原生種 Heirloom到底是什麼呢？

衣索比亞被廣泛認為是咖啡的發源地，擁有非常豐富和多樣的咖啡品種，衣索比亞咖啡的特點在於其獨特的風味，這往往來自於它們的「原生種」品質。所謂的「原生種 Heirloom」，指的是那些自然生長並且沒有經過人工培育或基因改造的咖啡品種，而這些品種在衣索比亞的特定氣候和土壤條件下進行自然選擇，形成了獨特的品質和風味。

衣索比亞的咖啡品種非常多樣，其中包括了非常知名的品種，例如Yirgacheffe、Sidamo 和 Harrar。這些品種各有其獨特的風味特徵，比如Yirgacheffe通常具有花香和柑橘類水果的風味，而Sidamo則以其莓果和巧克力的風味聞名。

至於金標藝伎1931，這是一種在中美洲特別受歡迎的高級咖啡品種，起源於衣索比亞，但與大多數在衣索比亞本地生長的原生種品種有所不同，因為它經過了更精確的選擇和培育。衣索比亞的原生種咖啡因其多樣性和獨特的風味，被世界各地的咖啡愛好者所珍愛。這種多樣性不僅在於品種本身，還包括了不同地區的氣候、土壤和種植條件等因素共同作用，使衣索比亞咖啡成為獨特且迷人的選擇。

品種的起源地

衣索比亞作為咖啡的發源地，擁有極為豐富且多樣的咖啡品種，關於衣索比亞咖啡品種多達一萬種的觀點，反映了該地區咖啡種植的深厚歷史和生物多樣性。而這些品種的繁多和多樣性，主要是由於衣索比亞地理和氣候的多樣性，以及長期的自然選擇過程。在這種情況下，許多咖啡樹自然繁殖，形成了獨特的品種。

由於這些品種數量眾多，而且在形態和風味上存在細微差異，所以對它們進行準確的分類和鑑定非常困難。因此，將這些多樣性極高的品種統稱為「原生種 Heirloom」的分類方法。品種是自然演化的結果，而不是人工選育或基因改造的產物。

關於一杯咖啡中可能含有數十甚至數百種不同品種的說法，這在一定程度上是可能的，尤其是在小規模、傳統的種植方式中。在這樣的種植系統中，不同的咖啡樹可能會在同一區域內自然生長和交叉授粉，從而產生風味上的多樣性。這種多樣性是衣索比亞咖啡受到全世界咖啡愛好者青睞的重要原因，它賦予了衣索比亞咖啡獨特而豐富的風味特徵。

為什麼衣索比亞以外的地區會標示品種呢？

關於全球咖啡種植和品種發展的重要觀察，因為在原生種那麼多的品種裡面，有時會發現超棒的咖啡豆，然後移到其他國家去種植，因此他的品種會比較單純。衣索比亞以外地區標示具體咖啡品種的實踐，結合了與咖啡的歷史、農業歷史、科學研究和市場需求的結果。這不僅促進了全球咖啡產業的多樣性，也豐富了消費者的選擇。

品種的選擇和遷移

衣索比亞擁有大量原生咖啡品種，這些品種在自然環境中進行了數千年的演化。在咖啡從衣索比亞傳播到其他地區的過程中，農民和研究者通常會選擇具有特定特質的品種進行栽培，如特別的風味、較高的產量或較強的病蟲害抵抗力。這些品種在新的環境中被進一步培育，形成了較為單一且可識別的品種。

科學與品種辨識的進步

隨著農業科學的進步，尤其是在20世紀，品種辨識的技術變得更加成熟。科學家們開始能夠更精確地辨識和分類不同的咖啡品種，這使得對咖啡品種的研究和開發變得更加系統化和精確。

人工雜交和培育

對咖啡基因學的了解加深，農學家開始通過人工雜交和選育來培育新品種。這些新品種往往具有特定的目標特性，如更強的抗病性、更高的產量或特定的風味特點。

品種的標示和市場營銷

在全球咖啡市場中，品種的標示成為了一種重要的營銷工具。消費者對於特定品種的咖啡，如藍山、波旁或藝伎等，往往有特定的期待和偏好。這促使生產者明確標示他們產品的品種，以滿足市場需求和提高產品的識別度。

該如何挑選衣索比亞的咖啡呢？

在挑選標記為「原生種 Heirloom」的衣索比亞咖啡時，考慮產地、處理廠、處理法和風味敘述是很好的方法。由於衣索比亞的咖啡品種極其多樣，這些因素可以幫助你更好地了解你所購買的咖啡的特質和風味。而通過這些不同的維度來挑選衣索比亞咖啡，可以幫助你找到最適合你口味的那一杯，每一杯衣索比亞咖啡都是獨一無二的，反映了它豐富的歷史和文化。

