開始學習咖啡時，學習的流派或者說特色，以日韓特色為主：中深烘焙，保證咖啡風味，再去彰顯地域和植物特色。覺得日韓的咖啡特色，就是以咖啡苦，淳，香，少酸為主。所有的咖啡豆烘焙度都集中在中度，到中深為主，部分咖啡豆都達到了深度烘焙，包括衣索比亞的咖啡豆，無論水洗還是日曬都是以中深為主。在日韓體系中，你會發現所有的咖啡豆都會表達苦為主，最淺的烘焙度是均衡。
最早時他們的入門理論，會把咖啡豆按照海拔，密度，硬度，以及含水率的綜合表現，分為ABC D四類，依次為從軟豆到硬豆，從含水低到含水高。指導烘焙度的定型。也就是含水率越低，硬度越小，密度越小，不建議加深烘焙，可以集中在中度烘焙，在表達咖啡基本的苦淳基礎上，保留一點點地域和植物特色，也就是少酸。
那麼海拔越高，密度和硬度越大的，以及含水率高的，就會加深烘焙，甚至達到中深和深度烘焙，因為含水高或者說密度大，導熱性差，在達到中深烘焙時，也會有大量的水分和植物特點保留，所以不至於失去風味。如果相反，選擇了淺度，會讓這樣的咖啡豆有股草腥味，也就是不適合太偏淺的烘焙度。後來從業咖啡後，會覺得日韓的咖啡豆特色太單一，又喝過很多日曬耶加雪菲和水洗耶加雪菲等。淺度烘焙的咖啡，被這種柑橘類酸，檸檬類的風味所吸引，開始去嘗試各種中淺烘焙的咖啡豆，去追尋各種特殊醣類的甜香風味，酒香風味等。所以，伴隨著市場上越來越多的特殊處理的咖啡豆出現，逐漸定格烘焙度在中度到淺度的烘焙。
國際上比賽的咖啡豆
往往定在了普通的水洗，日曬，常規蜜處理，以及厭氧類。因為伴隨著越來越多處理方式的出現，讓咖啡豆的主風味丟失，而更加誇張的表達一些指向性風味，比如威士忌、白蘭地、葡萄、柑橘等。這些簡單粗暴的處理方式包括酒桶處理、厭氧酵素、水洗酵素等，很多的是表達人工設定的風味，而不是自然風味。往往中淺烘焙的咖啡豆才能更好的表達，有些甚至在中深依舊保留這樣的風味。但是已經不是自然產物，所以禁止比賽。
淺度的咖啡豆刺激性更大
品鑑時會經常喝對比風味特點的咖啡。我發現可能一個成年人，喝200-300毫升左右的淺焙或中淺焙的咖啡豆，出現興奮的機率以及持續的時間會更長，來的更快。出現心悸、拉肚子、打嗝、以及很快的喝不進去，且有些失眠會更強烈，所以淺培的咖啡豆刺激更大。
市場上大部分的客人不喜歡酸味
定制烘焙的大部分客人都會要少酸。那麼說明兩個問題，酸咖啡是好喝，很多的花香等特點，但是屬於小眾，屬於稍微懂點，或者說看過咖啡知識的朋友，但是大部分的群體，不接受、不喜歡、甚至排斥，那麼所謂的喝過就回不去也是小眾，也是一時的。
專家講過喝淺焙的咖啡豆就像喝生茶
長期喝對身體不太好，尤其是肝膽腸胃。刺激性比較大屬於寒涼類的。女生也不太適合長期喝。植物特點保留的過多，實際不太適合大量飲用。淺度烘焙的咖啡不適合加奶、加糖。咖啡本是飲料，對於飲用的方法，沒有唯一性。不是想說專不專業的問題，而是淺度烘焙的咖啡加奶，尤其是高濃度鮮奶，會讓牛奶結塊，像豆腐一樣，因為酸和鈣反應。
什麼是咖啡的味道？
沒錯，就是苦淳香，這是咖啡的烘焙工藝造成的，在保證咖啡基本風味後，靠烘焙度的變化讓植物特色保留多少，也就是說，即使中度烘焙，也可以品出花香，而且不會過於酸，讓咖啡達到均衡且香氣層次更多，風味描述會寫什麼茉莉和陳皮，那些風味都是在咖啡基礎上體驗出來的，想讓更多的植物花香果感突出，覺得不那麼苦，這也無可厚非。
不過，相信大部分人會和我一樣，一旦對烘焙度的變化有一定的了解，對咖啡的味道來由有了理解，會選擇更健康的中淺烘焙，因為咖啡果風味突出果感蜜韻花香，一切風味以像為主，而不是以是為主！所以，喜歡那種自由的咖啡味道，又能體驗到他們的產地特色，手沖咖啡在選擇烘焙和製作上，更貼近大眾的需求。
中淺烘咖啡是否只適合手沖？
中淺焙咖啡豆不會有中、深焙咖啡豆那麼多的油脂，以果味、偏酸為主，一般適合手沖。而做義式濃縮因為咖啡機壓力的緣故，會將中深烘焙後的咖啡豆中的油脂充分萃取出來，製作出來的咖啡表面會有一層可見的油脂。
精品咖啡只能淺中烘焙？
在淺中焙烘焙程度下，咖啡本身的風味最容易被表現，明亮活潑的酸香水果調多半是這一個烘焙程度想要呈現的風味，搭配上手沖、虹吸、愛樂壓等黑咖啡萃取方法，就是最符合精品咖啡的核心概念的做法。淺烘焙的咖啡中，也含有較多的綠原酸成分。許多咖啡研究報告表示，此成分有提高高密度脂蛋白膽固醇的功效，及護肝、減緩動脈硬化等作用，搭上近年來興起的天然飲食風氣，讓精品黑咖啡更是如日中天。
在萃取上，由於淺焙咖啡的細胞壁被破壞的程度較少，我們在萃取上可以用暴力一點的手法來進行也沒關係。也就是：細研磨（細砂糖大小）、高水溫（約88-92度）、大水流沖攪（手沖壺的高度、甩壺加壓等）、高水粉比（約1:13.33-1:16.67）。當然，這只是籠統的說法。因為每個人喜好的味道不同，所以每個人適合的做法當然也不一樣。中淺焙在咖啡界實在是太流行，流行到很多愛好者可能一看到深烘咖啡就搖頭嘆氣。流行趨勢反映市場需求，市場需求受限知識普及。
