泰國北部的清邁府和清萊府是東南亞著名的咖啡產地。 其中，清萊府的Mae Fah Luang山脈和Doi Tung山區域特別聞名，這裡的咖啡豆因其獨特的風味和高品質而在國內外贏得了極高的聲譽。
這些地區的咖啡種植盛行得益於其獨特的氣候和地理條件。清邁和清萊的高海拔、肥沃的土壤以及適當的氣候條件為咖啡種植提供了理想的環境。這些條件有助於培育出高品質的咖啡豆，具有獨特的風味和香氣。
除了自然條件外，當地咖啡種植者的專業知識和技能也對提高咖啡品質起到了重要作用。 許多農場採用永續種植方法，不僅關注咖啡的品質，同時也致力於保護環境和提高當地社區的生活水平。這些地區的咖啡在國際市場上逐漸受到重視，成為泰國乃至東南亞咖啡文化的重要代表。
泰國咖啡的歷史悠久且豐富
泰國開始種植咖啡的歷史可以追溯到大城時期，但它在節基王朝三世王的時代（約公元1824年）開始在泰國社會中流行起來。到了1960年代，泰國全國咖啡種植面積僅有19,000萊（相當於30.4平方公里），年產量約為750噸。這一時期泰國進口的咖啡量高達6,000噸，顯示國內對咖啡的需求遠大於當時的生產能力。
因應這種需求，泰國政府開始推動咖啡豆的種植計畫，特別是在泰國南部推廣種植羅布斯塔（Robusta）咖啡豆。羅巴斯塔咖啡豆因其堅韌、抗病能力強，適應熱帶氣候，很快在當地取得成功。這不僅滿足了國內的需求，也逐漸使泰國成為世界上重要的咖啡生產國之一。
泰國咖啡產業的這一發展歷程不僅反映了其農業技術和策略的調整，還體現了該國對於提高自給自足能力和經濟自主性的努力。此外，它也揭示了全球咖啡市場需求的增長和變化，以及各生產國如何適應這些變化的情況。
泰國的象屎咖啡
泰國的象屎咖啡也稱為「黑色象牙」咖啡，是一種非常獨特且奢華的咖啡品種。這種咖啡的生產過程相當特別，首先要從高海拔的地方挑選出100% 阿拉比卡Arabic咖啡豆。然後將咖啡豆與大米、香蕉和羅望子等一起攪拌，給大象餵食，然後經過大象的消化系統處理。在大象的腸胃中，咖啡豆被酵素分解，這個過程會破壞咖啡豆內部的蛋白質，從而改變其風味。咖啡豆在大象體內經過17小時的發酵後，等待大象排便而出，人工收集清洗後，就得到了帶有焦糖和巧克力獨特香味的象糞咖啡豆。
這種獨特處理方式使得象屎咖啡的味道與普通咖啡有很大的不同。它通常具有更圓潤、更少苦澀的口感，並帶有牛奶巧克力、堅果、紅漿果，以及輕微的香料味。這種獨特的風味組合使得象屎咖啡在咖啡愛好者中非常受歡迎，並成為一種高端、奢華的產品。
不過，由於其生產過程的獨特性和複雜性，象屎咖啡的價格通常非常昂貴，這也反映了其在市場上的稀有性。此外，象屎咖啡的生產還涉及到動物福利和倫理問題，這些都是消費者在購買時需要考慮的因素。對於追求獨特咖啡體驗的人來說，象屎咖啡無疑提供了一種罕見且與眾不同的選擇。
黑色象牙咖啡
「黑色象牙」咖啡的價格確實顯示出其極度的稀有和奢華。以每公斤1,100美元的售價，它是世界上最昂貴的咖啡之一。這種咖啡的零售價每壺達到50美元，這進一步凸顯了它的獨特性和稀缺性。
相比之下，貓屎咖啡（也稱為麝香貓咖啡或Kopi Luwak）的價格大約在每公斤500到600美元。這意味著「黑色象牙」咖啡的價格是貓屎咖啡的大約兩倍，甚至更多。貓屎咖啡同樣是通過一種動物（在這個例子中是麝香貓）的消化過程來處理咖啡豆，這種處理方式賦予了咖啡獨特的風味。
這些極端價格反映了這些咖啡在生產過程中的複雜性和獨特性，以及它們在市場上的稀缺性。對於咖啡愛好者和收藏家來說，這些咖啡不僅是味覺上的體驗，也是一種獨特文化和奢侈品的象徵。然而，這樣的高價格和獨特的生產過程也引起了關於動物福利和倫理的討論。
泰國蘊藏咖啡文化滋味
泰式黑咖啡歐涼
泰式黑咖啡是泰國豐富的華人飲食文化中的一個獨特元素。泰國擁有超過兩百年的華人移民歷史，其中潮州人群體尤為顯著。這些華人社群的飲食習慣與當地的泰國文化相融合，創造出了許多獨特的菜餚和飲品，其中就包括了「歐涼」。
「歐涼」的名稱來自潮州話，其中「歐(O)」意指黑色，「涼(Liang)」則代表冰涼。因此，歐涼直譯為冰黑咖啡。這種咖啡通常是用烘焙過的咖啡豆沖泡而成，加入冰塊後提供給顧客，是一種受歡迎的冷飲選擇。相對地，熱泰式黑咖啡則被稱為「O-Yua」。
這種冰黑咖啡不僅是一種飲品，更是泰國潮州文化的一部分。它的獨特風味和制作方式反映了泰國華人社群如何將自身的文化遺產與泰國本地的風俗習慣相結合，創造出新的美食文化。這種文化融合不僅豐富了泰國的飲食多樣性，也為訪客和當地居民提供了一種獨特的味覺體驗。
美式與泰式黑咖啡風味大不同
傳承至今，已成為家喻戶曉的泰式黑咖啡，在泰式飲料專賣店都喝得到。泰式黑咖啡（包括歐涼和O-Yua）與美式黑咖啡在風味上的差異，體現了各自文化背景下的獨特製作方法和口味偏好。
美式黑咖啡以其簡潔的製作方式著稱，通常只包括水和咖啡。這種咖啡的特點在於其純粹的咖啡風味，沒有添加任何糖分或奶製品。美式黑咖啡的味道可以從淡到濃烈不等，這取決於所用的咖啡豆種類和烘焙程度。
相比之下，泰式黑咖啡（歐涼和O-Yua）的製作過程更為複雜，它們通常包含咖啡粉、咖啡豆，有時還會添加羅望子等原料。在烘焙過程中，泰式黑咖啡通常會加入糖漿和奶油作為增香劑，這些添加物賦予了咖啡類似焦糖的風味。這種獨特的烘焙方法使泰式黑咖啡擁有豐富的香氣和味道層次，與美式黑咖啡的純粹風味形成鮮明對比。
泰式黑咖啡在沖泡後通常會加入冰塊（歐涼）或直接作為熱飲（O-Yua）提供。這種咖啡的口感更加香醇，有著獨特的甜味和奶油味，這與美式黑咖啡的清淡和苦澀形成對比。泰式黑咖啡的這些特點不僅展現了泰國人對咖啡的獨特理解，也反映了泰國豐富多彩的飲食文化。
