咖啡知識家
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在沖泡過的咖啡中，人們已經發現了800多種風味和芳香化合物，對我們來說，鑽研咖啡最激動人心的一點，就是弄清楚這…
卡杜拉咖啡品種在20世紀40年代被引入危地馬拉，但在接下來的幾十年內並沒有被廣泛商業化利用。然而，隨著時間的推…
咖啡豆其實是咖啡樹的果實種子，這個觀念在了解咖啡的風味特性上非常重要。咖啡中的酸質並非指強酸味或辛辣感，而是指…
最新研究表示咖啡裡的澀感主要由二咖啡奎寧酸和葡萄酸造成的，並非單寧酸。咖啡裡的綠原酸，透過烘焙會降解為二咖啡奎…
1.如何萃取Extraction? 水將咖啡粉中的可溶性物質釋放出來的過程，叫做咖啡萃取。萃取過程會受到水溫、…
在一杯咖啡中，98%的都是水，水的溫度也會決定最後咖啡的味道。控制溫度是咖啡師和愛好者在沖煮咖啡時的一個關鍵。…
先說熱量：咖啡本身的熱量其實並不高，熱量高的是其添加物，如糖精奶精以及一些風味添加如焦糖、可可粉等等。因此，要…
沒有什麼比水洗 Sidamo 更經典的了。在全球範圍內，人們經常將西達摩風味與典型的衣索比亞咖啡風味聯繫在一起…
從事咖啡烘焙工作後，發現實際上很多道理都是相通的，我發現生豆就像是演員，而烘焙師就像是導演，可以指揮著演員在這…
咖啡是越酸越好嗎？ 這種說法是個誘導性的說法。精品咖啡為了提現產地的風味特徵，一般會有比較淺的烘焙度，這樣的豆…
品飲一杯好咖啡，應該像品味一杯美酒或者一杯茗茶一般。那研磨時的幽幽乾香，入口前杯中飄出的裊裊香氣，入口後舌喉間…
咖啡豆的化學由醣類、蛋白質、脂肪、有機酸、礦物質、咖啡因等組成，在烘焙的時候，咖啡生豆經歷一系列反應，產生許多…
世界最昂貴咖啡種類之一，要說到藝伎瑰夏豆，就不得不提巴拿馬的翡翠莊園。翡翠莊園除了全球知名的瑰夏種，還有就是屢…
“這杯手沖咖啡好甜！”許多人在描述咖啡風味時會提到甜味，理解在烘焙時到底發生了哪些事才會產生這些天然的糖分是十…
A君：“喝了兩週的精品咖啡，你覺得和以前喝的其他咖啡有什麼不同嗎？” B君：“很明顯比較酸，但是是有趣的酸味，…
