薩爾瓦多巨石莊園黑蜜處理

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薩爾瓦多巨石莊園黑蜜處理

薩爾瓦多卓越杯C.O.E常勝軍!

薩爾瓦多擁有約兩萬民小農，佔全世界咖啡市場僅有0.9%，咖啡也只佔全國出口的5.1%，但麻雀雖小，精品咖啡的系統卻是非常完整的，像是國家咖啡局與實驗室的建立，以及COE競賽的投入，為薩國的精品咖啡市場帶來刺激與品質的提升。巨石莊園(Finca Pena Redonda)位於東北方的Alotepec-Metapan山脈裙帶範圍，海拔1400-1500公尺的斜坡上，屬於Chalatenango管轄的小城市La Palma。在這8公頃農場中間有一塊巨石長達180公尺，又因為當地土質偏硬，所以命名為巨石。莊園主Carlos Mauricio Lemus Landaverde在農場主要栽種帕卡瑪拉與帕卡斯以及少量的波旁，他的咖啡可是COE競賽的常客。早年薩國因內戰也導致許多當地居民被迫離開家園，這或許也是La Palma能保留原始狀態的可能性。Carlos從採收季開始就都是以精緻的手工完成，莊園同時處理有日曬、水洗、蜜處理。莊園曾經拿下四次COE的名次，其中兩次拿下前十名，當然勤奮與嚴謹的工作不在話下，才能生產出如此優質的好咖啡。