在咖啡生產過程中，「蜜處理」是一種獨特的咖啡豆處理方法，它位於傳統的日曬處理（自然處理）和水洗處理之間。蜜處理的名稱可能會讓人誤以為它涉及使用蜂蜜，但實際上這個名稱來自於處理過程中咖啡豆表面的黏稠物質，其外觀和質地類似於蜂蜜。

在蜜處理中，咖啡豆在採收後去除外皮，但保留部分或全部的果膠（黏液層）。這些帶有果膠的咖啡豆然後會進行乾燥。乾燥過程中，果膠會發酵，影響咖啡的風味。蜜處理的咖啡豆通常具有更加突出的甜味和果香，並且比傳統水洗咖啡擁有更豐富的風味層次。

隨著蜜處理方法的普及，一種新的變種「葡萄乾蜜處理」也開始出現。這種處理方式類似於傳統的蜜處理，但在乾燥階段有所不同。在葡萄乾蜜處理中，咖啡豆在保留大量果膠的情況下進行更長時間的乾燥，類似於製作葡萄乾的過程。這種方法使咖啡豆吸收了更多的果膠中的糖分和風味，從而產生獨特的甜味和風味特徵。

這兩種處理方法都在探索咖啡豆風味的新維度，並為愛好者提供了品嘗不同口味咖啡的機會。

咖啡蜜處理的起源

哥斯大黎加對於蜜處理咖啡的發展和普及起到了關鍵作用，其背後的故事非常引人入勝。最初，蜜處理並非出於對特定風味的追求，而是源於實際需要和逆境的應對。

2008年哥斯大黎加遭受重大地震，造成廣泛的停電和缺水問題，這對當地的咖啡生產造成了巨大挑戰。由於缺乏電力和水資源，傳統的咖啡處理方法，如使用脫殼機和水洗處理，變得不可行。在這種情況下，蜜處理法成為了一種現實的選擇，因為它不需要大量的水，並且可以在沒有電力的情況下進行。

這種由於緊急情況而採用的處理方法，逐漸被發現能夠產生獨特而豐富的咖啡風味。這引起了咖啡生產者和愛好者的興趣，進一步探索和完善了蜜處理技術。哥斯達黎加的咖啡生產者在這個過程中發揮了關鍵作用，他們不僅適應了逆境，還創造了一種全新的咖啡處理方式。

隨著時間的推移，蜜處理法從哥斯大黎加傳播到世界各地，成為了咖啡處理方式中的一個重要篇章。它的流行展示了咖啡行業的創新能力和適應力，同時為咖啡愛好者提供了更多的風味選擇。哥斯大黎加的蜜處理咖啡因其獨特的風味特點，被全世界的咖啡愛好者所珍愛。

咖啡果處理法區別

傳統的日曬處理中，處理廠會將挑選並清洗好的咖啡果，整顆鋪在地上或者高曬架上進行乾燥發酵；而水洗處理則是在浸水移除漂浮豆後脫去果肉，再進入水池發酵，殘存的果膠由微生物去分解掉，最後進行乾燥脫水（曬乾/乾燥機乾燥）。

而蜜處理則是在浮選完咖啡果後，剝離果肉與部分果膠，之後滴水不沾直接在高曬架上乾燥。而在這一過程中，部分果肉與果膠黏在咖啡豆上，粘稠的果膠猶如蜂蜜般的狀態，所以稱這種處理法為「蜜處理」。

每種處理方法都對咖啡的最終風味有著顯著的影響，且各有其獨特之處，選擇哪一種處理方法取決於希望在咖啡中追求的特定風味特點。咖啡豆處理方法的精確描述：日曬處理、水洗處理，以及蜜處理。

咖啡處理法-日曬處理

這是最傳統的咖啡豆處理方法之一。在日曬處理中，整個咖啡果（包括果皮和果肉）在收穫後被放置在地面或高架曬架上自然乾燥。這個過程中，果肉的糖分和風味會滲透到咖啡豆中，導致最終產品具有獨特的甜味和重的果香。這種方法的一個缺點是容易受到氣候條件的影響，且乾燥過程中可能會發生發酵。

