冷咖啡在市場中的熱潮
隨著越來越多的烘焙商找到進入冷咖啡市場的新方法，冷咖啡熱潮仍在進行中，尤其是即飲市場，它的創新成為越來越重要的因素。反過來，冷咖啡產品的品質只會不斷提高。一段時間以來，冷萃咖啡一直處於冷咖啡運動的前沿。作為咖啡館菜單上的主食，使得它成為夏季飲品的熱門選擇，而冷萃咖啡有助於突破冷咖啡的可能性界限。
冷萃咖啡會使用較粗的研磨和長時間的浸泡約12小時以上，在冷水中慢慢提取咖啡的味道，與其他沖泡方法相比，許多人認為冷沖泡存在固有的局限性，特別是在表達咖啡的全部風味方面。較低的沖泡溫度會導致酸度較低，低溫提取過程限制了某些風味的表達，這代表著一些「更明亮」和更複雜的咖啡風味，會失去其最突出的特性，特別是在熱水中更容易釋放的酸性和花香成分。因此，具有明亮和複雜風味的高品質咖啡豆，在冷萃過程中不會表現得最好，對於獲得較高杯測分數的咖啡，重要的是要探索冷萃咖啡是否是合適的選擇。
為了克服這些限制，咖啡業已經在尋找創新的方法，來提高冷萃咖啡的品質和風味多樣性。包括嘗試不同的研磨細度、調整浸泡時間和溫度，甚至結合不同的沖泡技術，如加壓或使用特殊過濾器。冷萃咖啡的創新在產品開發上，加入不同風味的創造新飲品組合，在冷飲中也能保持咖啡的獨特風味，以滿足消費者對新口味和特殊體驗的需求，也推動了市場的持續發展。儘管冷萃咖啡的局限性，通過持續的創新和實驗，咖啡業正在不斷地拓寬這塊領域的可能性，以滿足越來越多樣化的消費者需求。
冷萃咖啡：冷咖啡運動的先驅
但就在幾年前，冷萃咖啡還是唯一可用的冷咖啡選擇。這種飲料在年輕消費者中廣受歡迎，很大程度上是因為它的「味道更甜、酸度更低」，這是因為冷萃過程中的低溫萃取減少了苦味和酸味的生成，使咖啡的甜味和本質更加突出。而且飲用起來方便又快速。如今，有多種冷咖啡飲料可供選擇，包括冰美式咖啡、冰拿鐵、咖啡濃縮液（可以用水和牛奶稀釋）、即飲拿鐵或用冰塊加入沖泡熱咖啡中以快速冷卻液體。
冷萃咖啡的吸引力可以概括為三點：
．第一在旅途中服務和飲用很方便
．第二你可以直接喝，不需要等待它冷卻
．第三顧客通常更喜歡冷萃咖啡的味道，而不是冰咖啡，因為冰咖啡可能會更苦一點
儘管消費者對冷咖啡飲料的選擇比以往任何時候都多，但冷萃咖啡仍然非常受歡迎。根據美國咖啡協會發布的 2023 年秋季全國咖啡數據趨勢報告，光是美國的冷萃咖啡消費量在過去七年就成長了驚人的 300%。
冷萃咖啡方法的演變
當冷萃咖啡首次出現在咖啡店菜單上時，製作方法相對簡單，咖啡師將磨碎的咖啡浸泡在冷水中長達 24小時，以製作即飲的冷萃咖啡或濃縮咖啡，具體取決於所使用的咖啡與水的比例。以這樣的方式萃取咖啡甜味和濃郁的口感，同時減少苦味和酸味的產生，因為冷水不像熱水那樣能夠萃取咖啡中的所有化合物。
京都風格的冰滴咖啡是另一種方式，是更為精細和時間密集的過程，需要特殊的冰滴設備來控制水滴的速度，這樣的裝置讓水滴以緩慢一滴滴地方式穿過咖啡粉，製作時間數小時才能完成。
當然不同的冷泡方法會創造不同的風味特徵，由於傳統上冷萃咖啡是在較低溫度下長時間製作，因此與用熱水沖泡時相比，會萃取出不同的揮發性化合物，浸泡式沖泡是使咖啡渣在冷水中浸泡 12 至 24 小時，這是一種相當粗糙的方法，比較無法控制不同的萃取變數。冰滴咖啡和浸泡式冷萃咖啡在萃取過程控制的方式不同，與此同時，京都風格的冰滴是一個可控的過程，因為冷水不斷穿過咖啡床，這種方法可以讓您更好地控制萃取過程，使您可以獲得更高品質的冷萃咖啡。
