根據《神奇西芹汁：醫療靈媒給你這個時代最有效、療癒全球數百萬人的靈藥》一書，作者安東尼威廉認為，喝西芹汁可以對抗各種慢性疾病，他在書中指出：「我從未見過西芹汁對哪種症狀、不適、病徵、失調或疾病完全沒有效果，西芹汁不曾讓我們失望。」他主張每天空腹喝純西芹汁可幫助：清除體內毒素與重金屬、修復腸道與肝臟、重啟免疫系統、有助於對抗慢性疲勞、自體免疫疾病、皮膚問題、荷爾蒙失衡等症狀。
營養師表示芹菜具有抗氧化、抗發炎、抗癌、抗風濕、抗高血壓、護肝、泌尿道疾病和神經保護作用。對心血管疾病、高血脂、第2型糖尿病患者的血糖升高以及肥胖症有預防作用。
西芹汁的功效有哪些？
「西芹汁」近年來因為許多健康部落客與自然療法倡導者的推廣，成為熱門的排毒飲品。西芹（又稱芹菜，主要是「西洋芹」）富含多種營養成分，榨成汁後仍保留部分活性成分，但它是否真有「抗氧化」、「抗發炎」的超神奇效果？直接吃西芹行不行？下面幫你完整解析：
- 抗氧化、抗發炎：西芹富含槲皮素（quercetin）、芹菜素（apigenin）等植化素，以及維生素C，具有抗氧化作用。有助於減緩慢性發炎、抵抗自由基對細胞的傷害。
- 促進消化與腸胃健康：雖然榨汁後膳食纖維減少，但仍含少量天然酵素與鎂、鉀，對腸道蠕動與舒緩脹氣可能有幫助。某些人早晨空腹喝西芹汁後排便較順，但此效果因人而異。
- 有助水分補充與利尿：西芹含水量高（約95%），搭配天然鉀離子，有輕微利尿效果，有助排出多餘水分，減輕水腫感。
- 支持心血管健康：鉀含量有助於調節血壓。研究指出，芹菜素對降低膽固醇可能有些微幫助。
西芹汁該怎麼喝？
根據安東尼威廉的說法：「西芹汁在單獨飲用時效力最強，這時它的鹽類團簇（sodium cluster salts）能最有效發揮清潔與修復功能。」 他特別強調：雖然混合其他蔬果如菠菜、羽衣甘藍、歐芹、香菜、蘋果等也很健康，但這類混合果汁請與純西芹汁分開飲用。混合果汁會干擾西芹汁的活性鹽分作用機制，降低其療癒力。
安東尼威廉推薦空腹服用純西芹汁，飲用後等待15～30分鐘再攝取其他食物或飲品，讓西芹汁先單獨發揮作用。並稱如果早上第一件事就是喝西芹汁，可以增強在一天中剩餘時間所吃食物的消化能力。
西芹汁食譜
- 材料：西洋芹1大把。
- 做法：將西洋芹洗淨，放入榨汁機榨汁後，過濾出西芹汁。
西芹汁飲用時間
- 一般健康者：早上空腹（早餐前30分鐘），有助清腸、利尿、幫助排便，許多人也反映早上喝效果最好。若搭配含脂肪早餐，有利脂溶性植化素吸收（如 apigenin）。
- 腸胃敏感者、易脹氣者：早餐後。西芹偏寒涼，空腹可能造成腸胃不適，建議飯後飲用以減緩刺激。
- 水腫體質者：午餐後，下午2–4點，有助於消水腫與提升代謝。
- 光敏感者：不建議在早上喝西芹汁後馬上外出曬太陽，西芹含有天然「感光物質」呋喃香豆素（furanocoumarins），光敏感者飲用後若曝曬在陽光下（尤其是UVA），可能增加曬紅、曬斑、色素沉著的風險。
