咖啡豆要新鮮烘焙,適當養豆更好喝
剛烘焙好的咖啡味道不好。對,你沒有看錯。不過別以為我瘋了,我說的是剛剛從冷卻托盤取下的咖啡熟豆。這時候的咖啡畢竟剛剛走完那一段完全反自然的烘焙之旅:水分儲存蒸發,固態物質汽化;醣類酸類分解,新形成的化…
剛烘焙好的咖啡味道不好。對,你沒有看錯。不過別以為我瘋了,我說的是剛剛從冷卻托盤取下的咖啡熟豆。這時候的咖啡畢竟剛剛走完那一段完全反自然的烘焙之旅:水分儲存蒸發,固態物質汽化;醣類酸類分解,新形成的化…
身為Five Senses烘焙公司首席烘焙師,卡萊布·伯德哈克斯基每天都會做20-30杯意大利特濃咖啡。如今,Five Senses已經成為了澳洲知名的咖啡進口和批發商,其客戶廣布全國,其中包括了諸多…
在炎炎夏日,估計你最不想喝的就是熱飲了。因此在這裡,我們為您盤點瞭如今最經典、最新潮的咖啡冰飲。曾幾何時,咖啡冰飲還只是個幻想,那些整天藏在吧台後面的咖啡師只能無奈的聳聳肩,繼續做著熱氣騰騰的意大利特…
煮一杯咖啡並不難。但一項新研究表明,用數學和化學方法做個分析可以讓咖啡更好喝。研究人員把材料科學和建模方面的技能應用到煮意式濃縮咖啡中,於是便有了一個突破性的發現:與人們普遍認為的相反,用更少的豆子和…
很多小伙伴在日常沖煮的時候會把濃度與萃取率畫上等號,但這個理解並不准確。首先萃取率是指萃取過程物質的釋放率。一顆咖啡豆由70%的木質纖維以及30%可溶性風味物質組成,而我們日常在萃取咖啡的時候只需要萃…
細粉是咖啡粉中重要的組成部分。在沖煮時,咖啡粉中包含適量的細粉能提升咖啡整體的飽滿度以及更加豐富的風味與香氣。但咖啡知識家 COFFEE+遇到的朋友中有不少都談“細粉”色變。原因是他們都被細粉“虐”過…
什麼是「濃咖啡」?有些人用這個詞來描述濃縮咖啡,而另一些人則把它與咖啡因含量高或咖啡豆的烘焙程度聯繫在一起。對於世界各地的咖啡館來說,「濃咖啡」有許多不同的定義。因此,很重要的一件事兒是:咖啡師、調酒…
研究:喝越多咖啡,身體越來越缺鐵 咖啡是很好的飲品,黑咖啡可以幫助消除脂肪、增加心肺功能、降低糖尿病機率,甚至還可以幫助排便,每天喝一杯,就可以擁有許多好處。但讓咖啡有這麼多好處的原因,是來自咖啡中的…
選擇和咖啡本身味道相似的甜點,是搭配的基本原則。醇厚濃郁的咖啡與偏甜膩的甜點相契合,清新淡雅的甜點更適合攜手溫和順滑的咖啡,如此這般相得益彰,才能誕生最佳拍檔。 濃烈咖啡/單品咖啡 稍重口味甜點 濃烈…