單品咖啡的種類及口味介紹

現在走進一家咖啡店,映入眼簾的不僅僅是卡布奇諾、拿鐵、摩卡等咖啡,還有很多不同國家地名的咖啡。初步接觸精品咖啡的人都有所了解,點單起來得心應手。那麼沒有接觸過精品咖啡的你如何從這些眼花繚亂的國家地名中…

義式咖啡操作與原理

義式咖啡操作與原理         義大利,一個傳統工業的國度,在上個世紀之初開啟了影響二十一世紀世界所有休閒文化的選擇——Caffe” Espre…

精品豆豆種的前世今生

2013年宏都拉斯卓越杯競賽期間,主審保羅以他多年來的品種專案調查心得,輔以圖說,向在場的國際評審解釋咖啡品種與精品咖啡的關聯,保羅的解說實際、實用,沒有一大堆關聯名詞讓人頭昏腦漲,他用四種顏色標示出…

咖啡進入

咖啡進入亞洲         阿拉伯人沒能將咖啡在亞洲傳播開來,荷蘭人卻做到了!在對外殖民的過程中,他們在印度的馬拉巴種植咖啡,又在1699年將咖啡帶到了現在印尼爪哇的巴達維亞。荷蘭的殖民地曾一度成為…

咖啡烘焙的分類與階段

咖啡的味道80%是取決於煎焙,因此咖啡煎焙是沖泡好咖啡最重要也最基本的條件。煎焙即將咖啡豆煎煮,創造出獨特的色澤(琥珀色)、風味與芳香。煎焙使淡綠色的生咖啡豆變成我們平常所熟悉的茶褐色咖啡豆。高標的煎…

咖啡品鑑名詞

咖啡的美味總是與溫暖的心意並存,以正確的方式品鑑一杯好咖啡,不僅更容易欣賞咖啡的美味,也不至於辜負沖泡者的心意。一杯好咖啡,應該是清澈明亮&透明度良。濃度與混濁是不同的,一般來說,造成咖啡混濁的原因,…

巴拿馬瑰夏為何越來越貴?

據傳這個品種來自埃塞俄比亞西南部的瑰夏山,由埃塞俄比亞前領事Richard Whally於1936年根據農業局局長的要求將其帶到肯尼亞。在那裡,它的種子被送到坦桑尼亞的一個試驗區;然後從那裡開始,種子…

咖啡的研磨

咖啡豆烘焙好後就進入了下一個過程:研磨所謂的研磨就是將烘焙後的咖啡豆研磨成粉的過程。研磨咖啡豆的道具叫磨子,據說貝多芬每天早上數六十粒咖啡豆放入磨子,研磨後再沖泡咖啡,一邊研磨著咖啡,一邊享受其香味,…

烘焙咖啡的方法

焙炒咖啡的方法分兩派,即工業化的與傳統化的,它們的主要區別是所用時間的長短與加熱的程度。按照傳統的方法,咖啡要在持續上升的溫度下被炒動20分鐘,這樣的炒法比較細緻而且計劃周密;按照工業化的方法,為了爭…