- 不建議睡前飲用：因西芹利尿，睡前喝會影響夜間睡眠品質。建議飲用量方面，一般健康成年人每日約可喝300ml。
【打汁 vs 榨汁】西芹汁該怎麼做最好？
打汁不過濾（使用果汁機）
保留全部纖維與黃酮，營養最完整。研究指出，芹菜中約 36～44% 的黃酮類抗氧化物會殘留在榨汁後的渣渣中，因此「打汁不過濾」可以攝取更多營養。適合追求高營養密度者，例如免疫力低下、慢性病調理族群。但要注意：纖維含量高，對腸胃敏感或容易脹氣者較不適合，口感粗糙，也較難每日持續飲用。
榨汁（使用慢磨機）
口感細緻、保留大部分水溶性營養與抗氧化物，慢磨機榨出的西芹汁雖過濾掉部分纖維，但仍保留大量有效成分，如維生素C、K、鉀與部分黃酮類。飲用上更滑順、清爽，更易被接受並持續養成每日習慣。特別適合：初學者或對纖維敏感者，腸胃虛弱、曾有脹氣或消化不良經驗者。
不能直接吃西洋芹，一定要磨成汁嗎？
西洋芹要「吃」還是「喝」？營養師這樣說，直接吃西洋芹其實也很好，不論是清炒、燙熟、生吃或榨汁，都能吸收到它的營養價值，關鍵在於目的與體質差異。至於為什麼好像西洋芹汁更好？營養師表示，因為西芹汁沒有經過加熱。西洋芹汁富含黃酮類抗氧化物，但加熱與加工可能改變其分子型態，影響腸道吸收與體內代謝，進而降低其抗氧化效果。
為何西芹「榨汁」更受推崇？
- 黃酮類型態更天然：西洋芹汁未經加熱，其中的黃酮類（特別是 apiosylglucoside）不易被破壞，有助抗氧化。
- 保留更多抗氧化營養素：多酚與黃酮等成分對熱較敏感，加熱過程會導致營養流失，榨汁反而更能保留完整活性。
- 保留部分植物酵素：西芹汁中保有部分天然酵素，可能有助消化與代謝，特別適合當作空腹清腸飲品。
如何挑選新鮮西洋芹？
- 顏色鮮綠、葉片健康：芹菜梗應呈淺綠或翠綠色，色澤均勻、無暗沉。葉子應翠綠、有彈性，避免出現黃斑、枯萎或黑點。
- 梗挺直飽滿、手感紮實：梗部需筆直、不扭曲變形，無皺縮或塌軟現象，用手按壓應富有彈性，不應有「軟爛水感」。
- 切面乾淨、水分充足：若底部有切口，應是白色或淺綠色、略濕潤但不黏手。若出現乾癟、發黑或乾裂，代表不新鮮。
- 聞起來清香、無異味：西洋芹應帶有自然青草香味，若聞起來有腐敗氣味、發酵味或濃厚土腥味，請避免購買。
- 打汁建議選梗細嫩：細嫩芹菜梗更適合打汁飲用，尤其是不過濾時，口感更柔和，梗太粗會讓打出來的汁口感較澀、渣渣較多，不利長期飲用。
西芹汁常見問與答 Q&A
一定要榨成汁嗎？直接吃西芹不行嗎？
可以直接吃西芹，甚至更有益健康。直接食用保留完整纖維，飽足感與腸道幫助更明顯。榨汁適合不喜歡咀嚼的人或需要快速吸收水分的人。
喝西芹汁最好什麼時候喝？空腹好嗎？
多數支持者建議早上空腹飲用，認為此時吸收力最佳，但若你腸胃敏感、易胃酸過多，建議餐後飲用較穩妥。
用果汁機還是慢磨機？可以加其他水果一起榨嗎？
- 最好用慢磨機或冷壓機，減少營養素流失。
- 若用果汁機，需要過濾渣。
- 想增添風味可加檸檬、蘋果，但若追求安東尼威廉的原汁療法，建議單純喝西芹汁。
