想了解咖啡就從一顆咖啡豆開始吧!

很多人以為咖啡就是裝在罐子裡的黑色粉末,但卻忘了咖啡其實是長在樹上、有著季節性與週期性的果實。它需要經歷一系列複雜的人工打磨,才能變為一杯散發出濃郁香味的溫暖飲品。一杯咖啡的完美蛻變,還是要從咖啡豆開始,今天就和大家談談咖啡豆吧!

咖啡豆的生長

咖啡樹屬於灌木,樹葉呈橢圓形,咖啡豆則是咖啡樹果實裡的種子部分。咖啡豆作為一種農作物,在全球70多個國家都有種植。好的咖啡豆需要特定條件,比如阿拉比卡種咖啡的種植需要滿足三個條件:溫度適宜且穩定、緯度在赤道南北10度以內以及海拔在915到1830米之間。

除了需要特定地理環境、氣候、溫度外,咖啡豆還需要專業種植工人耐心呵護和定期的施肥剪枝,才能成為一顆待釀的好咖啡豆。一般來說,咖啡樹在種下後的第3到4年才開始結果,長出咖啡。而在此過程中,需要種植工人對咖啡樹進行定期施肥與剪枝。待到咖啡成熟時,才可以進行採摘。而那些未成熟的綠色咖啡、半熟的或者過熟的褐色果實則需要人工剔除。嚴苛的生長環境要求及高昂的人工成本導致優質咖啡豆價格總是居高不下。

咖啡豆決定了一杯咖啡的質量

咖啡豆的質量體現在很多方面。在選擇咖啡豆時,需要了解咖啡的大小、密度和水分含量等因素。其次就需要更深層了解咖啡生豆的處理方式,注重咖啡豆處理過程中的一些必要細節,以及不同處理方式下的咖啡豆有何不同。在烘焙之前了解咖啡豆的處理方式等物理特性後,還需要檢查一下是否有瑕疵豆,例如一些發酵豆、死豆、黑豆、蛀蟲豆、殘缺豆等,他們會影響到咖啡的風味。

在實際選擇咖啡豆的時候,大致可以從咖啡生豆的香味、純度、表皮、新鮮等方面入手:

  • 香味:健康的咖啡豆聞起來應該是帶有草藥味、果香、花香甚至木頭氣味,如咖啡豆已失去香味或聞起來有陳味,就表示咖啡豆已不再新鮮。剛炒好的咖啡豆也不適合馬上飲用,應該存放一周將豆內的氣完全釋放出來後再研磨飲用。一般來說,咖啡的最佳飲用期為炒過一周後,此時的咖啡最新鮮,香味口感的表現最佳。
  • 純度:抓一把單品咖啡豆(即單一品種的咖啡豆),大約數十顆的份量,看一看每顆單豆的顏色是否一致,顆粒大小、形狀是否相仿。但如果是綜合豆(即多品種混合的咖啡豆),那麼它們的大小、色澤不同則是正常的現象。
  • 表皮:正常新鮮的咖啡豆表皮呈淡綠色,且外皮無明顯斑點。如果咖啡豆的表皮是黑色,那它的內部可能已經腐敗;如果表皮是黃色的那有可能是發霉了,煮出來的咖啡會帶有酸味;如果咖啡豆表皮是白色的,那它的內部極有可能長了蟲子。
  • 新鮮:購買咖啡豆最重要的就是看其是否新鮮,要判斷所買的豆子新鮮與否有幾個步驟:
  • 1.看:抓一把咖啡豆,用手心感覺一下是否為實心豆。
  • 2.壓:新鮮的咖啡豆壓之鮮脆,裂開時有香味飄出,可以拿一顆豆子放入口中咬兩下,有清脆的聲音表示豆子的保存良好沒有受潮。

瑕疵分級:優質咖啡豆:形狀整齊,色澤光亮,採用單炒烘焙,沖煮後香醇,後勁足。劣質咖啡豆:形狀不一,且個體殘缺不完整,衝煮後淡香,不夠甘醇。咖啡豆的質量確定好了後,準備進入烘焙階段,需要注意的是咖啡豆烘焙時,盡量不要同時烘焙超過三個數目混合的咖啡豆,否則會因為咖啡豆的密度相差太大,而不好控制它的烘焙曲線。