咖啡處理法-水洗處理

在水洗處理中，咖啡果先經過浸水，然後通過機器去除大部分果肉。去除果肉後的咖啡豆會被放入發酵池中進一步發酵，以分解剩餘的果膠。發酵完成後，咖啡豆會被徹底清洗並乾燥。這種處理方法可以產生更加清爽、酸度較高的咖啡，並且風味較為一致。

咖啡處理法-蜜處理

蜜處理則介於日曬和水洗之間。在這種處理法中，去除部分果肉後，咖啡豆（仍帶有部分果膠）會直接進行乾燥，而不進行水洗或發酵處理。由於豆子上附著的果膠在乾燥過程中會變得黏稠，類似蜂蜜，因此得名「蜜處理」。這種方法產生的咖啡風味介於日曬和水洗之間，兼具果香和甜味，同時保留了一定程度的清新度和酸度。

百蜜爭艷

哥斯大黎加的咖農們發現，果膠刨除越少，發酵日曬的時間越短，乾燥時間越長，最終帶殼豆呈現出來的顏色就越深，發酵入味程度更高，反之則越淺，越低。在哥倫比亞Penagos公司研發的精密去皮機幫助下，哥斯大黎加的咖農們在果膠處理程度上，細分出了幾款衍生，即黑、紅、黃、白蜜等。

咖啡蜜處理-糖量

以及發酵狀態，即乾燥晾曬時的翻滾頻率、乾濕度等因素。

咖啡蜜處理-白蜜處理

在這種處理法中，果膠幾乎完全被移除，咖啡豆幾乎不帶有果膠直接進行乾燥。由於果膠含量低，這些豆子乾燥得更快，最終的豆子呈現類似於水洗咖啡的淺色外觀。白蜜處理的咖啡豆風味通常比較清爽，酸度較高。

咖啡蜜處理-紅蜜處理

在紅蜜處理中，保留在豆子上的果膠層比黃蜜還要厚，乾燥速度更慢，豆子的顏色成為紅褐色。紅蜜處理的咖啡豆具有更高的發酵程度，風味比黃蜜更加濃郁。

咖啡蜜處理-黃蜜處理

這類咖啡豆上保留的果膠層比白蜜厚，乾燥速度慢於白蜜，最終豆子呈現黃色。黃蜜處理的咖啡豆風味中，發酵程度和甜味都高於白蜜，帶有更豐富的果香。

咖啡蜜處理-黑蜜處理

黑蜜處理是這些方法中最濃郁的一種，保留的果膠層最厚，乾燥速度最慢，並且需要更長的時間來完成。豆子的顏色變為黑褐色，且發酵程度最高。這種處理法對發酵過程的控制要求非常高，如果處理得當，可以產生非常豐富和飽滿的風味，風味特點接近於日曬處理的咖啡豆。

葡萄乾蜜處理

這種方法結合了全果發酵和蜜處理的特點，是一種更加費工而複雜的處理過程。兩者的共同點在於，都利用了咖啡果實在達到葡萄乾狀態後的自然發酵過程來強化咖啡豆的風味。哥斯達黎加的葡萄乾蜜處理法相對更複雜，因為它結合了蜜處理的特點，增加了處理過程中的發酵階段，從而使最終產品的風味更加獨特和多層次。這些創新的處理方法不僅展示了咖啡生產的多樣性，也為咖啡愛好者帶來了更多獨特風味的選擇。

葡萄乾處理法（Raisin Process）

起源於巴西，這種處理法的關鍵在於讓咖啡果實在樹上自然過度成熟，直到果皮變成暗紫色且縮水，類似於葡萄乾的狀態。這種處理方式使咖啡豆的糖分和風味更加濃縮，從而產生更加濃郁和複雜的風味。整顆鮮果在樹上發酵，直到達到類似葡萄乾的狀態，然後進行後續處理。

葡萄乾蜜處理法（Raisin Honey Process）

在哥斯達黎加流行，這種處理法更為複雜。首先進行浮選以選擇全紅熟的咖啡果實，然後將優質的果實平鋪晾曬約2至3天，直到果皮起皺成葡萄乾狀，再去掉果皮和果肉，保留半乾的果膠進行進一步的晾曬。因為經歷了全果和蜜處理果膠的兩段發酵過程，這種處理法產生的咖啡豆風味豐富，層次分明。