• 產地選擇：不同的衣索比亞產區，如Yirgacheffe、Sidamo 或 Harrar，因其地理位置和氣候條件的不同，生產出來的咖啡風味也各有特色。例如，Yirgacheffe地區的咖啡以其明亮的酸度和花香著稱，而Sidamo地區的咖啡則以其豐富的水果味和平滑的口感聞名。
• 處理廠的選擇：處理廠的處理方式和品質控制對咖啡的最終風味有很大影響。優質的處理廠通常會有更嚴格的挑選標準和處理程序，這會直接影響到咖啡的品質。
• 處理方法：衣索比亞的咖啡處理方法主要包括日曬（自然處理）和水洗。日曬咖啡通常風味更加豐富、果味更強，而水洗咖啡則口感更加乾淨、酸度更高。
• 風味敘述：不同的咖啡會有不同的風味特徵，如柑橘、花香、熱帶水果、莓果、巧克力等。選擇符合你口味偏好的咖啡是一個很好的起點。

單一品種的出現

隨著時代演進，咖啡老饕們對於咖啡的生產履歷越來越要求。加上葉鏽病、咖啡炭疽病的肆虐以及可能來臨的乾旱，讓衣索比亞的季馬農業研究中心開始在境內各個原始林找尋抗病、抗旱的品種。

衣索比亞單一品種咖啡的興起和普及，它與該國的農業研究、全球咖啡市場的趨勢，以及專業咖啡競賽的影響息息相關。這些因素共同推動了衣索比亞單一品種咖啡的興起，並對全球咖啡市場產生了深遠的影響。這不僅提升了衣索比亞咖啡的品質和多樣性，也為農民提供了更好的經濟機會，同時讓消費者能夠享受到更多獨特和高品質的咖啡選擇。

• 抗病抗旱品種的研究：衣索比亞的季馬農業研究中心，開始針對抗病和抗旱品種進行研究，這是對咖啡生產面臨的葉鏽病、咖啡炭疽病以及氣候變化帶來的挑戰回應。透過在原始林中尋找和研究這些品種，旨在發展能夠在衣索比亞不同咖啡產區（如Harrar、西部與西南產區、南部產區）中生長既有抗病抗旱特性又保持優良風味的品種。
• 地方咖啡樹分類計劃：2000年左右開始的LLDP計劃，進一步強化了對地方品種的研究和發展。這些努力有助於識別和保護那些具有特定風味特性的本地品種，並為這些品種提供更好的市場機會。
• 衣索比亞卓越杯 COE的影響：COE國際咖啡競賽對於推動單一品種咖啡的流行起到了關鍵作用。這些競賽不僅提高了農民和生產者對品質的關注，也為特定品種提供了國際曝光和認可。獲獎的品種往往會迅速在國際市場上獲得關注，激發消費者和咖啡愛好者對衣索比亞單一品種咖啡的興趣。

單一品種咖啡的發展和辨識

單一品種咖啡提供了一種更專注、更精緻的風味體驗。相比於傳統的「原生種 Heirloom」混合，單一品種的咖啡和專家更精準地鑑賞描述咖啡的風味。它們不僅提供了獨特的品飲體驗，也對咖啡種植者來說是一種更有價值的產品，因為特定品種的咖啡通常在市場上更受追捧，能帶來更高的經濟回報。

這些單一品種的開發和推廣，是全球精品咖啡行業發展的重要趨勢，它們代表著對咖啡品質和可持續性的不斷追求，衣索比亞的單一品種咖啡並非近年才種植，而是近年來通過科學方法才被明確識別和分類，這種對品種的精確識別，反映了咖啡行業對品質和風味個性化的日益重視。

74110 / 74112 / 74158 / 74165

關於衣索比亞單一品種咖啡的詳細信息，特別是關於74110、74112、74158和74165這些品種的來源和特點。這些品種的發現和命名不僅揭示了衣索比亞咖啡的豐富多樣性，也顯示了對於特定品種的深入研究和開發的重要性。它們的存在增加了全球咖啡市場的多樣性，為咖啡愛好者提供了更多獨特的品飲體驗。

隨著時間的推移，這些單一品種的特性和風味將進一步被揭示，這將不斷豐富我們對衣索比亞咖啡獨特性的理解。品種的命名方式，以發現年份（1974）和獨特的三位數編號，是對這些品種簡潔而有系統的標記，反映了季馬農業研究中心在品種選擇和發展方面的專業和組織性。

