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如何讓咖啡減少苦味與澀味?咖啡 知識 推薦
咖啡知識

如何讓咖啡減少苦味與澀味?咖啡 知識 推薦

最新研究表示咖啡裡的澀感主要由二咖啡奎寧酸和葡萄酸造成的,並非單寧酸。咖啡裡的綠原酸,透過烘焙會降解為二咖啡奎寧酸,它會凝結唾液的潤滑蛋白質,在上皮組織產生皺摺的澀感。二咖啡酰奎寧酸雖然礙口苦澀,卻是強效抗氧化物,是治療愛滋病和肝炎的良藥。從物種上來說,阿拉比卡的咖啡苦澀感,沒有羅布斯塔咖啡的明顯,瑕疵豆也會帶來苦澀感與其他瑕疵風味。

冷泡咖啡 研磨度 法式濾壓壺 法式濾壓壺 濃縮咖啡 深度烘焙 Cold Brew Coffee Grind French Press French Press Espresso Dark Roast
咖啡知識

教你泡出好咖啡:了解冷泡咖啡的沖煮時間、咖啡豆比例、研磨度

冷泡咖啡(Cold Brew)近年來愈來愈受歡迎,無論咖啡店、超市甚至便利商店都可以找到冷泡咖啡的身影。到底什麼是冷泡咖啡?冷泡咖啡是以冷水慢慢浸泡咖啡粉製成的咖啡飲品,過程中避免高溫萃取,展現出柔和、低酸的口感。相比一般冰咖啡(Iced Black)有何好處?冷泡咖啡不僅酸味較,甜感與風味更明顯,尤其適合喜歡清爽口感的咖啡愛好者。

大家都在喝的手沖咖啡是時麼時候出現的?手沖咖啡是誰發明的?
咖啡知識

大家都在喝的手沖咖啡是時麼時候出現的?手沖咖啡是誰發明的?

手沖咖啡作為一種經典的沖煮方法,不僅僅是製作咖啡的過程,它更是一門專注於技術和風味細節的藝術。隨著時代的發展,手沖咖啡技術經歷了多次變革,從19世紀的簡單濾網,到21世紀的現代化濾杯,每個階段的技術創新都讓手沖咖啡的沖泡方式更為精緻,風味層次更加豐富。

教你解鎖怎樣挑選適合自己的咖啡豆
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教你解鎖怎樣挑選適合自己的咖啡豆

咖啡豆不同的烘焙方式,會對咖啡豆的口感產生影響。如果你喜歡喝口感濃郁、酸味重的咖啡,那麼選擇深度烘焙或法式烘焙的咖啡豆是比較合適的選擇。如果你喜歡喝口感柔和、醇香的咖啡,則選擇中度烘焙或淺度烘焙的咖啡豆會更適合。而咖啡豆可以分為單品和混合兩種。單品咖啡豆通常是某一種產地的咖啡豆,味道純正,香氣濃郁,比較適合追求純真口味的咖啡愛好者。

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教你用常溫水製作快速版的冷萃咖啡

一般冷萃咖啡會在晚上準備好,在冰箱中或室溫下過夜進行萃取,冷萃咖啡的製作時間會長達8~12個小時,因為常溫/冷水萃取速率較慢,需要時間進行發酵,所以我們會放置一個晚上進行萃取製作,第二天早上就能享用,這方法既方便又能保證冷萃咖啡的品質和風味。

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其實沖煮咖啡好不好喝看咖啡渣就知道?

在每一種滲濾式沖煮中比如手沖與真空虹吸等,剩餘咖啡粉層的形狀是判別濾滴是否流動一致的良好指標。通過觀察和分析這些咖啡粉層的形狀,咖啡師可以調整沖煮方法和技術,例如調整水流速度、水的分布方式,甚至是咖啡粉的粗細度,以達到更均勻的提取效果。我們可從咖啡渣的形狀看出是否有通道效應產生,也能看出濾滴時咖啡液體是否有偏好的流動路徑。

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手沖小學堂

手沖咖啡到最後積水或淹水該怎麼辦呢?

