咖啡知識家 咖啡知識 你一定認識也有喝過衣索比亞的咖啡品種

你一定認識也有喝過衣索比亞的咖啡品種

你一定認識也有喝過衣索比亞的咖啡品種

原生種 Heirloom到底是什麼呢?

衣索比亞被廣泛認為是咖啡的發源地,擁有非常豐富和多樣的咖啡品種,衣索比亞咖啡的特點在於其獨特的風味,這往往來自於它們的「原生種」品質。所謂的「原生種 Heirloom」,指的是那些自然生長並且沒有經過人工培育或基因改造的咖啡品種,而這些品種在衣索比亞的特定氣候和土壤條件下進行自然選擇,形成了獨特的品質和風味。

衣索比亞的咖啡品種非常多樣,其中包括了非常知名的品種,例如Yirgacheffe、Sidamo 和 Harrar。這些品種各有其獨特的風味特徵,比如Yirgacheffe通常具有花香和柑橘類水果的風味,而Sidamo則以其莓果和巧克力的風味聞名。

至於金標藝伎1931,這是一種在中美洲特別受歡迎的高級咖啡品種,起源於衣索比亞,但與大多數在衣索比亞本地生長的原生種品種有所不同,因為它經過了更精確的選擇和培育。衣索比亞的原生種咖啡因其多樣性和獨特的風味,被世界各地的咖啡愛好者所珍愛。這種多樣性不僅在於品種本身,還包括了不同地區的氣候、土壤和種植條件等因素共同作用,使衣索比亞咖啡成為獨特且迷人的選擇。

品種的起源地

衣索比亞作為咖啡的發源地,擁有極為豐富且多樣的咖啡品種,關於衣索比亞咖啡品種多達一萬種的觀點,反映了該地區咖啡種植的深厚歷史和生物多樣性。而這些品種的繁多和多樣性,主要是由於衣索比亞地理和氣候的多樣性,以及長期的自然選擇過程。在這種情況下,許多咖啡樹自然繁殖,形成了獨特的品種。

由於這些品種數量眾多,而且在形態和風味上存在細微差異,所以對它們進行準確的分類和鑑定非常困難。因此,將這些多樣性極高的品種統稱為「原生種 Heirloom」的分類方法。品種是自然演化的結果,而不是人工選育或基因改造的產物。

關於一杯咖啡中可能含有數十甚至數百種不同品種的說法,這在一定程度上是可能的,尤其是在小規模、傳統的種植方式中。在這樣的種植系統中,不同的咖啡樹可能會在同一區域內自然生長和交叉授粉,從而產生風味上的多樣性。這種多樣性是衣索比亞咖啡受到全世界咖啡愛好者青睞的重要原因,它賦予了衣索比亞咖啡獨特而豐富的風味特徵。

你一定認識也有喝過衣索比亞的咖啡品種

為什麼衣索比亞以外的地區會標示品種呢?

關於全球咖啡種植和品種發展的重要觀察,因為在原生種那麼多的品種裡面,有時會發現超棒的咖啡豆,然後移到其他國家去種植,因此他的品種會比較單純。衣索比亞以外地區標示具體咖啡品種的實踐,結合了與咖啡的歷史、農業歷史、科學研究和市場需求的結果。這不僅促進了全球咖啡產業的多樣性,也豐富了消費者的選擇。

品種的選擇和遷移

衣索比亞擁有大量原生咖啡品種,這些品種在自然環境中進行了數千年的演化。在咖啡從衣索比亞傳播到其他地區的過程中,農民和研究者通常會選擇具有特定特質的品種進行栽培,如特別的風味、較高的產量或較強的病蟲害抵抗力。這些品種在新的環境中被進一步培育,形成了較為單一且可識別的品種。

科學與品種辨識的進步

隨著農業科學的進步,尤其是在20世紀,品種辨識的技術變得更加成熟。科學家們開始能夠更精確地辨識和分類不同的咖啡品種,這使得對咖啡品種的研究和開發變得更加系統化和精確。

人工雜交和培育

對咖啡基因學的了解加深,農學家開始通過人工雜交和選育來培育新品種。這些新品種往往具有特定的目標特性,如更強的抗病性、更高的產量或特定的風味特點。

品種的標示和市場營銷

在全球咖啡市場中,品種的標示成為了一種重要的營銷工具。消費者對於特定品種的咖啡,如藍山、波旁或藝伎等,往往有特定的期待和偏好。這促使生產者明確標示他們產品的品種,以滿足市場需求和提高產品的識別度。

該如何挑選衣索比亞的咖啡呢?

