一杯好的咖啡可能來自於良好的萃取率,當咖啡豆經烘焙並研磨後,最先被萃取出來的是水果類的香氣及酸質,接著會萃取出咖啡的糖以創造出甜感,最後才是萃取出苦味。所以一杯咖啡如果萃取不足,就會有酸味,而如果咖啡過度萃取,則可能會太苦難以入口。一杯好的咖啡可能來自於良好的萃取率,當咖啡豆經烘焙並研磨後,最先被萃取出來的是水果類的香氣及酸質,接著會萃取出咖啡的糖以創造出甜感,最後才是萃取出苦味。所以一杯咖啡如果萃取不足,就會有酸味,而如果咖啡過度萃取,則可能會太苦難以入口。由於淺焙的咖啡豆孔洞較深焙豆少,咖啡豆中的物質釋出速度也會較慢,這也是為什麼淺焙咖啡常用較慢的方式衝煮,像是手沖咖啡。這樣的沖煮方法讓水跟咖啡有較長的接觸時間,跟快速萃取的濃縮咖啡不一樣。這也代表如果你使用相同的沖煮配方來沖不同焙度的同種咖啡豆,你就會喝到完全不同風味及口感的咖啡。