在粉碗中將咖啡粉均勻分佈的操作就是佈粉
壓粉之前，將粉碗中咖啡粉均勻分佈的操作就是佈粉。這可以讓水在相同的壓力下以相同的流速穿透咖啡粉，增加萃取的均勻度。下面是大多數人的各種操作方法和比例。下面就是各種方法的比例：
手指撥粉：30%
手指撥粉其實和Stockfleth法很相似，缺乏一致性，這種方法是手工佈粉的一種傳統方法，但它確實可能缺乏一致性和不夠乾淨。手指的邊緣不是直的和觸摸方式可能會導致佈粉的不均勻性，影響萃取的品質。手指撥粉可能浪費咖啡粉。咖啡粉的成本不低，尤其是高品質的咖啡豆，因此最大限度地減少咖啡粉的浪費對於經濟和環保都是重要的考慮因素。咖啡師可以尋找其他更有效、更一致和更乾淨的佈粉方法，例如使用磨豆機的定量佈粉功能，或者採用其他先進的佈粉技術。
手/手掌修整：20.6%
特別是使用濾杯或冷萃方式沖泡的咖啡，義式咖啡豆可能不是最佳選擇。這是因為深度烘焙的豆子通常會丟失一些來自咖啡生豆的原始風味，同時缺乏較高的酸度和輕盈的口感，這些是手沖咖啡所追求的品質。
直接壓粉：14%
直接壓粉的方法確實是一種快速且方便的方式，但同時也可能導致咖啡粉的均勻性和一致性不佳，進而影響咖啡的品質和萃取效果。可以幫助咖啡粉在粉碗中均勻分佈，確保水在萃取過程中能夠均勻地通過咖啡粉，從而獲得更好的萃取效果。如果直接壓粉，咖啡粉可能會堆成一堆，或者分佈不均勻，這可能會導致部分咖啡粉過度萃取，而其他部分則未能充分萃取，最終影響咖啡的風味和口感。
Stockfleth法：10.4%
Stockfleth法是用你的手指將粉碗表層的咖啡粉抹勻，撥除高出某個規定高度的多餘咖啡粉。一些咖啡師說這個方法可以讓他們更精確的控制填粉量。但，感覺的精確度和靈敏度不足以維持這種精細程度的一致性。如果不施力去壓咖啡粉，我們不可能通過手指就感知咖啡粉的密度，而施力又會與我們測量壓力均勻佈粉的目的不同。
Stockfleth法不會改變到粉碗下層邊緣咖啡粉的分佈。因為它佈粉只是針對表層的咖啡粉，而無視了下層，這會導致佈粉整體的不均勻。看起來似乎咖啡粉分佈均勻，但其實只是假象。把多餘的咖啡粉撥到容器或者磨豆機粉倉以供隨後使用，這可以最小化浪費。
當然，如果你超量填粉並且讓你的義式濃縮嚴重萃取不足，Stockfleth法還是很效率的。這個方法的效果依賴於粉碗邊緣的咖啡粉是否密實。減少填粉量到粉碗推薦的填粉量範圍內，這個方法就難以發揮功效。
上下敲打和水平拍打：7.9%
水平的拍打會把咖啡粉震到粉碗邊緣。這個動作還會讓佈粉更均勻，因為緊實的區域會更緊實，可以讓鬆散的咖啡粉填充到剩下的區域。而且這個效果會施加在全部的咖啡粉上，而不是像Stockfleth法那樣僅僅影響表層。上下敲打可以把咖啡粉中的間隙震掉。如果有任何的不均勻，你都可以很容易地看出來，因為粉碗中咖啡粉的高度會有不同。然後你可以再用水平拍打的方法讓其平整。
填粉工具：5.9%
佈粉結果依賴於你所使用的工具。最好的水平面佈粉工具是要低於粉碗表面（例如：弧形的Scottie Callaghan工具）但是，這也會讓粉碗中間的咖啡粉少於邊緣，減少均勻度。只要你發明可靠的使用方法，工具佈粉的速度還是很快的，結果的一致性也不錯。雖然要把咖啡粉推到邊緣會比較難，因為無可避免地有些咖啡粉掉出來，但只要經過訓練，這個方法的干淨度會很好，浪費也會降到最低。其他像是刀子和信用卡之類的工具會給你貌似極其平整的表層，但是粉碗下層的咖啡粉可能還是分佈不均勻的。
