在世界各地，人們在咖啡中添加糖或甜味劑的做法，已經有將近500年的歷史。儘管第三波精品咖啡文化的傳播與普及，讓咖啡消費者普遍傾向於喝不含牛奶或糖的咖啡。但加糖的咖啡，仍然是咖啡店裡面的標配。在國內，有超過50%的咖啡消費者，都會選擇往咖啡裡面加糖，而且還不斷追求新的、奇特的的甜味咖啡。
幾個世紀以來，糖成為咖啡的“忠誠伴侶”，人們往咖啡裡加糖，已經不止於降低咖啡苦味。隨著大家生活水平逐漸提高，人們對於食物的口味有了更多的追求，風味型糖漿逐漸也成為了咖啡店裡的標配。20幾年以來風味型糖漿一直深受消費者們的喜愛。各式各樣的風味型咖啡，也成為了大部分咖啡店的主推飲品。
如今，從連鎖咖啡店到獨立咖啡館，糖漿是如何影響著整個咖啡行業？因為糖漿有助於讓一些消費者“親近”咖啡。著名糖漿製造商莫林公司的負責人曾表示：糖漿能為飲品帶來了放縱和個性化，也能讓普通的咖啡/飲品變成更加適合自己口味。相信很多小伙伴在剛開始接觸咖啡的時候，都會想著往咖啡裡加奶/糖，這是一個很正常的現象，畢竟大部分人都不喜歡苦味。但是只是單純的加糖，並不能一直吸引大家對咖啡的關注，於是才逐漸加入各種風味的糖漿。讓咖啡的味道不再單一，讓消費者有了更多的“定制化”的選擇。
也因為有了更多口味的創新、奇特，吸引了更多人在社交媒體上分享，因此只要消費者一天對口味有新的追求，風味型糖漿的需求會一直不斷上漲。風味型糖漿真的沒有“天花板”嗎？還真的沒有！如果有，那大概就是人類的口味也到了“天花板”。糖漿的風味創新會根據每個地區的消費者對食物口味的追求而定制的。例如歐洲地區會偏向焦糖、煙熏風味，拉丁美洲會偏向熱帶水果，亞洲會偏向清新的花果風味等……雖然這些放在以前，可能怎麼都和咖啡不搭邊。但因為消費者獵奇的心態，已經變得不一樣了。
很明顯，風味糖漿市場正在快速增長，得益於整個咖啡行業的品牌都在創新。除了口味的追求，人們也開始注重起了健康。就是那種“我雖然喝加糖的咖啡，但我要身體0負擔！”對於擔心熱量超標，更注重健康屬性的新一代消費者而言，健康糖/0卡糖的出現，無疑戳中了大家又想減肥又想喝甜的“罪惡”之心。
近年隨著健康意識的提升，以無糖、高蛋白等為主要賣點的健康型飲品迎來了新風口。中國科學院大數據挖掘與知識管理重點實驗室發布《2021中國無糖飲料市場趨勢洞察報告》也指出，隨著公眾健康意識的增強，無糖飲料的市場規模將進一步保持增長勢頭，預計未來5年內實現翻番，2025年增至227.4億元規模。
