常駐吧台的咖啡師對此應該深有體會，在日常溫差小、乾燥的天氣裡，萃取意式濃縮咖啡是比較穩定的，基本早上調整後的參數，一天內都不會出現大偏差。而下雨天或者回南天的時候，萃取的偏差就有點大了。這是因為當環境濕度大的時候，在豆倉的咖啡豆容易受潮，在研磨的時候，也容易受到水汽的干擾，造成咖啡粉結塊、走味的現象。在萃取濃縮咖啡的時候，就非常容易出現萃取不穩定的現象。還有一點也會對萃取略有影響的是，當濕度越大的時候，氣壓就越低，意式咖啡機在加壓萃取時會比平時略低。那麼萃取出來的咖啡風味會比品嚐的淡。因此要找到一個穩定的調整方式，保證出品的穩定。
那麼如何應對這樣的惡劣天氣
- 第一點，最大程度減少咖啡豆的受潮：
緊閉窗戶、門能大程度地減少戶外的濕氣入侵。如果有條件的話，可以使用抽濕機保持室內的濕度。因為晚上的濕度比白天更大，因此在結束一天營業後要把磨豆機豆倉的咖啡豆放回密封袋（倉）中儲藏。豆倉需要擦一遍，因為如果水汽與咖啡豆殘留的油脂交融非常容易產生惡臭味。磨盤以及接粉通道的殘粉也要盡可能地清理掉。 - 第二點、解決咖啡粉結塊的問題：
若在平日，新鮮研磨的咖啡粉很少出現結塊問題（磨豆機本身問題另說），使用布粉器布粉萃取咖啡的狀態還是很穩定。而當遇到結塊嚴重的現象，布粉器就不能做到真正的“把咖啡粉分佈均勻”的效果。結塊部分還是比其他部分要密實，萃取狀態自然就是不穩定了。因此，解決這類情況，最簡單的辦法就是用手布粉，打散結塊咖啡粉。有經濟條件的，可以搞一個針式布粉器，也能得到分佈均勻的效果。 - 第三點、如何調整穩定的萃取參數：
由於壓力變小、濕度大的問題，按照日常的研磨度萃取，水滲透會比較慢，萃取的時間會比以往長。前街建議最穩定的做法就是增加粉量並調粗研磨度。調粗能減緩咖啡結塊的程度，也是控制時間的操作，而加粉則是為了更穩定的萃取。
特別在回南天這種天氣狀況變化比較大的時候，並不是早上調一次就能穩定一整天，要根據實際萃取狀況，實時進行調整。這裡給大家一個參考，萃取時間相差3秒以上，就應該要調磨了。
