咖啡知識家 手沖小學堂 4大世界冠軍親傳【手沖咖啡注水技巧】一篇自我提升居家咖啡師!

4大世界冠軍親傳【手沖咖啡注水技巧】一篇自我提升居家咖啡師!

手沖咖啡注水技巧

4大手沖咖啡注水技巧大公開!

一百個人就會有一百種不同的手沖咖啡注水技巧,雖然手沖咖啡看似簡單,但是對於手沖咖啡工具、手沖咖啡溫度、手沖咖啡時間……等,只要有一個細節不同,即便是同一款咖啡豆,也能夠沖出截然不同的風味。

而什麼樣的風味才是「完美」,也很難被定調,畢竟每個人都有自己的喜好,難以以偏概全,如果你也和我一樣熱愛手沖咖啡,好奇要怎麼做才能讓自己沖出來的咖啡風味再提升,今天特別整理出四種世界大師私藏的手沖咖啡注水技巧,讓你在家也能自己沖出冠軍級好咖啡!

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手沖咖啡注水技巧|了解咖啡豆調性

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了解咖啡豆調性

其實每一款豆子都會有其各自的風味,比方說有些豆子就是滿滿的香草調性,有些則是柑橘風味較為明顯。

網路上許多手沖咖啡教學都會略過最一開始的咖啡調性不談,直接進階到接下來的注水技巧、溫度設定、手沖時間長度等等。

但其實針對不同的咖啡豆,我們也可以運用不同的手沖咖啡注水技巧,來避開自己不喜歡的風味,加強自己喜歡的味道,因此在拿到一包咖啡豆時,需要先觀察的就是這批豆子有什麼風味是你喜歡的,又有哪些風味是你不喜歡的。

接下來手沖咖啡教學要思考的點有以下四個:

  • 手沖咖啡時間
  • 手沖咖啡溫度
  • 水流擾動程度
  • 控制注水節奏

手沖咖啡注水技巧|粉水比設定邏輯

如果你已經踏入手沖咖啡有一段時間了,那麼一定也知道粉水比對於控制咖啡風味是非常大的一個關鍵。

這邊先獻上四大手沖咖啡粉水比口訣:

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咖啡粉水比

那麼什麼樣的咖啡粉水比算是高,怎麼樣又算是低呢?

簡單來說高粉水比大約是1:17;而低分水比則是1:12。

接下來就讓我們以這四種觀念來看看不同的粉水比,對於咖啡風味實際上會有哪些影響吧!

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咖啡粉水比|注重香氣提升

水之於咖啡是相當好的溶劑,當我們拿到的豆子在風味上越是豐富,就越適合使用較低的粉水比來進行沖泡,當我們在手沖咖啡注水的過程,只要水越多,就越是能夠延長手沖的時間,相對來說咖啡粉和水接觸的機會也會越多,所以可以釋放出更多不同的風味。

唯一需要特別注意的是,如果不小心水加太多,導致萃取時間不足,那麼最後我們就很有可能得到一杯濃度極低的手沖咖啡。

咖啡粉水比|苦味較重

如果我們今天拿到的豆子,屬於中深焙、深焙咖啡,通常烘焙程度越高的咖啡豆,內部的咖啡細胞壁氣孔也會來得更大,因此也就更容易萃取,但是在過度萃取的狀況下,很有可能讓苦味掩蓋掉其他美好的風味。

因此建議各位如果拿到本身苦味調性較明顯的豆子,可以先思考如何減少萃取避免咖啡過度萃取的狀況發生。

咖啡粉水比|豆子焙度淺

相反的,如果今天我們拿到的咖啡豆焙度比較淺,因此咖啡細胞壁的氣孔也會來得更緊密,讓咖啡比較難以萃取,無法展現完整的風味。

所以當我們拿到淺焙咖啡豆時,建議可以增加前段注水量或是增加前段沖煮時間、悶蒸時間,讓水能夠更有效的帶出咖啡豆本身的風味。

咖啡粉水比|注重溫潤

如果喜歡喝起來較為厚實、溫潤的手沖咖啡,那麼就可以透過降低手沖咖啡溫度以及減少粉水比,讓手沖咖啡的香氣更為集中,同時也避免萃取到後段咖啡相較苦澀的部分。

不過在這樣比較低粉水比的狀況下,手沖咖啡注水技巧建議各位要特別注意沖煮時間,如果沖煮時間太快的話,很有可能讓咖啡喝起來水感比較重,也可能會帶出我們所極力避免的澀感。

Q:那麼什麼樣的咖啡粉水比算是高,怎麼樣又算是低呢?

