冰美式咖啡的製作與比例調整
冰美式咖啡的組成部分是濃縮咖啡、水與冰，那麼加入水與冰塊其實就是改變了咖啡的濃度。雖然美式咖啡的的萃取率與濃度與手沖咖啡是差不多的。但是與手沖咖啡不同的是，它不需要像手沖一樣同時兼顧萃取率與濃度，是完全分開操作的。
濃縮咖啡的萃取率與濃度
在萃取率部分只需要把握住萃取濃縮咖啡的萃取率。一般按照濃縮咖啡1:2的比例，萃取出來的咖啡液萃取率會在19-20%，濃度在9-10%之間。這時咖啡萃取率已經固定了，剩下就是通過加入水量來稀釋咖啡液的濃度。其實到底要加入多少水，稀釋到哪個濃度，並沒有一個非常準確的說法。
咖啡知識家 COFFEE+來做一個測試，通過兌入不同比例的水來測試咖啡的濃度及品嚐其味道。濃縮咖啡液使用的是咖啡知識家 COFFEE+的向日葵暖陽拼配，咖啡知識家 COFFEE+的萃取方式得到的咖啡萃取率會在19-20%，濃度在9-10%之間的濃縮咖啡，因為咖啡豆的不同以及咖啡萃取率的不同會產生不一樣的結果（下文會說明），因此還是要以這個基礎為大前提討論。
冰美式咖啡不同比例的測試
第一組，咖啡知識家 COFFEE+加入180ml的水，也就是1:4.5的比例，這是咖啡知識家 COFFEE+熱美式咖啡的出品比例。測出的濃度為1.67%，若按照金杯的標準屬於超高的濃度。
冰美式咖啡1:4.5 比例
- 加入水量：180ml
- 濃度：1.67%
- 適用情況：濃縮咖啡液與水的比例為1:4.5，適合熱美式咖啡，具有較高的濃度。根據感官反饋，這樣的比例能夠更好地表現咖啡的風味，如酒香、香草奶油、巧克力和紅糖。
第二組，咖啡知識家 COFFEE+加入240ml的水，也就是1:6的比例，這個是據咖啡知識家 COFFEE+了解屬於主流的美式比例之一，測出濃度為1.34%，命中金杯標準。
冰美式咖啡1:6 比例
- 加入水量：240ml
- 濃度：1.34%
- 適用情況：這是主流的美式比例之一，達到了金杯標準。適用於堅果巧克力調性的意式咖啡豆，這些咖啡豆主要以苦調為主，濃度適中，風味平衡，大眾化。
第三組，咖啡知識家 COFFEE+加入320ml的水，也就是1:8的比例，測出的濃度為1.05%，濃度比較低。
冰美式咖啡1:8 比例
- 加入水量：320ml
- 濃度：1.05%
- 適用情況：適合烘焙程度很深的傳統意式咖啡豆，這些咖啡豆萃取出來的濃縮咖啡風味濃烈，需要兌上更多的水。
從濃度上看，1:6的比例是美式咖啡中比較科學的。但咖啡知識家 COFFEE+最終選擇的是1:4.5的比例，因為我們是在喝咖啡，實際的感官反饋也是非常重要的。在不斷通過對比，咖啡知識家 COFFEE+發現暖陽拼配咖啡豆在1:4.5比例的美式咖啡，酒香、香草奶油、巧克力、紅糖的風味最好的，雖然數據上表示的濃度頗高，但實際感官中不會覺得太濃而出現的突兀感。
1:6的比例主要適用於目前普遍的堅果巧克力調性的意式咖啡豆。這些咖啡豆主要的風味是以苦調為主，把濃度控制在大眾都能接受的範圍，喝起來不會太濃度，也不會太稀淡，咖啡味也足夠，一切剛剛好，達到平衡、大眾化的美式咖啡。
1:8的比例則適合烘焙程度很深的傳統意式咖啡豆，這些咖啡豆萃取出來的濃縮咖啡風味會很濃苦，就需要兌上更多的水。其實1:8的比例也是以前的美式咖啡普遍使用的比例，只是後來開始講究風味了，豆的品質也越來越講究的，濃縮萃取參數也慢慢改變，一系列連鎖效應下來，這個比例就比較少見了（部分連鎖品牌可能還沿用這個比例）。
冰美式咖啡的製作
製作冰美式咖啡與熱美式咖啡有一個不同點在於，冰會隨著時間融化成水，就會使咖啡變淡。因此咖啡知識家 COFFEE+製作冰美式咖啡的思路是，既要保障咖啡冰美式咖啡的味道，也要保持長時間的低溫。
實際的加入量中，以咖啡知識家 COFFEE+使用暖陽咖啡豆製作的濃縮咖啡為例，40g的濃縮咖啡，加上120ml的水量與100g（4粒）的大冰塊。咖啡、水、冰的比例為1:3:2.5，根據咖啡知識家 COFFEE+的觀察，很多客人在喝完後會剩下約2粒的冰塊。當然，這個比例並不是絕對的，各位也可以根據自己所使用的咖啡豆的一個風味屬性，理解咖啡知識家 COFFEE+的思路得出自己喜好的比例。因此，咖啡知識家 COFFEE+選擇了較大的硬冰塊，這樣可以減緩它的融化速度。而在搭配水的比例，會比做熱美式咖啡時更少的水，這樣，等冰稍微融化後的濃度就會下降。
冰美式咖啡具體比例
- 濃縮咖啡：40g
- 水量：120ml
- 冰塊：100g（約4粒大冰塊）
- 比例：1:3:2.5（咖啡：水：冰）
根據觀察，很多客人在喝完後會剩下約2粒冰塊。選擇較大的硬冰塊可以減緩其融化速度，而水的比例比熱美式咖啡時更少，這樣冰塊稍微融化後，濃度下降，口感更佳。
常見問題FAQ
Q1: 為什麼濃縮咖啡的萃取率需要保持在19-20%？
保持萃取率在19-20%可以確保咖啡的風味最佳，避免過度或不足的萃取。
Q2: 為什麼冰美式咖啡的水量比例比熱美式少？
冰會隨時間融化，使咖啡變淡。因此，冰美式咖啡的水量比例較少，以保持適當的濃度。
Q3: 哪種比例的美式咖啡最適合我？
這取決於個人喜好和咖啡豆的風味屬性。1:6的比例適合大眾，1:4.5比例風味較濃郁，而1:8比例適合深烘焙的咖啡豆。
Q4: 冰塊大小對冰美式咖啡有何影響？
選擇較大的硬冰塊可以減緩其融化速度，保持咖啡的低溫和濃度。
