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在精品咖啡界裡追求的是淺焙,而不是深烘
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在精品咖啡界裡追求的是淺焙,而不是深烘

你應該也很常在喝所謂的精品咖啡吧!今天我們就來探討一下,市面上現在淺焙的差別,精品咖啡中有許多範疇常常被討論、研究著,像是沖煮溫度、研磨顆粒等,而淺焙咖啡在近年來越來越受歡迎,因為它能夠呈現咖啡豆本身的風味特性,而不被過度烘焙所掩蓋。

新鮮現磨現壓義式濃縮咖啡新手必看
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新鮮現磨現壓義式濃縮咖啡新手必看

在製作Espresso時,crema的形成是萃取過程中溶解的氣體,主要是二氧化碳和較小量來源的油脂,指的是咖啡中經乳化的油脂,且共同作用的結果。二氧化碳是在咖啡豆烘焙過程中形成的,當咖啡豆被磨碎並與熱水接觸時,這些氣體會迅速釋放,幫助形成那層美麗的crema。因為咖啡豆在烘焙過程中不僅產生二氧化碳,還會經歷化學變化,生成風味化合物。

為什麼要喝淺烘咖啡?減肥靠綠原酸
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為什麼要喝淺烘咖啡?減肥靠綠原酸

它會因咖啡豆的烘焙程度而有差異,通常淺烘焙咖啡中的綠原酸會比重烘焙咖啡來得多,若想要透過喝咖啡來達到減肥效果,可以選擇烘焙程度較低的咖啡豆。咖啡豆中的綠原酸是具有抗氧化和抗發炎作用的物質,被認為可以幫助減肥和改善健康。綠原酸的含量會隨著咖啡豆的烘焙程度而變化,淺烘焙咖啡豆比深烘焙的含量更高。

咖啡為什麼這麼香?它跟烘焙度的淺中深有什麼關聯?
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咖啡為什麼這麼香?它跟烘焙度的淺中深有什麼關聯?

咖啡烘焙師精巧地掌握每個烘焙階段的化學反應,調整烘焙時間和溫度,以創造出不同程度的烘焙豆,從而呈現多樣的風味特點。此外,咖啡風味輪是一個視覺化工具,幫助人們更容易理解和描述咖啡的風味,並探索各種令人驚艷的咖啡風味。咖啡的烘焙程度不僅是一門科學,更是一門藝術,讓咖啡愛好者享受無盡的品味饗宴,每一杯咖啡都是一次獨特的冒險,充滿驚喜和滿足。

西西里咖啡微酸的口感帶著清新的檸檬香氣
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西西里咖啡微酸的口感帶著清新的檸檬香氣

西西里咖啡,又稱Espresso Romano,是義式咖啡中的經典之一。它以微酸的口感和清新的檸檬香氣而聞名。這款咖啡非常適合在炎炎夏日享用,不僅能解渴,還能開胃解膩,味道充滿了酸甜風味,是一款令人陶醉的涼爽咖啡。西西里咖啡的英文名稱是Espresso Romano,容易讓人誤以為它最初源自羅馬,但實際上,它的真正起源地是位於義大利南方的地中海最大島嶼,即西西里島。

烘豆師追求的烘焙風味,往往跟本身味覺經驗有很大的關聯
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烘豆師追求的烘焙風味,往往跟本身味覺經驗有很大的關聯

咖啡豆的烘焙分為不同階段:淺焙、中焙、中深焙和深焙,每一階段都有其獨特的風味特色。例如,淺焙咖啡豆通常有較明亮的酸度和清新的口感,而深焙咖啡則呈現出更濃郁的苦味和烘烤香氣。不同地區的咖啡生豆,由於氣候、地勢、水土等條件的差異,各自擁有獨特的風味。例如,衣索比亞的咖啡以其野性的香氣著稱,而肯亞的咖啡則以強烈的酸度和豐富的風味聞名。

冬天想來杯熱呼呼的咖啡,建議不要重新加熱
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冬天想來杯熱呼呼的咖啡,建議不要重新加熱

在使用法壓壺時,控制沖煮時間是關鍵。一旦達到理想的沖泡時間,應立即將咖啡倒出,以避免過度萃取。因此,為了維持咖啡的最佳風味和品質,建議在法壓壺完成沖泡後立即將咖啡倒出,而不是長時間將咖啡留在壺中保溫。如果需要保溫,可以將咖啡轉移到保溫瓶或隔熱杯中,這樣可以避免咖啡的過度萃取,同時保持其溫度。

跟著我一起來學咖啡入門最基本的知識有哪些?
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跟著我一起來學咖啡入門最基本的知識有哪些?

不同的沖泡方法也會影響咖啡的最終風味。例如,濾壓咖啡會有更豐富的油脂和風味,而義式濃縮咖啡則是濃郁和強烈。最後選擇咖啡時,考慮你的口味偏好。如果你不喜歡苦味,可以選擇淺焙或中焙的阿拉比卡豆,也可以嘗試加入牛奶或糖來平衡咖啡的苦味。通過學習和實驗,你可以找到最適合你的咖啡,並開始賞味咖啡的多樣化和深度。

手沖小學堂

4大世界冠軍親傳【手沖咖啡注水技巧】一篇自我提升居家咖啡師!

什麼樣的風味才是「完美」,也很難被定調,畢竟每個人都有自己的喜好,難以以偏概全,如果你也和我一樣熱愛手沖咖啡,好奇要怎麼做才能讓自己沖出來的咖啡風味再提升,今天特別整理出四種世界大師私藏的手沖咖啡注水技巧,讓你在家也能自己沖出冠軍級好咖啡!