原生種 Heirloom到底是什麼呢？
衣索比亞被廣泛認為是咖啡的發源地，擁有非常豐富和多樣的咖啡品種，衣索比亞咖啡的特點在於其獨特的風味，這往往來自於它們的「原生種」品質。所謂的「原生種 Heirloom」，指的是那些自然生長並且沒有經過人工培育或基因改造的咖啡品種，而這些品種在衣索比亞的特定氣候和土壤條件下進行自然選擇，形成了獨特的品質和風味。
衣索比亞的咖啡品種非常多樣，其中包括了非常知名的品種，例如Yirgacheffe、Sidamo 和 Harrar。這些品種各有其獨特的風味特徵，比如Yirgacheffe通常具有花香和柑橘類水果的風味，而Sidamo則以其莓果和巧克力的風味聞名。
至於金標藝伎1931，這是一種在中美洲特別受歡迎的高級咖啡品種，起源於衣索比亞，但與大多數在衣索比亞本地生長的原生種品種有所不同，因為它經過了更精確的選擇和培育。衣索比亞的原生種咖啡因其多樣性和獨特的風味，被世界各地的咖啡愛好者所珍愛。這種多樣性不僅在於品種本身，還包括了不同地區的氣候、土壤和種植條件等因素共同作用，使衣索比亞咖啡成為獨特且迷人的選擇。
品種的起源地
衣索比亞作為咖啡的發源地，擁有極為豐富且多樣的咖啡品種，關於衣索比亞咖啡品種多達一萬種的觀點，反映了該地區咖啡種植的深厚歷史和生物多樣性。而這些品種的繁多和多樣性，主要是由於衣索比亞地理和氣候的多樣性，以及長期的自然選擇過程。在這種情況下，許多咖啡樹自然繁殖，形成了獨特的品種。
由於這些品種數量眾多，而且在形態和風味上存在細微差異，所以對它們進行準確的分類和鑑定非常困難。因此，將這些多樣性極高的品種統稱為「原生種 Heirloom」的分類方法。品種是自然演化的結果，而不是人工選育或基因改造的產物。
關於一杯咖啡中可能含有數十甚至數百種不同品種的說法，這在一定程度上是可能的，尤其是在小規模、傳統的種植方式中。在這樣的種植系統中，不同的咖啡樹可能會在同一區域內自然生長和交叉授粉，從而產生風味上的多樣性。這種多樣性是衣索比亞咖啡受到全世界咖啡愛好者青睞的重要原因，它賦予了衣索比亞咖啡獨特而豐富的風味特徵。
為什麼衣索比亞以外的地區會標示品種呢？
關於全球咖啡種植和品種發展的重要觀察，因為在原生種那麼多的品種裡面，有時會發現超棒的咖啡豆，然後移到其他國家去種植，因此他的品種會比較單純。衣索比亞以外地區標示具體咖啡品種的實踐，結合了與咖啡的歷史、農業歷史、科學研究和市場需求的結果。這不僅促進了全球咖啡產業的多樣性，也豐富了消費者的選擇。
該如何挑選衣索比亞的咖啡呢？
在挑選標記為「原生種 Heirloom」的衣索比亞咖啡時，考慮產地、處理廠、處理法和風味敘述是很好的方法。由於衣索比亞的咖啡品種極其多樣，這些因素可以幫助你更好地了解你所購買的咖啡的特質和風味。而通過這些不同的維度來挑選衣索比亞咖啡，可以幫助你找到最適合你口味的那一杯，每一杯衣索比亞咖啡都是獨一無二的，反映了它豐富的歷史和文化。
- 產地選擇：不同的衣索比亞產區，如Yirgacheffe、Sidamo 或 Harrar，因其地理位置和氣候條件的不同，生產出來的咖啡風味也各有特色。例如，Yirgacheffe地區的咖啡以其明亮的酸度和花香著稱，而Sidamo地區的咖啡則以其豐富的水果味和平滑的口感聞名。
- 處理廠的選擇：處理廠的處理方式和品質控制對咖啡的最終風味有很大影響。優質的處理廠通常會有更嚴格的挑選標準和處理程序，這會直接影響到咖啡的品質。
- 處理方法：衣索比亞的咖啡處理方法主要包括日曬（自然處理）和水洗。日曬咖啡通常風味更加豐富、果味更強，而水洗咖啡則口感更加乾淨、酸度更高。
- 風味敘述：不同的咖啡會有不同的風味特徵，如柑橘、花香、熱帶水果、莓果、巧克力等。選擇符合你口味偏好的咖啡是一個很好的起點。
單一品種的出現
隨著時代演進，咖啡老饕們對於咖啡的生產履歷越來越要求。加上葉鏽病、咖啡炭疽病的肆虐以及可能來臨的乾旱，讓衣索比亞的季馬農業研究中心開始在境內各個原始林找尋抗病、抗旱的品種。
衣索比亞單一品種咖啡的興起和普及，它與該國的農業研究、全球咖啡市場的趨勢，以及專業咖啡競賽的影響息息相關。這些因素共同推動了衣索比亞單一品種咖啡的興起，並對全球咖啡市場產生了深遠的影響。這不僅提升了衣索比亞咖啡的品質和多樣性，也為農民提供了更好的經濟機會，同時讓消費者能夠享受到更多獨特和高品質的咖啡選擇。
- 抗病抗旱品種的研究：衣索比亞的季馬農業研究中心，開始針對抗病和抗旱品種進行研究，這是對咖啡生產面臨的葉鏽病、咖啡炭疽病以及氣候變化帶來的挑戰回應。透過在原始林中尋找和研究這些品種，旨在發展能夠在衣索比亞不同咖啡產區（如Harrar、西部與西南產區、南部產區）中生長既有抗病抗旱特性又保持優良風味的品種。
- 地方咖啡樹分類計劃：2000年左右開始的LLDP計劃，進一步強化了對地方品種的研究和發展。這些努力有助於識別和保護那些具有特定風味特性的本地品種，並為這些品種提供更好的市場機會。
- 衣索比亞卓越杯 COE的影響：COE國際咖啡競賽對於推動單一品種咖啡的流行起到了關鍵作用。這些競賽不僅提高了農民和生產者對品質的關注，也為特定品種提供了國際曝光和認可。獲獎的品種往往會迅速在國際市場上獲得關注，激發消費者和咖啡愛好者對衣索比亞單一品種咖啡的興趣。
單一品種咖啡的發展和辨識
單一品種咖啡提供了一種更專注、更精緻的風味體驗。相比於傳統的「原生種 Heirloom」混合，單一品種的咖啡和專家更精準地鑑賞描述咖啡的風味。它們不僅提供了獨特的品飲體驗，也對咖啡種植者來說是一種更有價值的產品，因為特定品種的咖啡通常在市場上更受追捧，能帶來更高的經濟回報。
這些單一品種的開發和推廣，是全球精品咖啡行業發展的重要趨勢，它們代表著對咖啡品質和可持續性的不斷追求，衣索比亞的單一品種咖啡並非近年才種植，而是近年來通過科學方法才被明確識別和分類，這種對品種的精確識別，反映了咖啡行業對品質和風味個性化的日益重視。
