喝了酒桶處理的咖啡豆能開車嗎？
大家都遵守「喝酒不開車，開車不喝酒」的原則。在咖啡中，也有一些散發出香濃的酒香味的咖啡，紛紛以為是不是加了酒的特調咖啡，有些甚至擔心開車會不會被當作酒駕。對此咖啡知識家 COFFEE+給大家科普一下橡…
意式濃縮咖啡概述
什麼是意式濃縮（espresso）咖啡 最早意式濃縮只是單指製作咖啡的一種方式，這個單詞詞意中本身有快速的意思，用在咖啡上之後意指快速製作出的咖啡。但是當咖啡油脂（crema）出現後，espresso…
成功烘焙咖啡豆的9大要素
了解你的咖啡生豆 測量咖啡生豆的水分含量：水是烘焙的催化劑，了解生豆的水分含量有助於你根據批量的多少決定烘焙的起始溫度和火力。經常查看水分含量還有助於查找生豆儲藏環境中存在的問題，生豆的理想儲存溫度為…
我為什麼要杯測
為品質杯測 每週，我們都會對自己烘焙的所有種類咖啡進行杯測，這包括每一種拼配、單品和應季輪換的咖啡，期間我們還會針對10種不同咖啡和烘焙曲線進行杯測，唯一的目標就是保證我們銷售的每一種咖啡口味都符合既…
糖份發酵哥倫比亞兩個新做法談起
薇拉省白朗峰莊園的水果發酵實驗 哥倫比亞的Huila薇拉省，是精品咖啡的重點產區，許多國際上高知名度的莊園都來自這區，且連年的COE競賽，薇拉省莊園的表現都非常出色。Finca Monteblanco…
設計沖煮專屬杯測法更加系統化
從種子到杯子的最後一哩路，可能是我們初學者踏上手沖路時，最不知所措的地方。很多人都學習杯測，殊不知，杯測應用於不同的需求，其實操作方式可以有差別。杯測CUPING，不論在生豆後製階段，烘焙前後，以及沖…
手沖悶蒸時不膨脹，還能喝嗎？
用同樣的沖煮參數沖一包咖啡豆，忽然某一天，咖啡悶蒸不膨脹了。基本就可以判斷這個豆子“不新鮮”了。這個“不新鮮”並不是代表著咖啡不能喝了，只是表示咖啡豆過了它的最佳風味期。按照食品安全相關規定，焙炒咖啡…
咖啡香氣科學背後的優雅藝術
所謂咖啡與藝術 畫是看得到的，音樂是聽得到的，香氣則是通過嗅覺來欣賞的。用來解析香氣的方法，例如氣相色譜法（GC）、質譜法（MS）或氫火焰離子化監測法（FID）可以捕捉香氣中的易揮發物質，但只是捕捉到…
一次搞懂拉丁美洲咖啡品種的關係
鐵皮卡與它的自然突變種 想認識阿拉比卡咖啡品種的小伙伴，一定不要忘記鐵皮卡。儘管在當代的中南美洲，鐵皮卡的品系看起來已經式微，但這是地球上”最古老”的人工栽植品種。所有的咖啡都是源自古老的東非大陸，但…
