粉水比指的是咖啡粉和沖煮用水的比例，它影響的是咖啡濃淡，經過金杯萃取理論測試得出的結果，一般推薦1：10、1：13、1：15、1：16這四個，我沖泡咖啡常用的是1：15的粉水比，而水粉比1:15的意思，就是你用15ml的水沖1克的咖啡，所以：你如果拿15克的咖啡豆磨成粉，就用15×15=225ml的注水量。(記住是注水量，因為咖啡會吸水，所以你的得液量不會是225ml，約末得液量是190ml左右)，這個比例在濃度或口感上，都比較適中，如果你追求不一樣口感的咖啡，則在萃取時，可以根據自己想要的濃淡口感調整粉水比。
- 重口味：1：10-1：11，即金杯準則的1：12.5-1：13.5
- 適中口味：1：12-1：13，即金杯準則的1：14.5-1：15.5
- 小清新：1：14-1：16，即金杯準則的1：16.5-1：18.5
從上面的金杯萃取比例參數所給的信息可以看出
- 粉水比越大，咖啡味道越淡，粉水比越小，咖啡味道越濃
- 增加註水量來升高粉水比，影響味道物質更多但味道更淡；減少注水量來降低粉水比，影響味道的物質更少但味道更濃郁。
- 增加粉量來降低粉水比，減少萃取咖啡尾段大分子物質，同時味道更濃，減少粉量來提升粉水比，在到達極限情況之前，會萃取更完整的風味物質，同時，味道濃郁程度降低。
手沖的時間並不是絕對的
一般來說，沖一壺350ml的咖啡至少需要2分半以上。如果你經常做手沖咖啡，你會發現，沖咖啡的水溫度越高，沖咖啡的時間越長，咖啡越會沖出不好的味道。這種情況就是過度萃取了。過萃會把咖啡中不好的澀味泡出來，需要避免。
然後需要說明的是，不同的濾杯對沖泡咖啡的時間影響很大。一般來說，裝30g左右中烘咖啡粉的情況下，用90℃左右的水來沖350ml咖啡，至少需要2分半的時間，不然會萃取不足。適當提高沖泡的水的溫度並加大水流可以減少這個時間，但是這樣出品容易渾濁。反之，降低沖煮水的溫度並延長時間，可以使出品更加醇厚。但是以上情況只是假設，還是要根據不同的咖啡豆和烘焙度來確定沖泡的水溫。
一般來說淺烘焙的咖啡豆會用到更高的溫度，而深烘焙的咖啡豆需要用比較低的溫度。有些咖啡豆比如衣索比亞的咖啡豆不管什麼烘焙度，下水的速度都要比同烘焙度的其他咖啡豆更慢，需要根據實際情況來調整水流和溫度。另外還有沖泡手法，不同的沖泡手法也會影響出品。什麼一刀流，火山沖，松屋沖……一般來說，為了出品穩定，我會用二段或者三段的注水來沖。手沖咖啡就是需要不斷地嘗試並調整。