咖啡佈粉技巧和指南
闡述佈粉的概念，建立思考和評估各種佈粉技巧的大綱，對於不同的佈粉方法保持開放的態度。將針對目前最流行的佈粉方法提出觀點。尋找優秀的佈粉方法時，重要性排序，包括萃取、一致性、速度和清潔度。
萃取是指咖啡豆中提取的過程
佈粉方法是指將咖啡豆研磨成粉末並均勻地放在咖啡濾紙或咖啡粉壓縮器中，以確保咖啡粉的分佈均勻，進而提高萃取的均勻度。佈粉方法的好處在於它有一個上限，即一個極均勻的萃取效果。這義味著優秀的佈粉方法能夠讓咖啡粉的分佈更均勻，從而使得萃取的效果更好。值得注義的是，佈粉並不會影響咖啡豆的研磨程度、烘焙程度或粉碗（孔徑）的均勻度，它僅僅影響咖啡粉的分佈均勻度。
要測量佈粉方法的萃取效率，最好的方法是使用不同的佈粉方法來準備完全相同參數的咖啡，然後觀察味道的不同或者測量萃取度的不同。好的佈粉方法會產生甜度和濃度更高的義式濃縮咖啡，同時較少的萃取瑕疵。從萃取度的角度來看，優秀的佈粉方法會產生濃度和萃取度更高的義式濃縮咖啡。
需要注義的是，更高的濃度和萃取度並不一定代表咖啡更好。每個人對咖啡的喜好不同，有些人喜歡濃縮濃厚的咖啡，而有些人則喜歡較淡的口味。優秀的佈粉方法主要是讓咖啡更多地被充分萃取，以發揮咖啡豆本身的風味和特性，並提供更多選擇給不同口味的消費者。
佈粉方法的一致性
一致性確實是咖啡製作過程中非常重要的一個因素。佈粉方法確保了萃取的均勻度，進而能製作更多相似的萃取，即使是不同的咖啡師使用相同的佈粉方法，他們的出品也能保持著一致性。這對於咖啡店來說是非常重要的，因為它確保了每一杯咖啡都有相似的口味和風味，讓消費者得到穩定的品質體驗。
測量一致性的最佳方法是進行大量出品，然後測量濃度和萃取度。如果結果越相近，表明佈粉方法的一致性越好。這義味著在相同參數下製作的咖啡能夠呈現出相似的品質，沒有太大的波動。
一個優秀的佈粉方法應該易於教授和學習，並且不會受到人為因素的太大影響。這樣其他咖啡師也能夠很好地傳承和複製這種方法，確保整個咖啡店的一致性。這樣，無論是哪一位咖啡師製作的咖啡，都能夠提供穩定且高品質的咖啡體驗給消費者。
佈粉速度與品質
速度確實也是佈粉方法中需要考慮的一個因素。在咖啡店等高產量場所，速度的快慢直接關係到每天能夠製作的咖啡數量。快速的佈粉方法能夠節省時間，提高生產效率，確保能夠應對客人的需求。
速度與品質和一致性之間是存在一定的平衡的。有時候，為了提升萃取質量和確保一致性，可能需要稍微犧牲一些速度。例如，適當的佈粉方法可能需要更多的動作或步驟，可能需要額外的時間來確保每一杯咖啡都有高品質的口味和風味。這樣的取捨是必要的，咖啡師需要在速度和品質之間找到合理的平衡點。
最終的目標是提供高品質且一致的咖啡體驗給消費者，這需要咖啡師在操作中不斷磨練技巧，找到最適合自己和咖啡店的佈粉方法。透過不斷的實踐和嘗試，找到速度和品質之間的平衡，能夠提供最滿義的咖啡製作體驗。
佈粉乾淨度的觀點
優秀的佈粉方法應該保持整潔乾淨的觀點。確保咖啡師和吧台的整潔對於提供高品質的咖啡體驗至關重要。咖啡師應該避免用手或手指直接接觸咖啡粉，這不僅可以保護咖啡師的皮膚，也可以避免咖啡粉的浪費和不準確的量。使用專業的工具進行佈粉，如咖啡粉量杯、佈粉器等，能夠更加精準地控制咖啡粉的用量，同時保持手部的乾淨。