手沖咖啡又作為滴漏式咖啡的萃取,透過將水注入咖啡粉中,讓水穿過粉層自行流入下壺。在電子秤的輔助下,我們可以藉助電子秤精確控制注水時間,但由於水流進下壺的總時間受咖啡粉研磨粗細、顆粒的吸水情況、注水手法、濾杯結構和濾紙材質等因素影響,所以無法精準掌控咖啡液滴濾的總耗時。

淺談咖啡餘韻在不同階段的評估重點
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淺談咖啡餘韻在不同階段的評估重點

咖啡的品鑑過程既精細又充滿變化,從初聞的香氣到最後的餘韻,每一步都反映了咖啡豆的品質和烘焙。咖啡的品飲可以切分為一段時間,過程裡有始也會有終。始於鼻前嗅覺,以乾香濕香為主角,終於鼻後嗅覺與味覺,以餘韻結尾。

想要手沖出好咖啡的注水技巧斷水法
手沖小學堂

想要手沖出好咖啡的注水技巧斷水法

如果你想要手沖出一杯好咖啡,這裡提供了咖啡常識和知識,千萬不可輕忽水質的重要性,水溫、水質、化學組成、注水方法與技巧等,好的水質可以提升咖啡的風味,還能使咖啡更加圓潤和豐富,都會影響咖啡萃取出的風味、香氣、萃取率。

為什麼油脂高的咖啡豆適合做奶咖?
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為什麼油脂高的咖啡豆適合做奶咖?

油脂含量高的咖啡豆它們經過了較深的烘焙程度,深度烘焙能夠增強咖啡豆的體感和香氣,同時也會使咖啡豆表面的油脂更加明顯,這些油脂含有大量的風味物質,能夠豐富咖啡的風味層次,隨著烘焙程度的加深,咖啡豆表面會出現更多的油脂,有些產區的咖啡豆在經過適度烘焙後,自然就會展現出較多的油脂。這與豆子的種類和處理方法有關,例如:印尼蘇門答臘 Sumatra豆,尤其是採用濕刨處理方法,往往在表面會有較多油脂。

你知道咖啡裡的甜味是從哪裡來?
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你知道咖啡裡的甜味是從哪裡來?

近年來精品咖啡文化中有個趨勢盛行著,隨著咖啡栽培、加工、烘焙和沖泡技術的進步,人們開始追求更精緻、多樣化的咖啡風味,精品咖啡從業者和愛好者都希望杯中的咖啡出現天然的甜味,這種甜味不是另外添加糖分或其他甜味劑,而是來自於咖啡豆自身的特性和加工過程。有許多能產生甜味的物質,其中碳水化合物是最廣為人知的,例如:蔗糖和乳糖。

歲月似歌人生如咖啡,在苦澀中清醒
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歲月似歌人生如咖啡,在苦澀中清醒

咖啡成為生活藝術的形式,一種讓人們能夠在忙碌中找到片刻安寧,在繁忙的生活中尋找「清醒」和「自我實現」的方式。 咖啡享受的方式各不相同,但它共同點在於能夠激發思考,促進交流,甚至成為創造力的來源,是一種生活態度的體現,一種追求清醒和真實生活的哲學。

過度的咖啡萃取讓你的咖啡又苦又澀嗎?
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過度的咖啡萃取讓你的咖啡又苦又澀嗎?

萃取率是指從咖啡粉中提取出的,可溶性物質占咖啡粉總重量的百分比。萃取率的理想範圍通常被認為是18%到22%,這被認為是製作一杯平衡、風味豐富的咖啡的最佳萃取率。如果萃取率低於這個範圍,咖啡可能會呈現出酸味過強、風味不足的特點,稱為萃取不足;如果萃取率高於這個範圍,則會導致過度萃取,咖啡會變得苦澀和不愉快。

旅行中只需熱水和一個杯子,立即享受美味的咖啡
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旅行中只需熱水和一個杯子,立即享受美味的咖啡

掛耳咖啡的便攜性和簡易沖泡方法是旅行時的最佳選擇。沖泡方式不需要複雜的咖啡機,只需熱水和一個杯子,就可以享受一杯美味的咖啡,在旅行時提供極大的方便,讓咖啡愛好者可以在任何地點,無論是在戶外活動中、旅途休息時,或是在風景優美的地方,都能輕鬆沖泡出一杯品質優異的咖啡,享受那一刻的寧靜與美好。