在挑選標記為「原生種 Heirloom」的衣索比亞咖啡時,考慮產地、處理廠、處理法和風味敘述是很好的方法。由於衣索比亞的咖啡品種極其多樣,這些因素可以幫助你更好地了解你所購買的咖啡的特質和風味。而通過這些不同的維度來挑選衣索比亞咖啡,可以幫助你找到最適合你口味的那一杯,每一杯衣索比亞咖啡都是獨一無二的,反映了它豐富的歷史和文化。

  • 產地選擇:不同的衣索比亞產區,如Yirgacheffe、Sidamo 或 Harrar,因其地理位置和氣候條件的不同,生產出來的咖啡風味也各有特色。例如,Yirgacheffe地區的咖啡以其明亮的酸度和花香著稱,而Sidamo地區的咖啡則以其豐富的水果味和平滑的口感聞名。
  • 處理廠的選擇:處理廠的處理方式和品質控制對咖啡的最終風味有很大影響。優質的處理廠通常會有更嚴格的挑選標準和處理程序,這會直接影響到咖啡的品質。
  • 處理方法:衣索比亞的咖啡處理方法主要包括日曬(自然處理)和水洗。日曬咖啡通常風味更加豐富、果味更強,而水洗咖啡則口感更加乾淨、酸度更高。
  • 風味敘述:不同的咖啡會有不同的風味特徵,如柑橘、花香、熱帶水果、莓果、巧克力等。選擇符合你口味偏好的咖啡是一個很好的起點。
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單一品種的出現

隨著時代演進,咖啡老饕們對於咖啡的生產履歷越來越要求。加上葉鏽病、咖啡炭疽病的肆虐以及可能來臨的乾旱,讓衣索比亞的季馬農業研究中心開始在境內各個原始林找尋抗病、抗旱的品種。

衣索比亞單一品種咖啡的興起和普及,它與該國的農業研究、全球咖啡市場的趨勢,以及專業咖啡競賽的影響息息相關。這些因素共同推動了衣索比亞單一品種咖啡的興起,並對全球咖啡市場產生了深遠的影響。這不僅提升了衣索比亞咖啡的品質和多樣性,也為農民提供了更好的經濟機會,同時讓消費者能夠享受到更多獨特和高品質的咖啡選擇。

  • 抗病抗旱品種的研究:衣索比亞的季馬農業研究中心,開始針對抗病和抗旱品種進行研究,這是對咖啡生產面臨的葉鏽病、咖啡炭疽病以及氣候變化帶來的挑戰回應。透過在原始林中尋找和研究這些品種,旨在發展能夠在衣索比亞不同咖啡產區(如Harrar、西部與西南產區、南部產區)中生長既有抗病抗旱特性又保持優良風味的品種。
  • 地方咖啡樹分類計劃:2000年左右開始的LLDP計劃,進一步強化了對地方品種的研究和發展。這些努力有助於識別和保護那些具有特定風味特性的本地品種,並為這些品種提供更好的市場機會。
  • 衣索比亞卓越杯 COE的影響:COE國際咖啡競賽對於推動單一品種咖啡的流行起到了關鍵作用。這些競賽不僅提高了農民和生產者對品質的關注,也為特定品種提供了國際曝光和認可。獲獎的品種往往會迅速在國際市場上獲得關注,激發消費者和咖啡愛好者對衣索比亞單一品種咖啡的興趣。

單一品種咖啡的發展和辨識

單一品種咖啡提供了一種更專注、更精緻的風味體驗。相比於傳統的「原生種 Heirloom」混合,單一品種的咖啡和專家更精準地鑑賞描述咖啡的風味。它們不僅提供了獨特的品飲體驗,也對咖啡種植者來說是一種更有價值的產品,因為特定品種的咖啡通常在市場上更受追捧,能帶來更高的經濟回報。

這些單一品種的開發和推廣,是全球精品咖啡行業發展的重要趨勢,它們代表著對咖啡品質和可持續性的不斷追求,衣索比亞的單一品種咖啡並非近年才種植,而是近年來通過科學方法才被明確識別和分類,這種對品種的精確識別,反映了咖啡行業對品質和風味個性化的日益重視。

74110 / 74112 / 74158 / 74165

關於衣索比亞單一品種咖啡的詳細信息,特別是關於74110、74112、74158和74165這些品種的來源和特點。這些品種的發現和命名不僅揭示了衣索比亞咖啡的豐富多樣性,也顯示了對於特定品種的深入研究和開發的重要性。它們的存在增加了全球咖啡市場的多樣性,為咖啡愛好者提供了更多獨特的品飲體驗。

隨著時間的推移,這些單一品種的特性和風味將進一步被揭示,這將不斷豐富我們對衣索比亞咖啡獨特性的理解。品種的命名方式,以發現年份(1974)和獨特的三位數編號,是對這些品種簡潔而有系統的標記,反映了季馬農業研究中心在品種選擇和發展方面的專業和組織性。