• 74110 和 74112：這兩個矮樹種品種，一種闊葉，另一種小葉的主要風味，包括水蜜桃、茉莉花、紅糖、櫻桃、柑橘非常吸引人的口感描述。這兩種品種主要種植於西達瑪和谷吉區域。
• 74158：這個品種的風味與前兩者截然不同，主要包括藍莓、果乾、紅莓、橘子、紅酒等較深厚的味道，顯示出衣索比亞咖啡豐富多樣的風味構成。74158主要種植於衣索比亞西南方的地區，如Gera、Djimma、Illubabor等。
• 74165：因為它是2021年卓越杯的冠軍品種，且具體特性和風味目前仍處於探索和發現階段。這顯示了即使在咖啡行業內部，也仍有許多新的和令人興奮的發現在等待著。

Typica / Bourbon

衣索比亞的Typica和Bourbon品種及其特殊的分類，這反映了衣索比亞咖啡多樣性獨特的側面。在全球範圍內，Typica和Bourbon是兩個非常著名的咖啡品種，它們在各自的起源地區，有著長遠歷史和深厚的文化背景。在衣索比亞，這些名稱似乎被用來取代更廣泛的概念，基於葉子顏色的咖啡樹分類，其中棕色頂部的葉子被稱為Typica，而綠色頂部的葉子則被稱為Bourbon。

這種分類方式的獨特之處在於，它與咖啡品種在其他咖啡產地的傳統認知不同。通常Typica和Bourbon在其他地區，根據它們特定的遺傳特性和歷史起源來區分。在衣索比亞，這些名稱看似被用來描述更寬泛的品種群體。

特別是衣索比亞的「Typica」品種，其主要風味特性「蜂蜜、藍莓、水蜜桃、丁香」與在其他地區生長的Typica品種相比，顯示出明顯的差異。這是由於不同地理和氣候條件對咖啡風味的影響，也是由於衣索比亞咖啡豐富的遺傳多樣性。

隨著咖啡種植和品種研究的進一步發展，這些傳統的分類方式會逐漸變得更加精確和細化，不僅有助於更好地理解衣索比亞咖啡的獨特性，也對全球咖啡文化和市場有著重要的影響，衣索比亞咖啡的這些獨特品種，無疑將繼續吸引咖啡愛好者和專家的廣泛興趣。

Kurume 可如蜜

Kurume主要在耶加雪菲（Yirgacheffe）和谷吉（Guji）區域種植，這些地區以生產高品質咖啡而著稱。Kurume品種在這些地區的自然條件下，能夠表現出獨特的風味特徵，這些特徵與其他咖啡產地的相同品種相比會有所不同。

Kurume品種的存在和流行，反映了全球咖啡行業對於品種多樣性和風味特性的不斷追求。隨著咖啡愛好者對不同風味和獨特品種的興趣日益增長，像Kurume這樣的品種將繼續在全球咖啡文化中扮演重要角色。Kurume品種的特點包括：

• 矮樹種、小葉、小果：這使得Kurume品種可以在相對緊湊的空間內種植，從而提高單位面積的產量。對於農民來說，這意味著能夠在有限的土地上獲得更高的收益。
• 高產量：這一特性使得Kurume品種在農民中非常受歡迎，因為它可以提供較高的經濟回報。
• 名字的由來：Kurume這個名字來自於當地另一種水果，因為這種咖啡樹的體型與該水果相似，因此得名。這反映了當地文化和自然環境對咖啡品種命名的影響。
• 風味特性：Kurume品種的風味包括白花、莓果和可可尾韻，這些都是在咖啡品鑑中高度受到讚賞的特徵。

Walichu / Wolisho

Walichu/Wolisho 品種的存在不僅豐富了衣索比亞咖啡的多樣性，本地特有的品種與其所在地區的自然環境和文化背景密切相關，使得每一種咖啡都有其獨特的故事和風味。隨著全球咖啡市場對獨特和高品質咖啡的需求不斷增長，像Walichu/Wolisho 這樣的品種將繼續受到關注和欣賞。

• 高樹種、闊葉、大型咖啡櫻桃：這種品種的物理特性，包括高大的樹型、闊大的葉子和較大的咖啡櫻桃，使其在衣索比亞的眾多咖啡品種中顯得獨特。這些特性可能會影響咖啡櫻桃的成熟過程和最終咖啡豆的風味。
• 主要種植於耶加雪菲（Yirgacheffe）：耶加雪菲地區以生產高品質的咖啡而聞名。Walichu/Wolisho 在這個區域的特殊氣候和土壤條件下可能會表現出獨特的風味特性。
• 名稱由來：Walichu/Wolisho 這個名字源自於當地民族對這類咖啡樹的稱呼。這反映了當地社區對咖啡種植的深厚文化和歷史影響。