哥斯大黎加 中部山谷 火鳳凰莊園
莊園成立於：1936年
種植面積：約1公頃
莊園大小：約2公頃
年均溫/雨量：約21℃/約3,000公厘
火鳳凰莊園位於哥斯大黎加中部谷地Poas火山土質肥沃的丘陵地上，是中南美最早開始生產蜜處理及日曬咖啡的生產者，是一個完全100%有機栽植的咖啡莊園，莊園主認為有機的耕作方式對於環境維護跟家人們的健康才是比較好的選擇，即便面臨了許多技術上和組織上的挑戰，仍舊堅持著這樣的信念。這個莊園所生產的高品質咖啡都非常獨特，最大的特色就是有著非常驚人的甜味！在2009年參加精品咖啡大賽時聲名大噪。
藍寶石的自然處理過程相當費工，手工採收的高糖分櫻桃，要先放置在非洲高架棚上日曬約10天，然後放到塑膠布覆蓋的大棚內，創造更直接的熱能，持續乾燥，直到含水量到達11.5%為止。緩慢乾燥的過程，能讓生豆從內部發展更多的天然甜味，但也需要更悉心照顧，不斷翻動。到最後紅通通的櫻桃轉成黑色，散發出水果蛋糕、黑糖、甚至雪利酒的香氣！在收成季期間，使用葡萄酒產業經常配備的糖度計(Brix meter)，來測量果實的糖分含量，根據Brix含糖量決定採收的最佳時機與處理法，只有超過甜度20%的才會進行日曬。一般水果的Brix數值，蘋果是14，檸檬12，百香果18，但火鳳凰的咖啡櫻桃可達到21－22%。莊園非常注重環保處理的觀念（列：收集雨水來處理咖啡），並運用蚯蚓養殖（蠕蟲堆肥）的有機堆肥的生產使用讓種植過程完全無使用化學肥料和農藥。
位於哥斯大黎加中部谷地Poas火山土質肥沃的丘陵地上，是中南美最早開始生產蜜處理及日曬咖啡的生產者，是一個完全100%有機栽植的咖啡莊園，莊園主認為有機的耕作方式對於環境維護跟家人們的健康才是比較好的選擇，即便面臨了許多技術上和組織上的挑戰，仍舊堅持著這樣的信念。這個莊園所生產的高品質咖啡都非常獨特，最大的特色就是有著非常驚人的甜味！在2009年參加精品咖啡大賽時聲名大噪。在收成季期間，使用葡萄酒產業經常配備的糖度計(Brix meter)，來測量果實的糖分含量，根據Brix含糖量決定採收的最佳時機與處理法，只有超過甜度20%的才會進行日曬。一般水果的Brix數值，蘋果是14，檸檬12，百香果18，但火鳳凰的咖啡櫻桃可達到21－22%。莊園非常注重環保處理的觀念（列：收集雨水來處理咖啡），並運用蚯蚓養殖（蠕蟲堆肥）的有機堆肥的生產使用讓種植過程完全無使用化學肥料和農藥。
●黑玫瑰
黑玫瑰(Black Rose)在非洲高架棚上日曬的過程中，一天只需要翻動幾次，這樣的咖啡果味更明顯。
●黑蜜處理
黑蜜處理(Dark Honey) 是目前最為複雜且難度最高的生豆處理法，其中最特別就是將包覆在咖啡豆上、原屬於果肉的黏液100%完全加以保留，再經過天然發酵作用，最後在日曬乾燥過程中吸收陽光的飽滿能量，創造出更甜、更豐厚的口感，有如糖蜜一般的滋味。
●藍寶石
藍寶石(Zahiro)的自然處理過程相當費工，手工採收的高糖分櫻桃，要先放置在非洲高架棚上日曬約10天，然後放到塑膠布覆蓋的大棚內，創造更直接的熱能，持續乾燥，直到含水量到達11.5%為止。緩慢乾燥的過程，能讓生豆從內部發展更多的天然甜味，但也需要更悉心照顧，不斷翻動。到最後紅通通的櫻桃轉成黑色，散發出水果蛋糕、黑糖、甚至雪利酒的香氣！
●水洗處理
去完果皮果肉後，在清水裡浸泡8小時，乾燥之前先放置於陰涼處6小時，讓水分瀝乾，最後移至高架床以陽光乾燥10天。
- 哥斯大黎加 火鳳凰莊園 藝伎 黃蜜
- 產區：Central Valley
- 種植海拔：1,650公尺
- 品種： 藝伎
- 土壤種類：火山土壤
- 分級標準：SHB
- 處理法：黃蜜處理
- 採收法：人工採收
- 黃金烘焙
- 乾香 茉莉花香、烏龍茶
- 濕香 薑黃、香草、蜂蜜
- 啜吸 強烈的茉莉花香、烏龍茶的茶感，香草的甜帶有蜂蜜的甜味。
- 咖啡36香 香草味、蜂蜜味、咖啡花味
- 哥斯大黎加 火鳳凰莊園 藝伎 日曬
- 產區：Central Valley
- 種植海拔：1,650公尺
- 品種： 藝伎
- 土壤種類：火山土壤
- 分級標準：SHB
- 處理法：日曬處理
- 採收法：人工採收
- 黃金烘焙
- 乾香 白花香、萊姆
- 濕香 紫葡萄、藍莓、香瓜
- 啜吸 白花的香氣、萊姆及葡萄的酸甜滋味，藍莓的酸香及香瓜的甜味，讓整體層次感豐富。
- 咖啡36香 黑醋栗味、檸檬柑橘味、咖啡花味
- 哥斯大黎加 火鳳凰莊園 卡杜拉&卡杜艾 黑蜜
- 品種： 卡杜拉、卡杜艾
- 處理法：黑蜜處理
- 採收法：人工採收
- 白金烘焙(中烘焙)
- 啜吸 黑莓及甜柿的甜香味，高甜度的口感帶有香草的甜香氣。
- 咖啡36香 黑醋栗味、香草味、蜂蜜味
