關於拿鐵的製作最常被問到的問題，其中關於「怎麼選咖啡豆」的呼聲最高，挑選適合製作拿鐵的咖啡豆，作為受眾最廣的咖啡之一，拿鐵不僅是無數咖啡館銷量最高的產品，同時也是許多愛好者在家初嚐的義式咖啡，而拿鐵在加入牛奶後依然保持咖啡豆的風味，一杯好的拿鐵來自於咖啡本身加上牛奶的完美融合，本篇文章就來教大家如何挑選符合製作拿鐵的咖啡豆。
歸根到底就是大家覺得純黑咖啡的味道太苦了，對於許多人來說，加入牛奶是為了調和黑咖啡的苦味，希望透過加入牛奶這一角色來調和，以提高它的適口性，同時還能為咖啡增添一絲甜味。人們做黑咖啡加牛奶時，不一定受步驟的限制，也不會太過在意比例、溫度、奶泡打發等，讓人感刁鑽為難的細節，咖啡就是只要本人喜歡，覺得咖啡好喝就夠了。那麼在咖啡豆的選擇上，自然也擁有更大的施展空間。
義式咖啡豆 vs. 手沖咖啡豆
假設在某家咖啡館喝到了一杯馥鬱香醇的義式經典拿鐵咖啡，希望在家裡可以復刻出咖啡館裡的一樣香濃的那杯，那麼這時我們首要查找的關鍵詞就應該是「義式豆」，意思就是找到匹配義式咖啡機和磨豆機的產品。咖啡豆的選擇應該要與你使用的萃取方法相匹配，這樣才能還原或接近你所喜愛的那一杯咖啡的風味。
不難發現，現今市面上常見的咖啡豆產品可大致分為兩大類：義式咖啡豆與手沖咖啡豆。原因很簡單，義式和手沖正是目前最主流的兩種咖啡萃取方式。因此我們在購買咖啡豆之前，首先要確認自己到底是用什麼方式做「咖啡牛奶」，然後再按口味進行挑選。
義式咖啡豆
- 義式咖啡豆是為了使用在高壓的義式咖啡機中而特別烘焙的。它們往往烘焙到中深度或深度，以便在高壓萃取過程中產生豐富的油脂和濃郁的風味。
- 適合製作濃縮咖啡 Espresso 基底的飲品，如拿鐵、卡布奇諾、美式咖啡等。
- 這類咖啡豆的風味特點包括更突出的焦糖甜味、堅果味或巧克力味，以及更濃郁的口感。
手沖咖啡豆
- 手沖咖啡豆的烘焙程度從淺到中度不等，目的是保留更多的原豆風味，包括果酸、花香等。
- 適合使用手沖壺、虹吸壺、濾杯等低壓萃取設備。
- 這些咖啡豆適合喜歡探索不同咖啡風味，喜愛酸甜平衡、口感清爽的咖啡愛好者。
咖啡豆與萃取方式的搭配
咖啡豆的烘焙程度和風味特徵都是根據特定的萃取方法來設計的，當然並不是說買了義式咖啡豆就不能以手沖的形式沖煮，又或者手沖豆不可以使用在義式咖啡機上，而是店家所出售的咖啡豆，一般都會根據萃取方式的不同，而定製對應的烘焙曲線（烘焙程度），讓咖啡豆在匹配的沖煮條件下可以呈現出不錯的效果。
- 義式咖啡豆用於手沖：使用義式烘焙的咖啡豆進行手沖，會產生更加濃郁和體感飽滿的風味，對於那些喜歡濃烈咖啡風味的人來說，這會是一種全新的嘗試。雖然果酸和花香會不如專為手沖烘焙的豆子那樣明顯，但濃郁的口感和深度風味也會有獨特的魅力。
- 手沖咖啡豆用於義式咖啡機：反之，將手沖烘焙的咖啡豆用在義式咖啡機上，會讓義式咖啡呈現出更明亮的果酸和更細膩的風味層次，這種做法適合偏好輕盈口感和明亮酸度的義式咖啡愛好者。
選擇適合的拿鐵咖啡豆
- 咖啡豆的種類
阿拉比卡Arabica豆：咖啡豆的風味複雜且酸味更明顯。對於尋求細膩口感和多層次風味拿鐵的愛好者來說，阿拉比卡豆是一個很好的選擇。
羅布斯塔Robusta豆：羅布斯塔豆含有更高的咖啡因含量，味道強烈略帶苦味。如果你喜歡口感濃郁、後味強烈的拿鐵，可以考慮使用羅布斯塔豆。 - 烘焙程度
