手沖悶蒸時不膨脹，還能喝嗎？

用同樣的沖煮參數沖一包咖啡豆，忽然某一天，咖啡悶蒸不膨脹了。基本就可以判斷這個豆子“不新鮮”了。這個“不新鮮”並不是代表著咖啡不能喝了，只是表示咖啡豆過了它的最佳風味期。按照食品安全相關規定，焙炒咖啡豆的保質期為一年，換句話說，只要儲藏得當，自烘焙日期起，一年內的咖啡豆（整豆）都是可以喝的。

我們經常說的咖啡“不新鮮”並不是指咖啡過期了，而是指“好的味道跑了”，這個“好的味道”逃逸的速度與咖啡豆排氣速度一樣，當咖啡豆的氣體排光了，判斷的現像是悶蒸時粉層不膨脹，也代表著咖啡的味道沒有原來那麼香了。咖啡豆的排氣期沒有一個準確而固定的期限，有些咖啡豆30天就排光了，有些咖啡豆60天還能悶蒸膨脹。故咖啡知識家 COFFEE+秉著謹慎的態度，一般會建議客人在30天內喝完。

雖然焙炒咖啡豆理論保質期為一年，但根據咖啡知識家 COFFEE+的實踐，如果頻繁打開咖啡包裝袋，咖啡豆的風味跑得更快，而且放久了的咖啡沒有了原來的香氣，剩下的是烘焙味、陳味、堅果味、焦苦味。這種狀況下沖出來的咖啡是挺難喝的。因此，如果保存不當使咖啡豆出現陳味、油漬味，還是棄之、勿喝為妙。（這裡再補充一個小知識，密封罐的存儲性能不如帶排氣閥密封條的咖啡包裝袋）

如果咖啡悶蒸時不膨脹，而且處於烘焙日期的60天內，可以用沖煮的方法挽救一下。悶蒸不膨脹的咖啡粉，通常在悶蒸注水後，會散發出“杏仁”味、“花生衣”味，如果按正常的沖煮方法，最終的咖啡風味會突出杏仁苦以及茶感。如果你也遇到這種情況，不妨參考一下咖啡知識家 COFFEE+的做法。

氣體幾乎排盡的咖啡豆，意味著失去的風味是不可挽留的，因此改變沖泡參數是為了盡可能地表現出咖啡豆剩餘的好味道，也要避免不好的味道出現。咖啡豆不膨脹，這有兩個問題需要解決，第一個問題是咖啡沒有氣體排出，意味著吸水很快。第二個問題是後續的沖煮過程中，粉層不活躍，都沉積在底部，非常容易堵塞不下水。

悶蒸本身的目的就是為了排出氣體，而對於幾乎排光氣體的咖啡來說，若保持30秒的悶蒸時長，就會因為過度悶蒸而產生苦味。但也不能去除悶蒸這個過程，因為還是要給一些時間讓咖啡粉全濕潤。因此，悶蒸時間會控制在15-18秒。關於容易堵塞的問題，則可以通過調粗研磨與微調注水手法解決。