2013年宏都拉斯卓越杯競賽期間，主審保羅以他多年來的品種專案調查心得，輔以圖說，向在場的國際評審解釋咖啡品種與精品咖啡的關聯，保羅的解說實際、實用，沒有一大堆關聯名詞讓人頭昏腦漲，他用四種顏色標示出常採用的品種— 精品豆、高級商業豆、商業豆與一般工業用豆，並藉此分析在各級市場常見的阿拉伯種（阿拉比卡）與自然衍生或人工交配出的品種。綠色是精品豆的源頭種；咖啡色是近年來出名的三種外形大顆的品種，分別是馬拉葛西皮、帕卡馬拉、馬拉卡圖拉（Maragogipe、Pacamara、Maracaturra）；黃色則屬品質尚可的品種（因受微型氣候、栽種條件影響，有可能是精品豆但也可能是商業豆），以上三色系所列的品種大概涵蓋目前95%的精品豆品種。
您可能注意到上述沒有提及瑰夏品種，但瑰夏絕對是好品種，因其產量甚少，所以沒列入此圖表。以各國咖啡競賽來說，分析優勝莊園得獎的品種是精品豆種的重要資料來源，瑰夏量少，最佳巴拿馬競賽雖單獨以此品種為競賽組別，獨立莊園自己舉辦的競賽如翡翠莊園、茵赫特莊園、聖費麗莎莊園也可看到瑰夏的影子，但因競賽的批次量僅數磅到300磅，仍屬小量競標，造成瑰夏在市場上的定位仍屬價高、量稀的好品質咖啡，瑰夏的杯測高分與競標價錢往往成正比，最佳巴拿馬競賽單獨將瑰夏列為一個競賽項目，就是避免其他品種在同桌杯測下被打得毫無招架之力。而卓越杯競賽看不到瑰夏種的踪跡，主因是單一莊園的產量還無法達到競賽量的最低要求，卓越競賽每批次至少需要30箱的量（每箱約30千克）
精品咖啡品種，指的是阿拉伯種（阿拉比卡）中風味較優的品種。它們皆源自於早期的鐵皮卡（Typica）與爪哇（Java，Typica引進到印尼爪哇島後的名稱），由此開始傳播出三大優秀品種，分別是摩卡種（Mocha）、波旁種（Bourbon）、肯特種（Kent）。
為鐵皮卡與爪哇分別經由不同路線而衍生出的品種：
- 經由埃塞俄比亞傳到也門的是摩卡種：
原始的摩卡種具備芬芳與花香的獨特氣息，果酸明亮且細緻，豆形頗小，在危地馬拉名莊園— 茵赫特莊園以及高海拔的也門小農處，仍可發現這種古老絕妙的香氣風味。 - 同時期傳到留尼汪島與其他地方的是波旁種：
波旁種後來開枝散葉，甚至有的國家僅採波旁種來一代又一代地篩選，挑出風味優、產值較高的進化波旁種，其他人工雜交種與自然雜交種演化的波旁種不計其數。 - 傳到印度的是肯特種：
在印度也歷經數代開發出更具優勢的進化種。
以上三大種是精品咖啡品種的三大源頭。以波旁種來說，源自鐵皮卡，是鐵皮卡重要的自然突變種。波旁種由發源地傳播出去後，先抵留尼汪島，後傳到坦桑尼亞變成坦桑尼亞波旁種，再傳到肯尼亞並在當地形成著名的SL28。
精品咖啡的豆子品種不外乎出自這三大源頭，另外再加上卡杜拉（Caturra，發現於巴西，由波旁突變而來）、帕卡斯（Pacas，發現於薩爾瓦多，由波旁自然突變而來）和大名鼎鼎的馬拉葛西皮（發現於巴西，由梯匹卡直接突變而來）。至此，藉由突變、人工配種，尤其由上述兩大突變種— 薩爾瓦多帕卡斯與馬拉葛西皮人工配出著名的帕卡馬拉，由卡圖拉與馬拉葛西皮配出的馬拉卡杜拉，這些大顆種與早期的四大品種—鐵皮卡、波旁、摩卡、SL28，加上後來崛起的瑰夏，形成精品咖啡界追尋的主要栽種品種。這八個品種及人工配出的新品種，其實就是精品咖啡界主要關注與栽培種。
鐵皮卡
