一.倒入牛奶(不要大於容器體積的三分之一)
二.打開蒸氣開關,將蒸汽閥門與蒸汽管口之間的水放掉,將蒸氣管口置於牛奶表面後打開蒸汽閥門,當蒸汽閥門打開一 定限定時,操作人員應一隻手握住杯把,另外一隻手則要握住杯壁上下移動牛奶杯,讓蒸氣進入要發泡的牛奶(握杯 壁的手此時會感到牛奶的溫度)
三.如果牛奶的溫度已經很燙了,應立即停止,以免把牛奶煮沸。無論奶沫做得好與不好,在停止時必須要先關閉蒸汽閥 門,再讓蒸汽管離開奶面,以免燙傷。
四.發泡結束後,把奶杯放在旁邊,以使牛奶與牛奶泡分離開來。
五.一份意大利香濃咖啡。(將一份7~9克的咖啡粉裝入煮製扳手,在磨粉機的壓柄用中等力度壓一下,把扳手擰到咖啡 機上,按下煮製鈕。從按下按鍵起開始算28秒時結束,此時杯中的量應該是1.5盎司) 六.然後往做好的咖啡杯中加入牛奶。
注意:用勺子擋住奶沫,把牛奶倒入杯中,用勺子把牛奶沫舀在液體上面。再在牛奶沫上灑一點肉桂粉或巧克力粉,作為最後的點綴。但是在義大利傳統中,沒有加上其他調料的習慣,加與不加要本店或客人來選擇。