「新技術意味著更快的冷萃咖啡」近年來，越來越多的公司製造出可以在幾分鐘，而不是幾小時內準備冷泡咖啡和濃縮咖啡的機器，這也徹底改變了咖啡店準備和提供冷萃咖啡的方式「提高品質和新鮮度」機器採用受控滲透技術，透過獨立沖泡室系統提取冷萃咖啡，可在三小時或更短的時間內製備濃縮咖啡，不到一小時即可沖泡 4 公升咖啡。
使用杯測高分的咖啡豆冷萃嗎？
無論沖泡方法如何，使用優質咖啡始終很重要。然而，當涉及到更高分數，尤其是那些 90 分以上的分數，更複雜或細緻的咖啡時，冷萃咖啡是否是一個可行的選擇？由於沖泡溫度顯著降低，與其他咖啡飲料相比，冷沖泡不可避免地酸性較低，這使得選擇使用哪種咖啡「無論是根據產地、加工方法還是品種」變得更加重要。
現在有了更先進的冷萃咖啡技術，在製作更高品質的冷萃咖啡時，可以體驗到更多層次和細膩的風味特徵，使用多種方式加工的新鮮烘焙咖啡進行了多次試驗，包括水洗、自然處理和厭氧發酵等不同的加工方法影響咖啡的味道特性，能夠在更高品質的咖啡中保留大部分精緻的花香和果香。”
使用杯測得分較高的批次來製作冷咖啡，可以讓咖啡館和烘焙商佔上風，作為商家在競爭激烈的市場中脫穎而出的一種策略，並且在菜單上加入更多獨特、獨家的冷咖啡，可以提供重要的差異化優勢，提升品牌的識別度，並有助於建立品牌忠誠度，特別是對於尋求新鮮體驗和高品質選擇的咖啡愛好者，差異化的策略尤其有效，這不再是一種奢侈，而是在當今零售咖啡市場競爭的要求。
哪種咖啡最適合冷泡？
近年來，冷萃咖啡的品質更加提升，讓我們覺得是否應該使用杯測高分的咖啡來製作冷萃咖啡卻存在分歧，但這個取決於個人喜好。雖然成本較高，但隨著冷萃技術的進步和消費者對特殊咖啡風味的需求增加，這樣的投資可以為咖啡店或烘焙商帶來獨特的市場定位和客戶忠誠度。下列是探索任何種類的咖啡豆和烘焙風格的組合：
冷萃咖啡-輕烘焙豆
如果你喜歡更清爽、更酸、更有果味的風味，推薦淺度烘焙的水洗咖啡或蜜處理的咖啡豆，例如：衣索比亞或肯尼亞的咖啡，適合輕烘焙，常帶有明亮的酸度和清新的果味，適合喜歡鮮明、果香突出的冷萃咖啡，而特定的精品咖啡品種，如Gesha、Bourbon或Typica，擁有更精緻的風味層次，也是非常受歡迎的選擇，這些咖啡建議最好不加牛奶飲用。
冷萃咖啡-中度至深度烘焙豆
與此同時，來自任何產地的中度至中度深度烘焙的咖啡，具有較低的酸度和更豐富的口感，並且具有更光滑、更大膽、更豐富的口感，並帶有更多的焦糖和巧克力味，例如：哥倫比亞或巴西的咖啡豆。中度至深度烘焙的咖啡適合喜歡咖啡口感圓滑、風味濃郁的消費者，在咖啡中添加牛奶效果會很好，使風味可以得到很好的融合和平衡。
冷萃咖啡-個性化混合
有很多選擇可以為冷萃咖啡提供廣泛的風味體驗，例如：瓜地馬拉和耶加雪菲的混合咖啡豆，可以提供獨特的風味組合，它結合了莓果的甜美和巧克力的豐富感，會讓你感受到糖漿巧克力的味道和甜美的藍莓餘味。混合能夠創造出層次豐富且回味悠長的冷萃咖啡。
最佳優質冷萃咖啡的實踐
使用杯測高分咖啡來準備冷萃咖啡，這個決定是基於個人喜好或業務需求。如果您選擇這樣做，則必須正確地調整出完美的咖啡，在使用任何類型的冷咖啡萃取時，首先要考慮您希望顧客體驗到什麼？尋找更有活力、更複雜的口味，還是更傳統的巧克力、焦糖和烘焙味的口味？
決定特定的產地、品種、加工方法和烘焙曲線，並找出最佳的咖啡與水比例、研磨粒度和特定的 TDS 水平，一旦鎖定這些變量，可以調整時間和流速以調出完美的咖啡。控制沖泡時間是萃取更細膩、更令人嚮往的風味最重要方法之一。
我們使用浸泡法，將一批沖泡過夜，另一批沖泡長達 12 小時和兩小時滲濾法，製作與冷萃咖啡相同的咖啡，結果的差異是白天和黑夜。這是因為較長的沖泡時間會增加液體氧化和味道變質的機會。反過來，你也會失去更多揮發性的香氣和味道。