當年栽種的目的是抗病與量產，但風味不佳，容易產生不好的木質味或粗糙風味。近年中美洲葉銹病肆虐，咖啡大財團與一些技術單位又鼓吹栽種卡蒂姆，這對精品咖啡的品質絕對是傷害，實在沒必要相信卡蒂姆偶爾會有好風味的荒誕言論。翻翻生產好豆的莊園資料，到底有多少人栽種卡蒂摩而以品質勝出？反而是卡杜艾與卡杜拉較易顯露好品質。栽種地條件稍可的話，卡杜拉（屬波旁自然突變）和卡杜艾（人工配種）就屬尚可的品種，要是栽種地條件甚好，輔以仔細栽種和採摘、細緻後處理，甚至會有驚人的風味表現。品種雖重要，但栽種地整體條件仍居首位！咖啡必須栽種在優良的地理風土處才能期待有美好的風味，也就是說栽種地的土壤、微型氣候（溫差、日照、雨量）、海拔，加上栽種細緻與處理條件，若其中某部分失調或者控管不良，即使有很好的品種，仍會得到參差不齊的品質。品種並非萬靈丹，只有良好條件與控管下的好品種才可以得到較佳的風味。
卡杜拉
舉例來說，有人認為卡杜艾口感比不上卡杜拉，認為卡杜拉較細膩，但在危地馬拉的茵赫特莊園，兩個品種都有栽種，莊園主發現條件一樣時，莊園內的卡杜拉風味卻比不上卡杜艾，雖說卡杜艾是由卡杜拉與新世界（Mundo Nova）人工配種得來的，但不表示卡杜艾口感一定比卡杜拉差，實際種出來的情況與風味表現才是關鍵，很多咖啡專家不相信茵赫特莊園卡杜艾的例子，杯測後的結果卻不得不信服。羅布斯塔（Robusta）與鐵皮卡配出來的蒂姆與卡蒂姆等品種，其風味偏苦、容易有雜感或粗劣的木質味或紙板味，並不受精品咖啡業者喜愛，它們對葉銹病雖有較好的抗病性，但一般來說，風味乏善可陳，不算精品。東帝汶雖有一些改良過且栽種在高地的卡蒂姆品種，經過仔細篩選果實與細緻處理，也有80分（卓越杯競賽評分）的表現，不過僅止於少數。整體來看，還不屬精品界的栽種品種。
波旁
另一個常見的例子是瑰夏品種。採用水洗處理的瑰夏適合栽種在海拔1500米以上的地區，海拔高度雖不是栽種瑰夏唯一的條件，但在巴拿馬，卻已經是栽種瑰夏的第一心法，其他較低海拔地區的咖啡農仍不死心，認為瑰夏品種是風味與高級香氣的萬靈丹，播種移苗栽種後，發現難種、難收成，收穫量很低，風味與採收量遠不如預期，白忙了四年。由此可知，品種的挑選不可不慎。而近年流行大顆種的源頭來自馬拉葛西皮種，馬拉葛西皮（Maragogype 或Maragogipe，音似馬拉葛嘻琵），乍似溫馴、難以尋味，要懂得烘焙風味方能品味出來。有人以馬拉（Mara）簡稱之，因果實的顏色不同，區分為紅色馬拉葛西皮（Red Maragogype）與黃色馬拉葛西皮（Yellow Maragogype）。馬拉葛西皮是由鐵皮卡品種自然突變，發現於巴西的巴伊亞州的馬拉葛西皮（Maragojipe）區，遂以此地區名作為品種名稱。
馬拉葛西皮外形巨大，俗稱像豆，講到這款豆，在中國台灣可大有來歷！早年咖啡信息缺乏，人們崇拜藍山咖啡，偏偏真正的牙買加藍山又少，貿易商發明了“國寶藍山”或“大藍山”或“古巴國寶”等名詞，其實就是用象豆來頂替。馬拉葛西皮其實跟藍山不搭，豆形也太大（藍山屬鐵皮卡種系）。國寶藍山的謬誤相傳多年，至今，仍有人誤以為“藍山”有大顆象豆種。栽種在海拔1 200米以下的馬拉葛西皮，風味較溫馴、平板。以大顆品種來說，由人工培育出的帕卡馬拉與馬拉卡圖拉兩個品種，酸質變化、香氣、風味複雜與整體飽滿度上都超越馬拉品種，但也有例外，譬如危地馬拉知名冠軍茵赫特莊園的馬拉葛西皮品種，榮獲2011年卓越杯競賽季軍，其細膩的風味與餘韻是馬拉品種中非常罕見的。此外，烘焙上，馬拉品種比同海拔的其他品種（非大顆種）難烘焙，對烘豆師的挑戰頗高，烘焙過程溫度的升溫與火力控管非常重要，一不小心苦味變重，細膩度不易烘出。