  • 74110 和 74112:這兩個矮樹種品種,一種闊葉,另一種小葉的主要風味,包括水蜜桃、茉莉花、紅糖、櫻桃、柑橘非常吸引人的口感描述。這兩種品種主要種植於西達瑪和谷吉區域。
  • 74158:這個品種的風味與前兩者截然不同,主要包括藍莓、果乾、紅莓、橘子、紅酒等較深厚的味道,顯示出衣索比亞咖啡豐富多樣的風味構成。74158主要種植於衣索比亞西南方的地區,如Gera、Djimma、Illubabor等。
  • 74165:因為它是2021年卓越杯的冠軍品種,且具體特性和風味目前仍處於探索和發現階段。這顯示了即使在咖啡行業內部,也仍有許多新的和令人興奮的發現在等待著。

Typica / Bourbon

衣索比亞的Typica和Bourbon品種及其特殊的分類,這反映了衣索比亞咖啡多樣性獨特的側面。在全球範圍內,Typica和Bourbon是兩個非常著名的咖啡品種,它們在各自的起源地區,有著長遠歷史和深厚的文化背景。在衣索比亞,這些名稱似乎被用來取代更廣泛的概念,基於葉子顏色的咖啡樹分類,其中棕色頂部的葉子被稱為Typica,而綠色頂部的葉子則被稱為Bourbon。

這種分類方式的獨特之處在於,它與咖啡品種在其他咖啡產地的傳統認知不同。通常Typica和Bourbon在其他地區,根據它們特定的遺傳特性和歷史起源來區分。在衣索比亞,這些名稱看似被用來描述更寬泛的品種群體。

特別是衣索比亞的「Typica」品種,其主要風味特性「蜂蜜、藍莓、水蜜桃、丁香」與在其他地區生長的Typica品種相比,顯示出明顯的差異。這是由於不同地理和氣候條件對咖啡風味的影響,也是由於衣索比亞咖啡豐富的遺傳多樣性。

隨著咖啡種植和品種研究的進一步發展,這些傳統的分類方式會逐漸變得更加精確和細化,不僅有助於更好地理解衣索比亞咖啡的獨特性,也對全球咖啡文化和市場有著重要的影響,衣索比亞咖啡的這些獨特品種,無疑將繼續吸引咖啡愛好者和專家的廣泛興趣。

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Kurume 可如蜜

Kurume主要在耶加雪菲(Yirgacheffe)和谷吉(Guji)區域種植,這些地區以生產高品質咖啡而著稱。Kurume品種在這些地區的自然條件下,能夠表現出獨特的風味特徵,這些特徵與其他咖啡產地的相同品種相比會有所不同。

Kurume品種的存在和流行,反映了全球咖啡行業對於品種多樣性和風味特性的不斷追求。隨著咖啡愛好者對不同風味和獨特品種的興趣日益增長,像Kurume這樣的品種將繼續在全球咖啡文化中扮演重要角色。Kurume品種的特點包括:

  • 矮樹種、小葉、小果:這使得Kurume品種可以在相對緊湊的空間內種植,從而提高單位面積的產量。對於農民來說,這意味著能夠在有限的土地上獲得更高的收益。
  • 高產量:這一特性使得Kurume品種在農民中非常受歡迎,因為它可以提供較高的經濟回報。
  • 名字的由來:Kurume這個名字來自於當地另一種水果,因為這種咖啡樹的體型與該水果相似,因此得名。這反映了當地文化和自然環境對咖啡品種命名的影響。
  • 風味特性:Kurume品種的風味包括白花、莓果和可可尾韻,這些都是在咖啡品鑑中高度受到讚賞的特徵。

Walichu / Wolisho

Walichu/Wolisho 品種的存在不僅豐富了衣索比亞咖啡的多樣性,本地特有的品種與其所在地區的自然環境和文化背景密切相關,使得每一種咖啡都有其獨特的故事和風味。隨著全球咖啡市場對獨特和高品質咖啡的需求不斷增長,像Walichu/Wolisho 這樣的品種將繼續受到關注和欣賞。

  • 高樹種、闊葉、大型咖啡櫻桃:這種品種的物理特性,包括高大的樹型、闊大的葉子和較大的咖啡櫻桃,使其在衣索比亞的眾多咖啡品種中顯得獨特。這些特性可能會影響咖啡櫻桃的成熟過程和最終咖啡豆的風味。
  • 主要種植於耶加雪菲(Yirgacheffe):耶加雪菲地區以生產高品質的咖啡而聞名。Walichu/Wolisho 在這個區域的特殊氣候和土壤條件下可能會表現出獨特的風味特性。
  • 名稱由來:Walichu/Wolisho 這個名字源自於當地民族對這類咖啡樹的稱呼。這反映了當地社區對咖啡種植的深厚文化和歷史影響。