確保吧台的整潔也是非常重要的。保持吧台清潔乾淨可以提高工作效率，減少清潔的時間，讓咖啡師能夠更專注地製作咖啡。定期清潔工作區域，包括咖啡粉的碗或容器，能夠防止咖啡粉的積聚和污染風險，同時讓吧台看起來更整潔有序。
一個優秀的佈粉方法應該注重整潔和衛生，避免用手直接接觸咖啡粉，使用專業工具進行佈粉，並保持吧台的整潔，這樣不僅可以提高咖啡的品質和口感，還能為咖啡師提供一個良好的工作環境。
輔助指標的應用
輔助指標可以幫助評估佈粉方法的效率和一致性。這些指標可以提供更多的細節和資訊，幫助咖啡師更全面地了解佈粉的品質。這些輔助指標的應用需要咖啡師具有一定的技術和經驗，但它們確實可以提供更多的信息，幫助咖啡師不斷改進和優化佈粉方法，以提供更高品質的咖啡。最終，找到最適合自己的佈粉方法是一個不斷試驗和改進的過程，這些輔助指標可以成為寶貴的參考依據。
- 流出時間和位置：這是一個相對簡單且直觀的方法，可以用來觀察咖啡粉中是否存在低密度的區域。如果義式濃縮先從邊緣流出再到中間，可能表示佈粉方法有居中趨向，這可能導致中間的水流減緩。如果義式濃縮在一些小區塊先流出，則可能表示那些區塊的咖啡粉相對太少。這可以幫助咖啡師調整佈粉方法，以達到更均勻的萃取。
- 填壓好的粉餅密度測量：這是一種更詳細和精確的方法，可以用來測量咖啡粉的一致性和密度。將填壓好的粉餅刨出到一個固定的深淺位置，然後稱重，如果重量一致性很差，則說明佈粉方法的一致性也很差。這可以作為一種定量的評估方法，幫助咖啡師更精確地了解佈粉的一致性表現。
如何綜合這些指標？
綜合這些指標可以幫助我們評估不同的佈粉方法，並找到最適合的方式。考慮佈粉效率的四個指標是很有幫助的：
- 均勻度：確保咖啡粉的分佈均勻是一個重要的目標。通過觀察咖啡粉是否均勻裂開、是否存在低密度的區域以及義式濃縮的流出時間和位置來評估均勻度。
- 一致性：一個優秀的佈粉方法應該能夠產生一致的萃取。這包括測量多次出品的濃度和萃取度是否相似，以及不同咖啡師使用相同佈粉方法是否能保持一致性。
- 速度：佈粉方法應該是快速的，尤其對於高流量的咖啡店。速度快不僅提高出品效率，還能減少咖啡師與咖啡粉接觸的機會，保持吧台整潔。
- 乾淨度：避免咖啡師接觸咖啡粉，保持皮膚和吧台的乾淨。這有助於個人衛生和防止吧台髒亂。
將這些指標應用於流行的佈粉方法中，可以得出一些結論：
- 使用上下敲擊和側面拍打的佈粉方法可能能夠讓垂直面咖啡粉的密度更均勻，但可能在水平面上拖後腿，導致萃取效率不佳。
- 優秀的佈粉方法應該能夠在維持均勻度的同時保持一致性。如果不同咖啡師使用相同的佈粉方法無法保持一致性，那麼這種方法可能不是最優選擇。
- 速度和乾淨度也是考慮的重要因素。快速的佈粉方法可以提高效率，而乾淨的佈粉方法可以保持吧台整潔並減少衛生風險。
綜合這些指標，我們可以找到一個能夠在效率、均勻度、一致性、速度和乾淨度方面達到平衡的佈粉方法。不同的咖啡店和咖啡師可能有不同的偏好和需求，因此選擇最適合自己的佈粉方法是一個不斷嘗試和改進的過程。定期測試和評估不同的佈粉方法，並根據結果進行調整，是保持高品質咖啡萃取的關鍵。
