危地馬拉~薇薇特南果咖啡豆

產區介紹

薇薇特南果（HUEHUETENANGO）這是位於危地馬拉較為出名的咖啡豆產區，區域名字也最耐人尋味。名稱源自納瓦特爾語（Nahuatl），意思是：古人（或祖先）之地。區內擁有中美洲最高的非火山山脈，相當適合咖啡種植。此區相當依賴咖啡出口，也產出不少令人驚豔的咖啡。此區的咖啡風味屬於典型極硬豆，活潑明亮的果酸味，葡萄柚酸香，莓果和醇厚度，堪稱危地馬拉咖啡之冠，是喜歡果酸味風味愛好者的最愛，酸甜感不錯，時而有股檸檬皮或者柑橘香，相當有個性。

咖啡豆處理法

1.  選豆：
   將採收的果實放在裝水的水槽裡，浸泡約24小時。這時成熟的果實會沉下去，而未熟和過熟的果實會浮上來，可加以剔除。
2. 去除果肉：
   使用機器將果皮與果肉除去，只剩下包著內果皮的咖啡豆。這時，豆子的外面還有一層黏膜，水洗的過程就是要洗淨這層黏膜。
3. 發酵：
   黏膜的附著力很強，並不容易去除，必須放在槽內約18-36小時，使其發酵，並分解黏膜。發酵的方法有兩種，即濕性發酵與乾式發酵，顧名思義，前者加水，後者不加水。發酵的過程中，種子和內部的果肉會產生特殊的變化，這是水洗法之中最影響咖啡風味的一個步驟。有些農場會添加熱水或酵素，以加快發酵的速度，這對質量會有負面的影響，並不受精選咖啡愛好者歡迎。
4. 水洗：
   使用水洗法的農場一定要建造水洗池，並能夠引進源源不絕的活水。處理時，是將完成發酵的豆子放入池內，來回推移，利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔淨。
5. 乾燥：
   經過水洗之後，這時，咖啡豆還包在內果皮里，含水率達50%，必須加以乾燥，使含水率降到12%，否則他們將繼續發醇，變霉腐敗。較好的處理方法是使用陽光乾燥，雖然得費時1個-3個星期，不過，風味特佳，相當受到喜愛。另外，有些地方使用機器乾燥，大量縮短處理時間，使得風味不如陽光乾燥的咖啡。
6. 脫殼：
   完成乾燥的豆子便可以放在倉庫裡儲存，或者交給工廠進行脫殼，除去內果皮與銀膜。

生豆分析