A:簡單來說高粉水比大約是1:17;而低分水比則是1:12。

手沖咖啡注水技巧|提升甜感沖煮法

很多手沖咖啡教學都忽略了在沖咖啡時悶蒸的重要性,其實手沖咖啡悶蒸能夠很有效的將咖啡粉中的空氣排出,幫助萃取效率,此外有好好的悶蒸也能夠增加手沖咖啡萃取的穩定性。

不過如果你對於手沖咖啡悶蒸還是很難找出訣竅的話,這邊就分享一個不悶蒸也能提升咖啡甜感的手沖咖啡注水技巧。

前段使用小水流搭配總水量30%的水進行萃取,接下來一樣使用總水量30%的小水流持續穩定的萃取,在沖煮的最後,使用40%的總水量在中心注水,減少擾動同時也增加流速,避免萃取到咖啡中後段的苦澀感。

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手沖咖啡注水技巧|改變流速的方式

雖然說不同的手沖咖啡工具也會影響到我們手沖咖啡的結果,但是在手沖咖啡時,不同的流速也和咖啡風味的萃取息息相關。接下來就讓我們來詳細了解不同流速、斷水次數、繞圈的方式,對於咖啡萃取會有哪些影響吧!

而以下幾種不同的手沖咖啡注水技巧,也能夠自由搭配在你下次沖咖啡中,多方嘗試就能夠找出最適合自己的手沖咖啡法!

改變流速的方式|水流型態

先姑且不論你所使用的手沖咖啡工具是什麼,這邊就先簡易的比較一下大水流和小水流的差異。

  • 大水流:
    • 相對來說流速會更快,能夠透過快速翻攪咖啡,藉此帶出咖啡豆本身比較明亮、清爽的甜感,如果是使用大水流注水的話,建議也可以增加水位高度。
  • 小水流:
    • 小水流相較於大水流而言,流速會來得更慢一些,最佳使用時機是在初期注水或是最終注水的時候使用,透過長時間慢慢的萃取來增加風味的飽滿程度,讓咖啡整體的甜感來得更厚實。

改變流速的方式|斷水次數

控制斷水次數,相對來說也是增加或減少咖啡粉體的吸水量。

  • 斷水次數少:
    • 當注水時,斷水次數少會讓咖啡粉體吸到的水更少,同時也不會堆疊在一起,能夠讓水流順利通過,整體來說斷水次數如果比較少,可以增加清爽的口感,非常適合用來沖煮口感風味比較複雜的豆子。
  • 斷水次數多:
    • 如果在手沖咖啡注水時,斷水次數較多,比較能夠增加咖啡的萃取率,適合用在風味本身就比較不足或是偏酸的豆子上。

改變流速的方式|繞圈方式

繞圈最大的關鍵在於影響到水流的速度以及咖啡粉體擾動的方式。

主要可以分為從中心注水或是繞圈注水兩種:

  • 中心注水:
    • 通常直接在中心注水流速會來得更快,而中心注水加上比較低的注水高度,可以讓流速保持穩定,同時也能夠降低咖啡粉體翻攪,減少過度萃取,非常適合用在最後注水階段。
  • 繞圈注水:
    • 而繞圈注水可以說是手沖咖啡教學裡的基本功了,不管是繞圈的快慢或是範圍,都會有相當程度的影響。通常繞到越外圈,流速會更慢能夠延長萃取時間,適合用在初期或是中期注水階段。

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手沖咖啡工具哪裡買?

其實手沖咖啡一直都是一個大坑,除了基本的手沖咖啡工具之外,磨豆機也是一筆相當可觀的開銷。(當然你也可以選擇手動磨豆機,請準備好鐵打的雙手)

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而且這一系列的掛耳包咖啡,我們也不用自己買咖啡濾紙或是咖啡濾杯,只要簡單的掛在杯子上,就可以開始沖泡囉!

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真的學不會手沖?還有浸泡式冷萃、熱萃咖啡!

當然現代人的生活十分忙碌,鮮少有時間可以好好的沖一杯咖啡,但是也不想捨棄掉喝好咖啡這個習慣。

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