咖啡知識家

咖啡知識家 咖啡知識 危地馬拉~薇薇特南果咖啡豆

危地馬拉~薇薇特南果咖啡豆

危地馬拉~薇薇特南果咖啡豆

薇薇特南果(HUEHUETENANGO)這是位於危地馬拉較為出名的咖啡豆產區,區域名字也最耐人尋味。名稱源自納瓦特爾語(Nahuatl),意思是:古人(或祖先)之地。區內擁有中美洲最高的非火山山脈,相當適合咖啡種植。此區相當依賴咖啡出口,也產出不少令人驚豔的咖啡。此區的咖啡風味屬於典型極硬豆,活潑明亮的果酸味,葡萄柚酸香,莓果和醇厚度,堪稱危地馬拉咖啡之冠,是喜歡果酸味風味愛好者的最愛,酸甜感不錯,時而有股檸檬皮或者柑橘香,相當有個性。

咖啡豆處理法

  1.  選豆:
    將採收的果實放在裝水的水槽裡,浸泡約24小時。這時成熟的果實會沉下去,而未熟和過熟的果實會浮上來,可加以剔除。
  2. 去除果肉:
    使用機器將果皮與果肉除去,只剩下包著內果皮的咖啡豆。這時,豆子的外面還有一層黏膜,水洗的過程就是要洗淨這層黏膜。
  3. 發酵:
    黏膜的附著力很強,並不容易去除,必須放在槽內約18-36小時,使其發酵,並分解黏膜。發酵的方法有兩種,即濕性發酵與乾式發酵,顧名思義,前者加水,後者不加水。發酵的過程中,種子和內部的果肉會產生特殊的變化,這是水洗法之中最影響咖啡風味的一個步驟。有些農場會添加熱水或酵素,以加快發酵的速度,這對質量會有負面的影響,並不受精選咖啡愛好者歡迎。
  4. 水洗:
    使用水洗法的農場一定要建造水洗池,並能夠引進源源不絕的活水。處理時,是將完成發酵的豆子放入池內,來回推移,利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔淨。
  5. 乾燥:
    經過水洗之後,這時,咖啡豆還包在內果皮里,含水率達50%,必須加以乾燥,使含水率降到12%,否則他們將繼續發醇,變霉腐敗。較好的處理方法是使用陽光乾燥,雖然得費時1個-3個星期,不過,風味特佳,相當受到喜愛。另外,有些地方使用機器乾燥,大量縮短處理時間,使得風味不如陽光乾燥的咖啡。
  6. 脫殼:
    完成乾燥的豆子便可以放在倉庫裡儲存,或者交給工廠進行脫殼,除去內果皮與銀膜。

生豆分析

這是一款典型的美洲咖啡品種混合的豆子,包括波旁品種(Bourbon)、卡杜拉(Catuaí)、卡杜艾(Catuaí)。波旁品種是現在很多咖啡品種的源頭,最早在留尼旺島(Reunion)被發現。當它被帶到美洲後,其特點也發生了變化。雜交品種卡杜拉最早是由巴西成功種植,其樹身較矮,抗風雨能力比較強。卡杜艾,這是新世界品種和卡杜拉的雜交品種,樹身矮胖,適量施肥後產量極高。前街咖啡選購這支咖啡豆是因為能表現出危地馬拉產區果酸和堅果融合的地域風味。