱量高的是其添加物,如糖精奶精以及一些風味添加如焦糖、可可粉等等。因此,要咖啡熱量不高,盡量是喝黑咖啡,或者是黑咖啡加普通純牛奶(拿鐵)。

其次說苦味:其實,咖啡的苦味,是咖啡豆與生俱來的,咖啡豆的酸度、苦味、甜味,以及各種花木香草香果香酒香等等風味,也是其中不同植物大分子天然的。如果是喝一些手沖咖啡,苦味是會根據所選豆子不同而不同的。粗略劃分的話,淺烘咖啡豆,粗一點研磨,然後沖煮水溫高一點,苦味就會弱一些,當然,伴隨著酸度會稍增強。

不加奶不加糖的咖啡本身就是沒有多少熱量

而且多數中、淺烘的咖啡真的不苦!比如淺烘焙組合,沖泡的時候注意不要用沸水(90°攝氏度左右),其實就是水開後稍微放三五分鐘就好了。水溫太高就會有苦澀感。櫻桃蜜柚拼配,主打清新和果香,淺度烘焙給咖啡帶來的酸甜感和紅酒發酵感覺非常優秀。衣索比亞耶加雪菲,同樣是輕度烘焙,茉莉花香和檸檬柑橘香氣為主調,還原度也是很高的一款。衣索比亞罕貝拉花魁,這款咖啡也被譽為水果炸彈,熱帶水果香氣非常濃郁,酸度適中柔和,苦味基本沒有。

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咖啡中的苦是咖啡與生俱來的特質

第一個原因:研磨顆粒的粗細
苦味的第一個可能,主要水對咖啡粉中的細粉進行了過度萃取,咖啡粉被研磨得越細,水與咖啡粉的接觸面積就越大,可溶解咖啡中的物質就越多。當萃取出太多咖啡中的可溶解物質,就會增加咖啡中的苦味和澀感。想要減少苦澀,可以安排調整研磨的粗細。調整的前提是其他參數都不變,並且進行微調,調整幅度太大則有可能讓咖啡萃取不足,從而導致過酸。

第二個原因:萃取時間
如果萃取時間太長,即使是用較粗的咖啡粉進行萃取,水與咖啡粉接觸時間太長,水把咖啡中優秀的風味物質萃取完成之後,繼續將其溶解在咖啡中,同樣會產生過度萃取讓咖啡變苦。

口味上來說,只要選對好的豆子,合適的烘焙程度,正確的萃取方式,一杯醇香濃郁的咖啡唾手可得。不過,咖啡的苦好像不可避免,曾經聽過一句話叫無苦不咖啡,萃取過程中綠原酸遇熱分解形成奎寧酸,這大概是咖啡苦味的元兇,而烘焙過程中焦糖化過度也會造成苦味增加,當然還有一些因素比如雜質、瑕疵豆、烘焙不勻以及咖啡因的存在都可能增加咖啡的苦感。

不喜歡滴濾咖啡/美式咖啡的清苦口味也沒關係,還是有很多花式咖啡可以選擇的。只不過因為添加了各種奶、奶油、糖、糖漿、巧克力、冰淇淋等等配料,熱量會蹭蹭上升,脫脂牛奶做成的拿鐵或者卡布奇諾可能是折衷的選擇吧,如果加入全脂奶燕麥奶各種糖漿巧克力,口味越豐富,熱量就越高。