中度烘焙：中度烘焙的咖啡是有著平衡的酸味和苦味，能夠在加入牛奶後，仍然保有風味。這是製作拿鐵非常受歡迎的烘焙程度。
深度烘焙：深度烘焙的咖啡豆風味更加濃郁，苦味更明顯，能夠與牛奶的甜味形成鮮明對比，創造出豐富的口感。 - 咖啡豆的產地
如果你偏愛果酸明亮的咖啡，可以選擇非洲產區的咖啡豆；如果你喜歡濃郁帶有巧克力或堅果風味的咖啡，則可以選擇中美洲或南美洲的咖啡豆。而淺烘焙咖啡豆通常保留了更多的原豆風味，包括果酸和花香，適合喜歡清新口感的人；中烘焙或深烘焙咖啡豆風味更加濃郁，帶有明顯的焦糖化風味，更適合與牛奶混合，創造出滑順豐富的口感。 - 咖啡豆處理法
不同的處理方法如水洗、日曬，會影響咖啡豆的風味特性，水洗處理的咖啡豆風味更加乾淨，酸味明亮；日曬或蜜處理的咖啡豆則有更豐富的果香和甜味。 - 風味描述
閱讀包裝上的風味描述，選擇那些帶有豐富的巧克力、堅果或焦糖風味的咖啡豆，這樣的風味與牛奶結合後通常會非常和諧。 - 新鮮度
無論選擇哪種咖啡豆，新鮮度都是關鍵，盡量選擇新鮮烘焙且包裝良好的咖啡豆，並注意查看烘焙日期。
拿鐵咖啡的範疇
拿鐵咖啡翻譯自caffè latte，意指牛奶咖啡。廣泛的定義為，只要是往黑咖啡裡加入牛奶的飲品，均能稱之為「拿鐵」。因此，除了咖啡餐飲業界內指的經典拿鐵，即義式濃縮加上牛奶製作的花式咖啡，而在咖啡愛好者的眼中細分來看，摩卡壺、法式濾壓壺、手沖、虹吸、掛耳包等方式做的黑咖啡，加上牛奶後都是屬於「拿鐵」的範疇。
濃縮咖啡 + 牛奶（經典拿鐵）
在專業咖啡業界，拿鐵指的是以一定比例的濃縮咖啡 Espresso 和蒸汽打發的牛奶製作而成。拿鐵特點是牛奶的細膩泡沫，以及濃縮咖啡的強烈風味。經典拿鐵咖啡是許多咖啡愛好者的最愛，它完美地融合了濃縮咖啡的濃郁風味和牛奶的柔滑口感，製作一杯優質的拿鐵需要對咖啡機的操作有一定的了解，同時也需要掌握打發牛奶的技巧。
摩卡壺咖啡 + 牛奶
使用摩卡壺製作的咖啡加上牛奶，雖然不如傳統意義上的拿鐵那樣有細膩的泡沫，摩卡壺又稱義式咖啡壺，家庭常見的咖啡製作工具，摩卡壺從底部加熱水，產生蒸氣壓力後，將水通過咖啡粉，最後收集在壺的上部，而摩卡壺所製作出的咖啡濃郁，加上牛奶後也能產生豐富的口感。
法式濾壓壺咖啡 + 牛奶
法式濾壓壺能製作出濃郁且具有獨特風味的拿鐵，製作時具有更豐富的油脂和細微顆粒，與牛奶混合後會有不同於濃縮咖啡的風味和口感。法式濾壓壺能夠更好地保留咖啡豆中的油脂和細微風味，製作出來的咖啡風味較為豐富，加入牛奶後可以獲得更加柔滑的口感和複雜的風味層次。
手沖咖啡 + 牛奶
手沖精細的咖啡萃取工藝與牛奶的豐潤口感結合，手沖方式能精準控制水溫、流速和萃取時間，萃取突出咖啡豆的特定風味，尤其是酸度和花香，加入牛奶後，這些風味可以得到新的平衡和層次。
虹吸咖啡 + 牛奶
透過真空和蒸汽壓力來萃取咖啡的方法，製作方式為咖啡愛好者提供視覺盛宴，同時製作出風味獨特、口感細膩的咖啡，當加入牛奶後，虹吸咖啡的複雜風味與牛奶的豐潤口感相結合，創造出既有深度又有層次的咖啡體驗。
掛耳咖啡 + 牛奶
掛耳咖啡的製作方式簡單快捷，風味常介於手沖和法式濾壓壺之間，加入牛奶後，適合追求快速、方便同時享受咖啡與牛奶結合風味的人，在忙碌的早晨或需要快速製作一杯優質咖啡的時刻，它結合了手沖咖啡的精準控制和法式濾壓壺的風味濃郁，既便捷又能調整咖啡風味。
